Eksperymentowałem z gotowaniem bekonu na grillu George'a Foremana. Próbuję go trochę mniej gotować i zastanawiam się, skąd mam wiedzieć, czy jest wystarczająco ugotowany, żeby bezpiecznie jeść? Ostatnio próbowałem pokryć bekon syropem klonowym i naprawdę trudno zauważyć, kiedy bekon zaczyna brązowieć.
Reakcja Maillarda zachodzi w temperaturze około 140°C284°F, która jest znacznie wyższa niż wszystkie bakterie, które można znaleźć w rozsądnych okolicznościach, przetrwają. (Istnieje kilka głębokich bakterii oceanicznych, które mogą przetrwać, ale nie mam pojęcia, jak dostałyby się na twój bekon)
Bekon, jak przypuszczam, jest cienkim kawałkiem bekonu. Zazwyczaj mają one około 132 cale grubości. Dobrze zrobiony 1-calowy stek (76°C169°F) trwa 8-10 minut. Twój cienki kawałek boczku będzie miał bezpieczną temperaturę po minucie, a więc zanim się zarumieni.
Zaletą grilla George Foreman jest to, że za każdym razem ma on stabilną temperaturę, w przeciwieństwie do grilla węglowego. Wystarczy zmierzyć czas dla Twojego boczku bez syropu klonowego - z syropem klonowym będzie Ci potrzebny ten sam czas. Boczek jest zbyt cienki, by zmagazynować dużo ciepła, a więc nie traci wiele energii cieplnej.