Mam przepis na sos pomidorowy, który wymaga 1 puszki (28oz) pokrojonych w kostkę pomidorów (łącznie z płynem). Jak mogę zastąpić puszkę świeżymi pomidorami? Nie jestem pewien, czy jest jakiś szczególny rodzaj pomidora, którego powinienem użyć lub ile ich należy użyć. Ponadto, co mogę zrobić, aby zastąpić płyn?
Sos pomidorowy ze świeżych pomidorów ogrodowych może być very o wiele bardziej aromatyczny niż pomidory w puszkach. Jeśli masz go pod dostatkiem, z pewnością może być pysznym ulepszeniem. Podążałbym za wskazówkami podanymi w poprzedniej odpowiedzi dotyczącymi obierania pomidorów, z dodatkową sugestią, aby zanurzyć je w wodzie lodowej bezpośrednio po kąpieli we wrzątku. Są one o wiele łatwiejsze w obsłudze w ten sposób. Przepis może wymagać zmniejszenia sosu, co można zrobić zarówno ze świeżymi, jak i konserwowanymi pomidorami. Przygotowałam również sos pomidorowy ze świeżych pomidorów, gotując nieobrane pomidory, aż staną się miękkie, a następnie wyciskając je przez młyn spożywczy. Następnie sos można zmniejszyć za pomocą dodatkowych składników - oliwy z oliwek, czosnku, cebuli, ziół według uznania.
Jeśli naprawdę jesteś na to przygotowany, po prostu użyj tej samej ilości wagowo lub objętościowo, najlepiej najpierw obierając pomidory. (Wytnij x w dnie, zanurz w wrzącej wodzie na 10 sekund, zdejmij skórkę). Z pomidora wydostanie się dużo płynu, nie martw się o to. Ale szczerze mówiąc, nie polecam tego robić. Świeże pomidory, które są dobre, są tak dobre niegotowane, że są marnotrawstwem, a świeże pomidory, które nie są dobre, nie poprawią się przez gotowanie. Nawet Mario Batali mówi, że do gotowania sosów powinno się używać pomidorów w puszce.
Kiedy tylko możesz, używaj dojrzałych, świeżych pomidorów do sosów. Spróbuj tomato concassé . To ta sama metoda, którą opisuje @Michael:
Przepuść płyn przez sito, aby wyjąć nasiona.
Zmierz miąższ z pomidorów.
Możesz dodać kilka liści pomidorów, aby dodać im smaku według McGee )