Dlaczego żółtka rozbijają się tak łatwo (czasami)?

Tak, czynnikiem jest świeżość. W Stanach Zjednoczonych jaja są sprzedawane w trzech klasach: AA, A, i B (rzadkie). Klasyfikacja opiera się przede wszystkim na wieku. AA są najświeższe, a B najstarsze.

Oto wykres przedstawiający wnętrze jaja:

Właściwości najświeższych jaj są następujące:

• Duża, gruba warstwa białka (białego)
• Mała, cienka warstwa białka
• Wytrzymała, gruba gradówka
• Mała przestrzeń powietrzna
• Wytrzymałe, okrągłe żółtko leżące na płasko

W miarę starzenia się jaja mają następujące cechy:

• Gruby białko rozpada się, staje się mniejsze
• Cienkie białko staje się większe
• Chalazae rozpada się, stając się coraz cieńsze i słabsze
• Przestrzeń powietrzna zwiększa się
• Membrana żółtka osłabia się, gdy leży płasko
• Zarodek może stać się widoczny jako czerwona plamka

W wyniku osłabienia membrany żółtko jest rzeczywiście łatwiejsze do złamania. Propozycja Michaela, aby użyć palców do oddzielenia jajek, jest na miejscu. Krawędź skorupki jajka jest trochę zbyt ryzykowna dla niezawodnego oddzielenia jajka.

Czasami ostra krawędź drugiej muszli może spowodować pęknięcie. Spróbuj użyć rąk zamiast skorupki do oddzielenia. Po prostu wlej całe jajko do dłoni, a następnie powoli rozchyl palce, aby białko mogło się przez nie przedostać.

Jak już inni powiedzieli, im świeższe jajko, tym łatwiej nim manipulować.

Przepisy europejskie wymagają 28 dni dla daty “najlepiej spożyć przed”. Jeśli są one sprzedawane w ciągu dziewięciu dni po zniesieniu, są nazywane “ekstra”. Nie można ich sprzedawać po 21 dniach od złożenia.

Patrz więc na datę na pudełku i wybieraj najświeższe jaja.

Powodem, dla którego żółtka łatwo rozpadają się w kontakcie z patelnią lub przy wyjmowaniu ich z jajka, jest to, że kura ma niedobór białka w diecie. To jest właśnie to w “skorupce jajka”. Może to być niska jakość paszy, melting lub stres. Hoduję kury i mam świeże jaja.

Jak wspomniano powyżej, jajka nie powinny być przechowywane w lodówce. Trzymaj je na ladzie spiczastym końcem w dół. Zimne temperatury nie są dobre dla jajek, a zamrożenie je zniszczy. Jaja złożone w zimie nie stanowią problemu, chyba że nie są zbierane od razu. Komercyjne jaja w USA, które zostały umyte (wszystkie są myte) nie pasują do tej reguły. Ponieważ nalot został wypłukany, muszą być przechowywane w lodówce. Jeśli chodzi o wartość, gotowanie z zimnym jajkiem nie działa tak dobrze, jak gotowanie z jajkiem o temperaturze pokojowej - w ogóle.

Jak już wspomniano, świeżość jajka decyduje o sile żółtka. Staraj się kupować lokalnie, ponieważ nie musi ono podróżować tak daleko, aby dotrzeć do Twojego sklepu spożywczego. Również sztuczka polega na tym, aby przechowywać jajka spiczastą stroną do dołu w kartonie, to utrzymuje wnętrze jajka w dobrym stanie. Jak widzisz hobodave zamieścił diagram. Przestań też przechowywać jajka w drzwiach lodówki, podmuch ciepłego powietrza za każdym razem, gdy otwierasz lodówkę, wpływa na jajka bardziej, niż byś przypuszczał.

