Mam około 15lbs saphire unbleached białej mąki lewo od mojego 25lb masowego zakupu od 2 tygodni temu. Przygotowując wspaniały przepis na chleb z cukinii, zauważyłam “kwaśny” zapach mojej mąki.
Została szczelnie zamknięta w ciężkiej torbie, w której ją kupiłam i przechowywana w spiżarni w temperaturze 70-85°F.
Czy moja mąka się zepsuła?
Jakie są wytyczne dotyczące przechowywania mąki?
Zapach to zjełczałe tłuszcze w mące. Jest to bardzo wyraźny zapach, ale trudny do opisania. Zgodziłbym się, że “kwaśny” jest jego częścią. Najlepszym sposobem na naukę jest porównanie. Powąchaj świeżą, czystą mąkę i przypomnij sobie, jak to jest. Każdy rodzaj nieprzyjemnego zapachu niż ten, to jełczenie. Być może poczułeś go również po otwarciu pudełka z płatkami śniadaniowymi, które leżały zbyt długo, a nawet z makiem lub sezamem - wszystko, co zawiera tłuszcze, co siedzi w temperaturze pokojowej, w końcu zjełczeje.
Wierzę, że mąka nie zjełczała ani nie zepsuła się przez dwa tygodnie. Zepsuta mąka pachnie jak farba tho, a smakuje dość gorzko.
Mąka też mi się spleśniała (właściwie to w zeszłym tygodniu) i była przechowywana w spiżarni, która chyba była trochę za ciepła i za wilgotna. Mąka miała śmieszny zapach i wtedy zauważyłam, że doszło do prawdziwego przebarwienia.
W razie wątpliwości, wyrzuć ją. Jeśli nie pachnie tak, jak przy pierwszym użyciu, to prawdopodobnie coś się z nim dzieje, czy jest zjełczały, spleśniały, itp.
I tak, najlepszy sposób na utrzymanie specjalnych mąk, jeśli masz miejsce w lodówce lub zamarznąć w hermetycznym pojemniku.