2010-09-28 23:49:59 +0000 2010-09-28 23:49:59 +0000
25
25

Jak zagęścić salsę domowej roboty?

Od kilku tygodni bawię się salsą domowej roboty i wydaje mi się, że nie potrafię sobie wyobrazić, jak uzyskać taką grubszą konsystencję pomidorów, jaką ma wiele restauracji w południowym Meksyku.

W tej chwili gram z tymi składnikami:

  1. Cebula

  2. Jalapeño

  3. Cilantro

  4. Sok z limonki

  5. Czosnek SaltCumin

Wydaje się, że jest to dość podstawowy składnik salsy, ale bez względu na sposób, w jaki ją huśtam, jest ona bardzo wilgotna. Jak uzyskać bazę pomidorową, którą mają niektóre klasyczne salsie, aby wszystko trzymało się na chipie trochę lepiej?

Uaktualnienie

Naprawdę chciałam zaakceptować dwie odpowiedzi, ponieważ lubię obie w zależności od tego, co robię. Dla świeżej salsy (pico de gallo) odcedzenie soku z pomidorów wydaje się działać naprawdę dobrze. Ale dla grubości, którą chciałam uzyskać, kluczem było eksperymentowanie z Tomato PasteCooking the salsa. Jestem w stanie uzyskać znacznie grubszą salsę, którą lubię bardziej. Nauczyłem się jednak, jak stworzyć z niej zabójcze pico de gallo.

Odpowiedzi (23)

19
19
19
2010-09-29 01:02:48 +0000

Czy próbowałaś odcedzić salsę? Umieść ją w filtrze do kawy lub w ściereczce w sitku umieszczonym nad miską. Odcedź, aż salsa będzie miała taką konsystencję, jaką chcesz.

17
17
17
2010-09-30 13:41:57 +0000

Jest kilka rodzajów salsy – salsa fresca (aka pico de gallo, aka salsa cruda), czyli “świeża salsa” i niegotowana, i jeśli jest robiona na świeżo, nie powinna być zbyt wodnista (chyba że dodasz za dużo płynu, np. soku z limonki), ale pozostawienie warzyw po posoleniu zacznie wyciągać dodatkowy płyn i może stać się wodnista.

Aby salsa była naprawdę gęsta, musisz potraktować ją jak dżem i gotować, aby uwolnić pektyny zawarte w pomidorach (lub przypuszczam, że możesz użyć innych zagęszczaczy … Nigdy nie próbowałam. pasta pomidorowa, może?) Niekoniecznie musisz też gotować inne składniki, ale ja osobiście lubię piec paprykę i cebulę, aby je osłodzić i usunąć trochę dodatkowego płynu. (Przekrój paprykę na pół i posiekaj, połóż na blasze przekrojoną stroną do góry wraz z cebulą pokrojoną w kliny, piecz, aż zmiękną, a następnie wrzuć do robota kuchennego i albo zmiksuj pulsacyjnie, albo upłynnij, w zależności od tego, jak bardzo chcesz, żeby było grudkowate. Skórka odpada od papryki, więc ją zostawiam).

Możesz zrobić to samo pieczenie z pomidorami, i to będzie grubsze z robota kuchennego, ale nie dostaniesz tego samego przylegania bez pozwalając im gotować powoli w płynie do rozwoju pektyny. Jeśli pieczesz pomidory, lubię używać pomidorów śliwkowych, ponieważ mają one więcej “mięsa” w żelu wokół nasion, i wyjmij żel i nasiona.

5
5
5
2010-09-29 17:24:25 +0000

Jeśli usuniesz płyn i nasiona z pomidorów, powinno to zwiększyć ich kruchość. Aby usunąć ciecz z pomidorów, rozważ podanie im wiru w obrotówce do sałatek.

3
3
3
2012-03-28 15:19:06 +0000

Pomidory posiekać grubo i zostawić na noc w lodówce na sitku. Dzięki temu twoja salsa będzie miała lepszą konsystencję.

2
2
2
2016-09-03 15:54:25 +0000

Używam teraz marchewki do zagęszczania mojej salsy. Dała mi ona najlepsze rezultaty, po tym jak próbowałam skrobi kukurydzianej, mąki i gumy guar w przeszłości.

2
2
2
2010-09-30 19:33:23 +0000

Jeśli jest to salsa, w której chcesz awokado, stosunkowo miękkie awokado pokrojone w kawałki i wymieszane w pewnym sensie rozpuści się i trochę zagęści.

1
1
1
2013-02-23 20:29:34 +0000

Pieczone Nopales działają dobrze, zwłaszcza w postaci puree i dodają orzechowego posmaku, który jest miłym uzupełnieniem większości sals. Zgadzam się również, że pieczenie pomidorów pomaga, ale nie zawsze tego chcesz. Jeśli masz blender, emulguj neutralny olej do części salsy, jeśli chcesz, aby pozostała jednolita, pozostaw niektóre składniki poza blenderem i wymieszaj ręcznie. Pieczony czosnek. Myślę, że awokado działa dobrze, ale zbytnio wycisza większość sals. To może być coś dla Ciebie, więc wypróbuj.

