Niektóre przepisy na ciasto wymagają rumu, a nie ma żadnych dostępnych. Jak można go zastąpić? Jeśli to możliwe, powinien być bezalkoholowy.
Również, jaka jest jego rola w pieczeniu lub gotowaniu?
Najdokładniejszym zastępstwem byłoby po prostu wyciąg z rumu . Jest to skoncentrowany rum z ogromnym kopem smakowym, a znacznie mniej alkoholu.
Jeśli masz zamiar trzymać się mocnego likieru, moim pierwszym wyborem będzie bourbon , jest to podobnie “słodki” likier, który dobrze smakuje w pieczeniu. Innym dobrym wyborem byłby cachaça .
Jeśli unikasz likieru, możesz użyć ekstraktu waniliowego. Dostępne są odmiany bezalkoholowe. Zgodnie z Ochef można również użyć melasy rozcieńczonej sokiem ananasowym.
Rum jest używany po prostu dla smaku.
Oprócz smaku, napoje spirytusowe mogą odgrywać jeszcze jedną rolę: dodawać tymczasową wilgoć, która może być przydatna w procesie mieszania. Napoje spirytusowe dodają wodę i alkohol, co pozwala na mieszanie składników, ale alkohol wyparuje w piekarniku, więc upieczony deser nie będzie miał całej tej wilgoci.
Czytałam przepis w książce kucharskiej Cooks Illustrated, gdzie zastąpiono wodę wódką, aby uzyskać lepsze ciasto do ciasta, ale nigdy nie użyłam go do ciast.
Jeśli tekstura ciasta bez rumu działa, potrzebujesz go tylko dla smaku, możesz użyć do tego innego spirytusu lub przyprawy.