Zastanawiałem się, czy mogę umieścić mięso bezpośrednio z zamrażarki w wolnowarze. Chcę mieć możliwość włożenia kurczaka do wolnowaru bez konieczności pozostawienia go w lodówce na cały dzień.
Czy jest to możliwe?
Zgodnie z wytycznymi USDA , mrożony kurczak nie powinien być gotowany w wolnowarze lub mikrofalówce. Można go bezpiecznie gotować tylko w piekarniku lub na kuchence.
Podobne ostrzeżenie jest również podane dla wołowiny .
Zgodnie z wytwórcy Crock-Pot, “Mrożone mięso. Może być gotowane w wolnowarze, ale najlepiej użyć następujących wskazówek: Przed włożeniem mięsa do kamionki należy dodać co najmniej 1 filiżankę ciepłego płynu. Nie podgrzewaj wcześniej garnka wolnowaru. Gotuj przepisy zawierające mrożone mięso przez dodatkowe 4 do 6 godzin na Niskim lub dodatkowe 2 godziny na Wysokim”
Zrobiłam to z powodzeniem z mniejszą ilością mięsa, ale raz ugotowałam pieczeń, która prawdopodobnie kosztowała co najmniej 4 funty bez rozmrażania jej i nie poszło zbyt dobrze (nic strasznego, ale mój mąż i ja oboje trochę zachorowaliśmy po jej zjedzeniu).
http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
jest Twoim najlepszym źródłem informacji na temat sposobów bezpiecznego gotowania mięsa w niskich temperaturach. Spójrz na tabele w sekcji 2, aby zobaczyć, ile czasu potrzeba, aby delikatne mięso dotarło bezpośrednio do temperatury w różnych temperaturach, a później na czas pasteryzacji dla mięsa trzymanego w różnych temperaturach (dla kurczaka, tabela 4.7).
Zalecałbym raczej całe kurczaki w wolnowarze ze względu na dużą grubość, ale tylko pierś lub coś powinno być w porządku, tak długo jak jesteś na stosunkowo wysokim ustawieniu i zostawiasz je na co najmniej jedenaście godzin.
Wolnowary gotują teraz w wyższych temperaturach niż oryginalne. Kiedy byłem pierwszy raz żonaty, jeśli gotowałem mrożone mięso w moim crockpocie, bezpieczeństwo mięsa zawsze wydawało mi się wątpliwe i zachorowałem raz lub dwa. Z wolnowarkami, które kupiłam w ciągu ostatnich dziesięciu lat, mogłam bez problemu gotować mrożone mięso na wysokim ogniu, a nawet na wolnym ogniu gotuje się na gorąco. W rzeczywistości, spaliłem jedzenie próbując gotować na ciepło (nie zalecane przez producenta).
Wytyczne USDA wskazują, że nie należy wkładać mrożonego mięsa bezpośrednio do crockpota. W związku z tym nie mam problemów z włożeniem mrożonego londyńskiego broila do mojej slowcookera na niskim poziomie przez ponad 10 godzin. Nie mam żadnych problemów z wkładaniem mrożonego kurczaka do mojej powolnej kuchni przez 10+ godzin.
Osobiście nie czułabym się komfortowo robiąc całego mrożonego kurczaka z powodu jego gęstości i czasu potrzebnego do rozmrożenia.
Od lat gotuję mrożoną pierś kurczaka w garnku crockowym. Nikt nigdy nie był chory od jej jedzenia. Robię ciągnięty kurczak bawoły przez 5 godzin na dole, a potem 2 godziny na górze. Myślę, że ważną zasadą, o której należy pamiętać, jest ugotowanie mięsa do zalecanej temperatury USDA dla każdego mięsa, które gotujemy.
Komu ufasz, amerykańskiemu govtowi, czy osobie, która naprawdę gotuje?
Dopóki garnek jest przykryty, a mięso nie jest wcześniej zanieczyszczone, powinno być to całkowicie bezpieczne. Bezpieczniejsze niż, powiedzmy, rozmrażanie mięsa w wodzie, a następnie grillowanie go. Albo przynajmniej równie bezpiecznie. Są też inne czynniki.
Aby zminimalizować ryzyko, rozmroziłem mięso w mikrofalówce, ale nie na tyle, aby zaczęło brązowieć na zewnątrz. To wydaje się być uczciwy kompromis.