Odcedzanie, dla mnie, jest ostatecznością. Naprawdę nie chcesz stracić smaku, ale zawsze możesz odcedzić wodę z pomidorów, jeśli masz ładne sitko o drobnych oczkach, albo na noc, albo na kilka godzin, a następnie zredukować płyn na dużym ogniu i ponownie wprowadzić do salsy.

Zblendować orzechy, szczególnie pestki dyni, słonecznika i inne neutralne orzechy na pastę i wprowadzić ją do salsy również będzie działać całkiem dobrze. Pomyśl o molé. Och, i oczywiście czekolada, ale nie ta słodka. Użyj meksykańskiej czekolady lub dobrej, ciemnej, niesłodzonej czekolady do pieczenia.

Istnieje wiele sposobów na poprawienie smaku salsy, ja wymieniam tylko te, które przychodzą mi na myśl jako łatwe do wykonania w domu.

1
1
1
2018-01-27 20:56:59 +0000

Po przeczytaniu tych odpowiedzi, wczoraj eksperymentowałem i znalazłem gotowanie posiekanych pomidorów i selera, a następnie mieszanie ich razem, stworzyło zawiesinę, a nie płynną masę. Dodanie tego do rzadkiej surowej salsy może się sprawdzić w przypadku tego, co ktoś ma na myśli. Mój plan to regularne surowe pomidory dla głównej masy, na końcu, ale pomidory cherry wydają się być interesującą możliwością jako wypełniacz.

Kiedy trzymam pojemniki z pomidorkami koktajlowymi nad lodówką, niektóre, w końcu, kurczą się i wysychają. Stawiam hipotezę, że jeśli pomidorki koktajlowe pozostawi się do wyschnięcia bardziej do stadium skurczu, mogą one stworzyć gęstą pastę ze świeżych pomidorów, gdy wymiesza się je z odrobiną świeżych pomidorów w wirującej maszynce do gotowania. To mógłby być dodatek do salsy, który mógłby wchłonąć trochę wody, ponieważ pomidorki koktajlowe mogłyby nadal ją wchłaniać.

Właśnie dodałem trochę Bob’s Red Mil Organic Amaranth Flour do płynu, który odcedziłem, i stwierdziłem, że kiedy zagotowałem go do płynu, zagęścił się, a smak był nadal dobry. Ponieważ amarantus jest z tej samej ziemi, co pomidory, pierwotnie, może to pomaga smaki mieszać. Zawsze szukam sposobów, aby salsa stała się bardziej kompletnym pożywieniem.

FYI, I, również, zamrażać pojemniki gotowane amarantus całe ziarno, aby dodać do innych rzeczy, trwające. Może być galaretowaty, a jako wegetarianin, zawsze jestem na poszukiwaniach takich pomocy. Uwielbiam jego smak dodany do rzeczy w trakcie gotowania, tj. do gorącego mleka, zupy itp… łagodny z naturalną energią. Zauważyłam, że umieszczenie ręcznika papierowego Viva na sitku pozwala mi na płukanie całych ziaren amarantusa, które nie wpadają przez oczka, ponieważ są tak drobne. Zamierzam poszukać sposobu na zrobienie z ugotowanego ziarna pasty, która mogłaby być również dobrym zagęszczaczem do surowej salsy.

BOTTOM LINE: Jako odpowiedź na oryginalne pytanie, tutaj, radziłbym odcedzić zbyt mokrą surową salsę, a następnie wziąć ten sok i doprowadzić go do wrzenia z mąką z amarantusa jako zagęszczaczem. Następnie po prostu wmieszaj to z powrotem do surowej salsy, po schłodzeniu. Dałam salsę, którą zrobiłam mężowi i powiedział, że to najlepsza, jaką kiedykolwiek jadł. Tak więc, wślizgnięcie się mąki z amarantusa nie stępi smaku, jeśli może go trochę zmieszać.

1
1
1
2013-09-04 18:19:34 +0000

Cedzę out część sok i puszkuję je w słoikach dodawać chili opóźniony, ja jest pikantny i smakowity i no troszczyłbym się wyrzucać je daleko od.

1
1
1
2016-11-07 07:56:23 +0000

Moje dwa grosze: Skrobia kukurydziana nie jest najlepszym zagęszczaczem do salsy. Skrobia kukurydziana lepiej sprawdza się w przypadku zupy. Powinieneś użyć skrobi ziemniaczanej. Działa naprawdę dobrze.

0
0
0
2019-10-05 20:48:23 +0000

Za każdym razem, gdy mam nadmiar płynu w gulaszu, zapiekance, zimnej sałatce z majonezem lub sosem sałatkowym, kremowej zupie, sosie lub czymś podobnym, dodaję trochę tłuczonych płatków ziemniaczanych na raz… wchłaniają one nadmiar płynu nie zmieniając smaku ani konsystencji… chyba, że włożysz ich za dużo. LITTLE na raz jest kluczem! Ale, nigdy nie próbowałam tego w mojej domowej salsie… zrobiłam tylko salsę do przetworzenia, i jest zbyt płynna… zamierzam ją najpierw przecedzić, (zachować sok do puszkowania), a potem zobaczyć jak to jest. Jeśli to konieczne, dodaję kilka puree z płatków ziemniaczanych, aby wchłonąć dodatkowy płyn… życzcie mi powodzenia!