Również, jedna rzecz, której nauczyłem się podczas pracy z żywnością. Używaj rąk, tylko bądź czysty. Nie zawracaj sobie głowy przerzucaniem żółtka ze skorupki do skorupki. Skorupka jest twarda i spiczasta i łatwo złamie ci żółtko. Często przygotowuję dania francuskie i wiem, jak ważne jest, aby nie mieć białek w żółtku i żółtek w białkach. Po prostu używam moich rąk i im w stanie oddzielić żółtko i białka całkowicie przez pozwalając białek ślizgać się między 2 palcami.

Hoduję kurczaki od 30 lat i czasami mam problem z nadmiernie delikatnymi żółtkami. Nie wydaje się to być zgodne z sezonowym wzorcem. Czasami obwiniałam za to wiek kury (mam kury żyjące 11 lat), ale nie jestem pewna. Podoba mi się teoria “za dużo kukurydzy”. Lubię myśleć, że moje dziewczyny mają dobre życie i nie mają stresu. Mają ogromny kryty/zewnętrzny wybieg, świeżą źródlaną wodę, fantazyjnego koguta ‘bantam’ itd. Jako że żyją w gorącym, śródziemnomorskim klimacie, latem dostają o wiele mniej zieleniny, a więcej kukurydzy, więc może będę uważniej przyglądać się temu sezonowemu zjawisku.

Wychowałem kurczaki przez ponad 30 lat, i podczas gdy wiek może być czynnikiem w żółtkach, które łamią, istnieje wiele innych niewiadomych, które mogą to spowodować. Obecnie mamy około tuzina kur ze stada 50, które znoszą jajka, które równie dobrze mogą być jajecznicą w skorupce. Reszta stada znosi doskonale jajka. Ta sama dieta na całej planszy, a wszystkie te kury mają mniej niż 2 lata. Lato, zima, jesień, deszcz, słońce, nie ma z nimi znaczenia. Różne rasy, wszystkie na wolnym wybiegu. Genetyka, być może, ale ich siostry nie mają tego samego problemu. Zbieramy jajka trzy razy dziennie, a najstarsze jajka w naszych lodówkach nigdy nie mają więcej niż 4 dni. Dobrze, że lubię jajka na twardo, z rozwalonymi żółtkami.

Hoduję własne kury, a jajka są świeże. Nigdy wcześniej nie miałem tego problemu, ale z tymi kurczętami żółtka pękają - jak na patelni, po prostu siedząc tam i gotując się szczęśliwie, lub w misce, po przejściu przez rozbijanie skorupki bez problemów. Uznałam, że być może zależy to od rasy kurczaka, a może od przypadku.

Podnoszę również moje własne kury i ostatnio miałem problemy z żółtkami pękającymi jak są one delikatnie umieszczane na patelni na przygotowywane śniadanie. Chociaż nie zmieniłam ostatnio ich paszy, dodałam do ich diety więcej kukurydzy, którą wydają się lubić i szybko ją podnoszą. Po prostu staram się być dobrym właścicielem kurczaka i dać im coś, co lubią, ale myślę, że kukurydza może być winowajcą tylko po to, aby być pewnym, że mam zamiar dodać trochę więcej białka do ich diety i ograniczyć kukurydzę

Mieszkam w S. Floryda, i podejrzewałem brak białka dla moich słabych żółtek; ale muszę zauważyć, że dieta dziewcząt nie zmieniła się, a żółtka tylko osłabły, gdy temperatura wzrosła do 90-tych. Ponieważ właśnie przeczytałem “zimno”, pozwól mi dodać, że ciepło może być możliwym winowajcą, chociaż “stres” może obejmować oba? Zaleca mi się, aby ograniczyć kukurydzę w bardziej ekstremalnych temperaturach, próbując tego teraz.

Czy to mogą być koguty? Mam kurczaki od około 3 lat bez kogutów i nigdy nie miałem żadnych problemów w tym roku wziąłem na 2 koguty i teraz mam problemy z moimi żółtkami pękających.

Cóż, od roku hoduję kury i wiek jajka nie ma tu żadnego znaczenia. Teraz jest zima (5 lutego) i prawie wszystkie żółtka pękają przy rozbijaniu, więc twierdzę, że to wina mrozu. W lecie żółtka pękają bardzo rzadko.