Co pachnie jak mąka, kiedy źle idzie?

Zapach to zjełczałe tłuszcze w mące. Jest to bardzo wyraźny zapach, ale trudny do opisania. Zgodziłbym się, że “kwaśny” jest jego częścią. Najlepszym sposobem na naukę jest porównanie. Powąchaj świeżą, czystą mąkę i przypomnij sobie, jak to jest. Każdy rodzaj nieprzyjemnego zapachu niż ten, to jełczenie. Być może poczułeś go również po otwarciu pudełka z płatkami śniadaniowymi, które leżały zbyt długo, a nawet z makiem lub sezamem - wszystko, co zawiera tłuszcze, co siedzi w temperaturze pokojowej, w końcu zjełczeje.

Mąka zmieniła się w złą, gdy zaczyna mieć lekki, miętowy zapach. Rozwija się w niej grzyb.

Wierzę, że mąka nie zjełczała ani nie zepsuła się przez dwa tygodnie. Zepsuta mąka pachnie jak farba tho, a smakuje dość gorzko.

Mąka też mi się spleśniała (właściwie to w zeszłym tygodniu) i była przechowywana w spiżarni, która chyba była trochę za ciepła i za wilgotna. Mąka miała śmieszny zapach i wtedy zauważyłam, że doszło do prawdziwego przebarwienia.

W razie wątpliwości, wyrzuć ją. Jeśli nie pachnie tak, jak przy pierwszym użyciu, to prawdopodobnie coś się z nim dzieje, czy jest zjełczały, spleśniały, itp.

I tak, najlepszy sposób na utrzymanie specjalnych mąk, jeśli masz miejsce w lodówce lub zamarznąć w hermetycznym pojemniku.