Jak mogę zastąpić pomidory w puszce świeżymi?

Sos pomidorowy ze świeżych pomidorów ogrodowych może być very o wiele bardziej aromatyczny niż pomidory w puszkach. Jeśli masz go pod dostatkiem, z pewnością może być pysznym ulepszeniem. Podążałbym za wskazówkami podanymi w poprzedniej odpowiedzi dotyczącymi obierania pomidorów, z dodatkową sugestią, aby zanurzyć je w wodzie lodowej bezpośrednio po kąpieli we wrzątku. Są one o wiele łatwiejsze w obsłudze w ten sposób. Przepis może wymagać zmniejszenia sosu, co można zrobić zarówno ze świeżymi, jak i konserwowanymi pomidorami. Przygotowałam również sos pomidorowy ze świeżych pomidorów, gotując nieobrane pomidory, aż staną się miękkie, a następnie wyciskając je przez młyn spożywczy. Następnie sos można zmniejszyć za pomocą dodatkowych składników - oliwy z oliwek, czosnku, cebuli, ziół według uznania.

Jeśli naprawdę jesteś na to przygotowany, po prostu użyj tej samej ilości wagowo lub objętościowo, najlepiej najpierw obierając pomidory. (Wytnij x w dnie, zanurz w wrzącej wodzie na 10 sekund, zdejmij skórkę). Z pomidora wydostanie się dużo płynu, nie martw się o to. Ale szczerze mówiąc, nie polecam tego robić. Świeże pomidory, które są dobre, są tak dobre niegotowane, że są marnotrawstwem, a świeże pomidory, które nie są dobre, nie poprawią się przez gotowanie. Nawet Mario Batali mówi, że do gotowania sosów powinno się używać pomidorów w puszce.

Kiedy tylko możesz, używaj dojrzałych, świeżych pomidorów do sosów. Spróbuj tomato concassé . To ta sama metoda, którą opisuje @Michael:

• Wytnij dno pomidora.
• Wytnij X na górze.
• Wrzuć do gorącej wody (prawie wrzącej).
• Kiedy skórka pęknie, wrzuć do wody z lodem, aby zatrzymać gotowanie.
• Usuń skórkę.
• Przetnij przez równik i wyjmij całą komorę wypełnioną nasionami.

• Przepuść płyn przez sito, aby wyjąć nasiona.

• Zmierz miąższ z pomidorów.

Możesz dodać kilka liści pomidorów, aby dodać im smaku według McGee )