11
11
Czy są jakieś zamienniki skrócenia?
Myślałem konkretnie o skróceniu Crisco, które jest używane w pieczeniu.
Myślałem konkretnie o skróceniu Crisco, które jest używane w pieczeniu.
Smalec. … i bazując na tym, co powiedział @bmargulies:
Inny olej kokosowy, smalec jest jednym z niewielu tłuszczów, które są stałe w temperaturze pokojowej, a jedynym powodem używania skracania w pieczeniu, którego jestem świadomy, jest uzyskanie małych grudek skracania zmieszanych z mąką, które nie topią się aż do wypieku, co spowoduje, że tekstura będzie delikatna.
To samo można osiągnąć z masłem, ale masło ma w sobie również wodę, więc skończy się na dodatkowym liftingu ciasta, który nie zawsze jest pożądany w przepisach wymagających skrócenia. Roztapia się ono również w niższej temperaturze, więc trzeba zacząć od niego na zimno i pracować szybko.
… teraz, inne zastosowanie skrócenia w pieczeniu jest do smarowania patelni - znowu, to dlatego, że jest solidne, więc przyklei się do boków patelni. Do tego często można użyć sprayów do gotowania w puszkach, ponieważ mają one właściwości powierzchniowe, które zapobiegają ich kapaniu.
Doskonałym substytutem jest olej kokosowy, ponieważ jest on stały w temperaturze pokojowej. Jeśli użyjesz oleju roślinnego, nada on wypieczonemu produktowi znacznie bardziej tłustą konsystencję.
Założę się, że nie jest to odpowiedź, której szukasz, ale zawsze jest smalec.
Whole Foods sprzedaje alternatywę dla Crisco, którego z powodzeniem użyłem. Nie mam tu teraz wanny, żeby zdobyć tę markę.
Polecam masło klarowane, zwłaszcza jeśli samemu się je klaruje, lub masło brązowe, zwłaszcza jeśli się je brązuje. Trwa to kilka minut i trzeba pozwolić mu ponownie ostygnąć, zanim stanie się stałe, co może potrwać kilka godzin, ale trwa znacznie dłużej niż masło po wykonaniu tych czynności.
Uważam, że jest to znacznie bardziej aromatyczna alternatywa dla skrócenia, i oferuje większość zalet teksturalnych.
Do chleba bananowego używam zazwyczaj sosu jabłkowego zamiast oleju. Pewnego dnia wyszłam, więc zamiast tego użyłam jogurtu. To działa świetnie. Zrobiłam równą wymianę. Jedna uwaga, jeśli używasz greckiego jogurtu, zmniejsz jego ilość, ponieważ obezwładni on resztę twoich smaków.
Jest organiczne skrócenie tylko dlatego, że wiesz…
Polecam olej kokosowy z tych samych powodów, które zostały już zamieszczone. Potem jest masło. Oba mają taką samą ilość kalorii. To samo z organiczną oliwą z oliwek.
Nie polecam oleju rzepakowego, jeśli chcecie być organiczni. Jest wytwarzana z rzepaku, a rzepak jest produktem genetycznie modyfikowanym.
Masło oczyszczone nie zepsuje się, jeśli wysadzi się tak samo jak skraca. Ale oliwa z oliwek może po kilku dniach “śmierdzieć”, co wpłynie na smak Twoich wypieków.
Skrócenie daje wypiekom efekt miękkości, jakiej nie miałoby masło. Niektóre przepisy na ciasteczka wymagają zarówno uzyskania płatków dobrego ciastka, jak i zmiękczenia do zmiękczania, aby nie było ono zbyt chrupiące. Smalec daje nieświeży smak, ponieważ jest to produkt uboczny w stosunku do mięsa. A olej kokosowy nie daje takiego samego efektu jak skracanie, o którym wiem. Potrzebujemy chemika, ALTON BROWN WHERE A TY!!!!!!!! Lol.