Upewnij się, że używasz patelni o wystarczająco wysokich bokach, aby tłuszcz się nie przelał. Jeśli jest to cienka blacha z krótkimi krawędziami, a zwłaszcza taka, która ma tendencję do wyginania się/krzywienia w piekarniku, można łatwo wylać tłuszcz na dno piekarnika. Ale tak długo, jak to jest solidna patelnia, tłuszcz nie dostanie się wyżej niż wołowiny sam zaczął się (z wyjątkiem rozpryskiwania), więc jeśli wołowina sama w sobie pasuje z odrobiną miejsca na górze, będzie dobrze. Jeśli wygląda na to, że tniesz ją z bliska, podziel ją na dwie partie.
Upewnij się również, że nie przykrywa too ciasno; chcesz, aby para mogła się wydostać. Chcesz, aby była wystarczająco dobrze przykryta, aby tłuszcz nie rozpryskiwał się wszędzie i aby nie wysychał szybko i nie przypalał się na górze lub na dole, ale nie chcesz też, aby cała woda utknęła tam aż do wrzenia.
Pozwalanie na gotowanie w tłuszczu jest naprawdę tylko osobistą preferencją. Jeśli chcesz, aby ostateczny rezultat był super chudy i może trochę suchy, nie rób tego; jeśli chcesz, aby był wilgotny i soczysty i nie przeszkadzało Ci trochę tłuszczu, gotowanie go w tłuszczu jest dla niego dobre.
Dla kwestii bezpieczeństwa żywności…
Wszystko, co się liczy, to jaka temperatura osiągnie wołowina. FDA zaleca aby osiągnęła ona 160F.
So, yes, that general idea is probably safe, but I wouldn’t try to pin the time down now. Po prostu włóż go do piekarnika i sprawdzaj okresowo, aż będzie gotowy. Dokładnie, jak długo to potrwa, zależy od tego, jak gruba jest wołowina na patelni (tzn. jak duża jest patelnia).