Robię ciasto z kurczaka. Robiłam je już wcześniej tylko z ciasteczkową muszlą na wierzchu, ale tym razem chciałabym ułożyć danie z ciasta. Czy będę musiała najpierw upiec w ciemno podstawę mojego ciasta? Czy w takim razie konieczne jest również przypieczętowanie ciasta jajkiem?
Wyszukiwanie w Google doprowadziło do Pepperidge Farm’s recipe for Chicken Pot Pie . Ponieważ są one wielką nazwą w USA dla ciasta francuskiego, mam tendencję do ufania im.
Polecam wyłożenie patelni rozmrożoną, lekko zrolowaną blachą ciasta francuskiego i nakłucie widelcem przed pieczeniem na ślepo pokrytą folią aluminiową przez 25 minut w temperaturze 400F (~200C). Nie należy używać obciążników do ciasta, które będą przeszkadzały w “ptysie”.
Wypełniają upieczoną dolną warstwę nadzieniem z kurczaka, dodają wierzchnią warstwę ciasta ptysiowego, a następnie pieką całość (na blasze lub blasze ciasteczek) przez 45 minut (lub do momentu, gdy nadzienie jest pęcherzykowe, a wierzchnia warstwa siatki jest brązowa i puszysta).
Bądź gotowy do nałożenia folii aluminiowej wzdłuż krawędzi, jeśli wydaje się ona zbyt brązowa.
Indywidualne ciasta garnkowe z kurczaka robię samemu, używając świeżego ciasta francuskiego. Chociaż nie jest to absolutnie konieczne, zawsze ślepo piekę dna skórki. Ponieważ robię pojedyncze ciasto garnkowe, dno jest tym, co ludzie widzą na talerzu podczas serwowania.
Dodatkowo, ślepe pieczenie zapewnia, że dno będzie na tyle sztywne, że ciasto wyskoczy na talerz, podczas gdy nie ślepe pieczenie może spowodować, że skórka trochę się do niego przyklei, tworząc niechlujną porcję ciasta garnkowego.
Ja ślepo piekę dno. Z mojego doświadczenia wynika, że jest to jedyny sposób, aby to ciasto ugotować– Przypuszczam, że dlatego, że płynne nadzienie tuż obok surowego ciasta powstrzymuje je przed osiągnięciem temperatury gotowania.
Mam zgrabną sztuczkę na wagę ciasta– grosze! Są one zrobione z miedzi, więc dobrze przewodzą ciepło i pomagają ślepej skórce gotować również od góry do dołu. Położyłam je na pergaminie, który przygotowałam przy użyciu końcówki Hestona Blumenthala: przeciąć wystarczająco duży kwadrat, rozbić go, rozbić, a następnie zrobić to jeszcze 4 razy. Małe marszczenia pozwalają pergaminowi przybrać dokładny kształt ślepej skórki.
Na końcu zwykle zdejmuję ciężar z mojej skórki i daję mu jeszcze 5 minut. Ostatnio zaczęłam stosować myjkę do jajek w tym momencie. Robi to dobre uszczelnienie.
Nie wierzę w dokowanie i nakłuwanie. To tylko moje zdanie i nigdy nie przeprowadziłam testu “side-by-side”, ale wierzę, że zapobiega on obrzękom ciasta podczas ślepego pieczenia, ponieważ wypuszcza parę, a podczas drugiego pieczenia powoduje zawilgocenie, ponieważ wpuszcza płyn.
Nie używam jednak ciasta francuskiego, więc może to jest różnica. Używam zwykłego ciasta “3-2-1”, 3 części mąki, 2 części tłuszczu, 1 część płynu. Plus sól.
Właśnie upiekłam 2 podstawy do ciasta francuskiego. Jedna właśnie nakłułała widelcem, a druga wypełniona fasolą. Jedna, którą nakłułam widelcem, całkowicie zawiodła. Boki podstawy po prostu wpadły do środka naczynia kończąc na grubym, płaskim dnie i bez boczków. Użyj fasolki, gdy ślepo pieczesz
Po prostu zrobiłam ciasto bez ślepego ciasta i było w porządku. Ugotowałam go trochę dłużej, więc może 30-40 minut w piekarniku. Żadnego kłucia, nic, po prostu włóż ciasto francuskie do podstawy z masłem, żeby się nie przykleiło. Nie było zawilgocone ani niedogotowane. Sądząc po powyższych odpowiedziach, brzmi jak ślepe ciasto, ale powiedziałbym, że dalekie od niezbędnego.