Jaka jest różnica między następującymi rodzajami czekoladek?
Jeśli w czekoladzie podano tylko % użytej masy kakaowej, to czy mogę się dowiedzieć, który z powyższych rodzajów to jest?
Czekolada mleczna jest wyjątkowa, ponieważ zawiera znaczną ilość mleka, w postaci sproszkowanej, płynnej lub skondensowanej.
Ciemna czekolada to kategoria czekolady, która obejmuje czekoladę półsłodką i gorzką. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) klasyfikuje ciemną czekoladę jako wszystko, co zawiera 35% lub więcej kakao (likieru lub masła). W praktyce, czekolada półsłodka jest zazwyczaj znacznie słodsza i zawiera około 50% cukru. Z kolei czekolada gorzka zawiera zazwyczaj około 33% cukru. Niektóre ciemne czekolady mogą zawierać niewielkie ilości mleka, ale nie na tyle, aby można było nazwać je czekoladą mleczną.
W Stanach Zjednoczonych rząd reguluje stosowanie niektórych terminów czekoladowych. Ich rozróżnienie dla czekoladek ma związek z zawartością likieru czekoladowego, a nie z całkowitą ilością wyrobów kakaowych (tłuszcz kakaowy i inne substancje stałe). Przepisy nie wprowadzają również rozróżnienia na słodko-gorzki i półsłodki. Dla nich jest to wszystko słodka czekolada . Na podstawie oznakowania Callebut, czekolada mleczna ma około 32% zawartości kakao, a czekolada ciemna 51% lub więcej.
W praktyce można znaleźć czekolady z 40% lub więcej oznaczeniem jako półsłodkie lub gorzkosłodkie. Czekoladki półsłodkie mają mieć więcej cukru, więc jeśli zastosujemy nomenklaturę przyjętą przez Ghirardelli (popularny wybór do gotowania w USA), oznacza to, że 53% produktu czekoladowego to cukier, a dla gorzko-słodkich 40% (na bazie wiórków czekoladowych).
Jeśli spojrzysz na etykietę Nutrition Facts, łączna ilość cukru w porcji jest podana wraz z masą porcji. Dla przykładu, dla batonu 55% Chocolove jest to 13/30 = 43%, więc to Chocolove należy do kategorii słodko-gorzkiej.