Czekoladki do dippingu mam od wielu lat. Niedawno wypróbowałam nową markę czekolady, która ma fantazyjny smak, ale jest grubsza, niż bym chciała, gdy się ją stopi. Wiem, że dodanie masła kakaowego pomoże, ale nie mam żadnego pod ręką. Czy jest jeszcze coś, czego mogę użyć, a co sprawi, że będę miała twardą (w przeciwieństwie do ganaszowej) polewę czekoladową?
Większość tłuszczów działa (dlatego masło kakaowe działa), większość ludzi poleca Crisco, ale niewielka ilość niskoaromatyzowanego oleju (lub aromatyzowanego dla tej sprawy) jest w porządku.
Lubię ganache, więc osobiście bardzo gęsta podwójna śmietana robi to dla mnie.
Tak czy inaczej łatwiej jest dodać więcej później niż wyjąć! Zacznij od odrobiny.
Masło będzie działać.
Moja mama robiła cukierki, odkąd byłem małym dzieckiem. Do topienia czekolady zawsze używała wosku Gulf (parafiny)… Doskonale przerzedza czekoladę i ułatwia pracę, nie wpływa na jej smak i sposób wysychania oraz nadaje słodyczom ładny połysk. Idealny dla Buckeyes jak moja mama. Działa również jako konserwant, nadając cukierkom nieco dłuższy okres przydatności do spożycia. Tylko uważaj na to, ile dodajesz. Sami zdecydujcie, jak gęsta lub cienka ma być wasza roztopiona czekolada. Zacznij od odrobiny parafiny i dodawaj odrobinę na raz, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Ostrzeżenie… dodawanie do dużej ilości spowoduje, że czekolada będzie cienka jak woda. Popełniłam ten błąd, gdy po raz pierwszy zaczęłam robić cukierki. Choć nie zaszkodziło to smakowi czekolady, to jednak spowodowało, że moja czekolada stała się niezwykle cienka, co spowodowało, że musiałam wszystko dwukrotnie zanurzyć. Mimo to moje słodycze nadal były w porządku. To była tylko podwójna praca. Jakikolwiek strzał, mam nadzieję, że to pomoże. Wesołego Pieczenia :)
Masło, olej, pół na pół (lub ciężka śmietana), zredukowane, wszystko będzie działać. To zależy od tego, jaki smak chcesz uzyskać… Moja najlepsza odpowiedź na to jest do eksperymentowania z wszystkich tych odpowiedzi i zobaczyć, co działa dla Ciebie.
Pracowałem dla Hershey Chocolate przez 15 lat, NIE używaj mleka, jak powiedziała Melissa. Ona ma rację, to jest woda w nim, która zniszczy twoją czekoladę. Wystarczy tylko kilka kropel wody i czekolada stanie się bardzo krucha. Najlepiej jest użyć odrobiny oleju lub skrzepu. Niektórzy mówią, żeby użyć wosku, ale ja nie jestem fanem jedzenia wosku przepraszam. Ale nie przesadzaj z tym, jak to wpłynie na cukierki w ciepłym pomieszczeniu. Mam nadzieję, że to komuś pomoże……….
w polewie trufli, uważam, że najlepszym “cieńszym” jest zwykły crisco (nie typu “masło”). znalazłem tę informację na kilku stronach internetowych rok lub dwa temu… topi się ona idealnie równomiernie i powołują się oni na fakt, że zawartość tłuszczu w cricso jest najbliższa zawartości topiącej się czekolady, a więc nie ma grudek do mieszania, nie ma zmiany w jej zdolności do przylgnięcia do zanurzanego przedmiotu, nie ma zmiany w czasie suszenia.
Zużyłem olej i to działa dobrze. Uzyskanie odpowiedniej ilości jest dla mnie trochę trudne. Użyłem też wosku parafinowego. Działa idealnie, szybko schnie, wygląda świetnie i jest mniej lepki po wysuszeniu. Jednak ja też nie jestem fanem jedzenia wosku parafinowego. Po prostu nie wydaje się to właściwe, aby jeść rzeczy, które spalasz w świecach. ale czekolada zmieszana z olejem jest zawsze dość lepka.