Tradycyjnie do Beef Bourguignon używa się wina burgundzkiego. Jakie są alternatywne zamienniki dla tego dania?
Czerwone wino burgundzkie jest produkowane z winogron Pinot noir, więc Pinor noir z innego regionu prawdopodobnie będzie działać dobrze. Wikipedia opisuje Pinot noir jako “lekkie do średniego ciała o aromacie przypominającym czarną wiśnię, malinę lub porzeczkę”, więc każde wino o tych cechach, takich jak lekki Zinfandel lub Shiraz/Syrah, będzie podobnie zastępowalne.
W Mastering the Art of French Cooking , Julia Child mówi, że powinno być zrobione z pełnym, młodym, czerwonym winem. Ona wymienia następujące opcje: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Burgundy, czy Chianti.
Zrobiłam je z Bordeaux i mogę potwierdzić, że jest pyszne.
Już wcześniej odniosłem sukces z Cabernetem Sauvignonem (Południowa Australia). Z Cab Sav i Shiraz kojarzą mi się raczej “pełnowartościowe” (a więc lepsze do gotowania, bo delikatność nie ma znaczenia) z odmianami Cab Sav i Shiraz znacznie bardziej niż, powiedzmy, Pinot Noir. Mogłyby to być jednak cechy charakterystyczne lokalnych win.
Byłbym zdziwiony, gdyby wybór wina zrobił ogromną różnicę w potrawie, jednak o ile nie odbiegałbyś zbytnio od kryterium “zwykłego czerwonego wina”.
Spróbuj Fuziona Malbeca. To tani Argentyńczyk, który naprawdę dobrze stoi. W Ontario jest to około 8 dolców za butelkę, a wszystko co porównywalne to co najmniej 12-15. Na litość boską, nie gotuj z 30-50 pinotami. To jest do picia!
Pewnego mroźnego i zimowego wieczoru w Calais miałem na pewno bardzo smaczny Boeuf Bourguignon. Skarżyłam się, że najwyraźniej nie był zrobiony z czerwonego wina i był raczej blady i anemiczny. Szef kuchni wyszedł uśmiechnięty na całej swojej twarzy. “Mais oui, monsieur, to jest przepis mojej matki”. Biały burgund z mojego rodzinnego miasta.“ Pokazał mi butelkę. Na etykiecie była napisana "Grand Cru”. Postanowiłem więc schować się na moim miejscu. Po tym, jak w Auvergne pojawił się znakomity Roquefort z domu swojego kuzyna, nalegał, żebym wypił z nim na koszt firmy dobre czerwone wino (Burgundia). Więc wypiliśmy całą butelkę między nami! Pamiętny wieczór!