8
8
Jakie są alternatywne wina dla Boeuf Bourguignon?
Tradycyjnie do Beef Bourguignon używa się wina burgundzkiego. Jakie są alternatywne zamienniki dla tego dania?
Tradycyjnie do Beef Bourguignon używa się wina burgundzkiego. Jakie są alternatywne zamienniki dla tego dania?
Czerwone wino burgundzkie jest produkowane z winogron Pinot noir, więc Pinor noir z innego regionu prawdopodobnie będzie działać dobrze. Wikipedia opisuje Pinot noir jako “lekkie do średniego ciała o aromacie przypominającym czarną wiśnię, malinę lub porzeczkę”, więc każde wino o tych cechach, takich jak lekki Zinfandel lub Shiraz/Syrah, będzie podobnie zastępowalne.
W Mastering the Art of French Cooking , Julia Child mówi, że powinno być zrobione z pełnym, młodym, czerwonym winem. Ona wymienia następujące opcje: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Burgundy, czy Chianti.
Zrobiłam je z Bordeaux i mogę potwierdzić, że jest pyszne.
Już wcześniej odniosłem sukces z Cabernetem Sauvignonem (Południowa Australia). Z Cab Sav i Shiraz kojarzą mi się raczej “pełnowartościowe” (a więc lepsze do gotowania, bo delikatność nie ma znaczenia) z odmianami Cab Sav i Shiraz znacznie bardziej niż, powiedzmy, Pinot Noir. Mogłyby to być jednak cechy charakterystyczne lokalnych win.
Byłbym zdziwiony, gdyby wybór wina zrobił ogromną różnicę w potrawie, jednak o ile nie odbiegałbyś zbytnio od kryterium “zwykłego czerwonego wina”.
Spróbuj Fuziona Malbeca. To tani Argentyńczyk, który naprawdę dobrze stoi. W Ontario jest to około 8 dolców za butelkę, a wszystko co porównywalne to co najmniej 12-15. Na litość boską, nie gotuj z 30-50 pinotami. To jest do picia!
Pewnego mroźnego i zimowego wieczoru w Calais miałem na pewno bardzo smaczny Boeuf Bourguignon. Skarżyłam się, że najwyraźniej nie był zrobiony z czerwonego wina i był raczej blady i anemiczny. Szef kuchni wyszedł uśmiechnięty na całej swojej twarzy. “Mais oui, monsieur, to jest przepis mojej matki”. Biały burgund z mojego rodzinnego miasta.“ Pokazał mi butelkę. Na etykiecie była napisana "Grand Cru”. Postanowiłem więc schować się na moim miejscu. Po tym, jak w Auvergne pojawił się znakomity Roquefort z domu swojego kuzyna, nalegał, żebym wypił z nim na koszt firmy dobre czerwone wino (Burgundia). Więc wypiliśmy całą butelkę między nami! Pamiętny wieczór!