Olej sezamowy vs Toasted Sesame Oil

Myślę, że marka Kadoya, którą kupiłeś, też była tostowana, po prostu nie przeszkadzało mi o niej wspomnieć. Wszystko, co kupiłem od firmy Kadoya, zostało wypieczone. Łatwo je rozróżnić. Pieczenie jest mniej więcej tego samego koloru, co olej z krokosza balwierskiego, tosty są raczej ciemnobrązowe. Tosty używane są przede wszystkim do wykańczania potraw, jako ostateczny smak. Trochę idzie to daleko. Niepalony jest produktem dość zmarginalizowanym; można go zobaczyć w sklepach ze zdrową żywnością. Nie przychodzi mi do głowy żaden kulinarny powód, aby preferować go w stosunku do wielu innych wyborów i jest on dość drogi. Być może niektórzy ludzie mają szczególne powody zdrowotne, aby go wybrać.

Nikt nie wspomniał o tym, że nie należy gotować z tostowanym olejem sezamowym, który ma bardzo niską temperaturę palenia i bardzo łatwo się spala. Bez względu na to, co mówi instrukcja na butelce nie używać go do gotowania, jest on używany tylko jako akcent po gotowaniu. Jeśli używasz go do gotowania, jedzenie będzie smakować bardzo przypalone. Większość przepisów wzywających do oleju będzie specjalnie powiedzieć, aby dodać olej sezamowy, gdy garnek / patelnia jest wyłączony z ciepła i patelnia ostygła na trochę.

Chodzi o to, że jeśli gotujesz z olejem sezamowym i nie przypala się, to nie zaczynasz mieszać (lub nie używasz tostowego oleju sezamowego), ponieważ ciepło potrzebne do smażenia bezwzględnie przypali cały tostowy olej sezamowy.

Za pierwszym razem, gdy próbowałem gotować z olejem sezamowym, skończyło się to strasznym smakiem z powodu tego, jak bardzo się przypalił. Od tamtej pory nie powtórzyłam tego błędu przez około 25 lat!

Używam nieprażonego oleju sezamowego jako oleju do gotowania, a także w sosach, w których nie chcę mieć przytłaczającego smaku tostowego oleju sezamowego. Nieopiekany sezam jest jednym z najbardziej popularnych olejów spożywczych w Indiach i używam go zamiast oleju z orzeszków ziemnych do gotowania. Jeśli chodzi o kuchnie azjatyckie, to w zasadzie używam tylko nieprażonego sezamu, sezamu tostowego i olejów z otrębów ryżowych (wiele japońskich przepisów tego używa). Moja rodzina nigdy nie używała żadnego innego oleju sezamowego niż Kadoya.

Chef Ching-He Huang stwierdza, aby upewnić się i używać tosty olej sezamowy w jej trzy filiżanki kurczaka mieszać przepis smażenia, ponieważ będzie zmniejszać i stać się lepki podczas gdy czysty olej sezamowy będzie nadal gotować. “Wok skills and simple stir fries” na cookingchanneltv.com

Możesz gotować z tostowanym olejem sezamowym - ale używaj go lekko! Używasz dowolnego rodzaju oleju, z którym normalnie gotujesz, a następnie dodajesz niewielką ilość tostowego oleju sezamowego jako przyprawę - po usmażeniu - nie dodawaną do gorącej patelni, ale do potraw. Tłoczony na zimno olej sezamowy jest używany przez osoby z obsesją na punkcie zdrowia, ale łatwo się pali (świetnie nadaje się do sosów sałatkowych). Tłoczony na gorąco olej sezamowy (ale nie tostowany) używany jest do gotowania na wyższej temperaturze lub do smażenia/podsmażania. A - tostowy olej sezamowy jest olejem sezamowym, który dodaje się do smaku. Jeśli masz zły smak od tostowanego oleju sezamowego - dodajesz go za dużo lub przegrzewałeś! Pieczony olej sezamowy to coś, co często trzyma się na stole z sosem sojowym, który dodaje się do Ramen lub innych potraw jako przyprawę, która dodaje “mięsnego” bogactwa. Jest on idealny dla wegetarian, którzy chcą dodać “mięsny” (prawie “bekonowy” smak) bez użycia tłuszczów zwierzęcych. Jest bardzo bogaty i dodaje ciała do wegetariańskiej kuchni/sosów/smażalików.