Ryż jest jednym z tych suchych produktów, które wytrzymują bardzo długo, jeśli są odpowiednio przechowywane, co w tym przypadku oznacza chłodne, suche i bezpieczne od owadów miejsce.
Bardziej krytyczną częścią są przyprawy. Mielone przyprawy mają tendencję do szybkiego tracenia aromatu. Nie oznacza to, że będą one koniecznie złe, ale mogą stać się nieco mdłe. Pleśń jest problemem tylko wtedy, gdy w grę wchodzi wilgoć, jak w przypadku ryżu.
Jeszcze bardziej krytyczne są tłuszcze. Niektóre mieszanki przyprawowe zawierają tłuszcze, które po pewnym czasie mogą zjełczeć. Radzę sprawdzić etykietę.
A więc:
- sprawdź ryż pod kątem “krytyków” i ich śladów
- powąchaj swoją mieszankę morską w razie gdyby coś pachniało nie tak
A jeśli wszystko wydaje się w porządku, ciesz się swoją paellą.
Edytuj, ponieważ twoje pytanie dotyczy ryżu:
Biały ryż jest bezpieczny “bezterminowo”, brązowy ryż ma ograniczony okres przydatności do spożycia do kilku miesięcy, ponieważ jego tłuszcze mogą zjełczeć. Więcej na ten temat można przeczytać w Jeszcze smaczne .
W mało prawdopodobnym przypadku, gdy Twój ryż jest wyłączony (lub do przyszłych dań typu paella), użyj tak zwanego ryżu bomba lub Calasparra. Jest to hiszpański ryż krótkoziarnisty o niższej zawartości skrobi niż ryż Arborio używany do risotto.
Co do zamienników, źródła są sprzeczne:
- jedni mówią, że używaj arborio ze względu na najbardziej podobne ziarna, ale uzyskasz bardziej kleiste rezultaty
- inni faworyzują ryże długoziarniste, ponieważ ryż jest mniej kleisty.