0
0
0
2018-01-28 00:12:58 +0000

Używam 5 gramów na galon (0,01 5 procent) gumy ksantanowej, aby trochę zagęścić. Jeśli spojrzysz na etykiety w sklepie spożywczym, zobaczysz, że to jest to, czego używa większość dostawców taniego sosu. Musisz dodać rzeczy z szybkim mieszania, robot kuchenny lub blender, lub otrzymasz ropny szlam. Działa dobrze, jeśli się z nim odpowiednio obchodzić.

0
0
0
2016-08-28 22:20:38 +0000

Zrobiłem to na oba sposoby, zdejmując płyn po ugotowaniu na chwilę, a następnie dodając pastę pomidorową. Wydaje się, że pasta sprawia, że smakuje zbyt słodko.

0
0
0
2015-05-04 03:48:36 +0000

1 puszka koncentratu pomidorowego na 1 kg salsy

0
0
0
2016-09-14 03:43:48 +0000

Gotowanie Salsy z Okra jest naturalnym zagęszczaczem i dodaje więcej zielonego smaku do Twojej partii. Pomyśl, że 1 funt okry na 6 qt. porcję. Dobra salsa wymaga czasu i ciągłego STIRRING nad ciepła co 17min. że nie “gotować go”, ale dusi go, aby usunąć wodę. Zależy od garnka do gotowania, dostać podwójne dno stali nierdzewnej 1 -14QT. Nadal po godz. ye może mieć do skim off górną kwartę płynu dla “sok”. Pozostała partia powinna być obniżona do ciepła tylko po to, aby utrzymać ją na tyle gorącą, aby spowodować uszczelnienie słoika. Chrupiąca salsa jest najlepsza, a rzadka salsa jest odzwierciedleniem amatora!

0
0
0
2016-08-29 00:16:05 +0000

Gotuję moją salsę w wolnowarze przez 4 godziny na dużym ogniu.

0
0
0
2019-05-21 01:38:18 +0000

Pochodzę z mojego Meksyku i moja mama zawsze dodawała kilka tortilli kukurydzianych, aby salsa była gęstsza. Jeśli nie ma tortilli, sprawdzają się też chipsy.

0
0
0
2018-09-08 02:46:36 +0000

Kiedy wszystkie pomidory znajdą się w garnku, a zanim dodasz cokolwiek innego, włóż durszlak do garnka, a na nim pomidory, kiedy zaczną się gotować.

Cały sok osiądzie w środku durszlaku, a ty po prostu wyciąć go miarką. Odważam go przezroczystą szklaną miseczką z miarką na 2 ćwiartki, aby utrzymać go na dnie, gdzie znajduje się ciecz. Możesz wyjąć tyle, ile chcesz, a następnie dodać wszystkie składniki, nie tracąc nic dobrego. Musisz mieć duży garnek, aby zmieścić durszlak, ale to działa świetnie.

0
0
0
2018-08-12 02:42:10 +0000

Sposób w jaki go zagęszczam polega na ugotowaniu go, a następnie wyciągnięciu płynu do blendera i dodaniu skrobi kukurydzianej do blendera. Dodaj to do gorącej mieszanki i zamknij ogień. Następnie dodaję więcej surowej papryki, pomidorów i cebuli (daje to gruboziarnistą konsystencję). Puste słoiki z puszkami napełniam wodą i gotuję w kuchence mikrofalowej do wrzenia. Opróżniam wrzącą wodę i napełniam słoiki jeszcze gorącą salsą i zakrywam. W zamkniętych słoikach rzeczy stają się grubsze, gdy się schładzają i tworzą uszczelnienie.

0
0
0
2013-10-12 04:20:33 +0000

I odcedzić mój ciecz po tym jak to gotuje w dół dla wokoło 2 hrs, then może sok używać w polewkach, spagetti, etc.

0
0
0
2010-09-29 02:29:38 +0000

Dodając trochę Okra można go zagęścić, może również dodać ciekawą teksturę do produktu końcowego, jeśli lubisz grube salsas.

Czas również pomoże, choć zmniejsza kawałkowatość. Podczas gotowania wynik jest gładszy i grubszy. Pasta pomidorowa pomoże szybciej zgęstnieć i pozwoli zachować większe kawałki pomidora w miarę upływu czasu.

-3
-3
-3
2012-08-21 00:29:10 +0000

dodać skrobię kukurydzianą…..slowly jak co sos……its w kilku receptur i spojrzał na i ja również próbowałem to dla mylself i to działa.

-3
-3
-3
2012-08-02 16:26:31 +0000

ludzie Jeśli chcesz zrobić grubą salsę, wszystko co musisz zrobić to ugotować w garnku jak zwykle, a następnie umieścić na patelni i gotować tylko wodę, a nie sok z owoców!!!!. Możesz ugotować ją tak grubo, jak chcesz, bez utraty smaku.