2017-02-17 06:23:18 +0000 2017-02-17 06:23:18 +0000
2
2

Czy świeżo złowiona ryba może pozostać "świeża" przez 2 do 3 dni w lodówce?

Często słyszałem, że świeżo złowiona ryba, prawidłowo przechowywana w lodówce, pozostanie świeża przez 2-3 dni. Czy oznacza to, że rybę można uznać za świeżą, przechowywaną w ten sposób, licząc liczbę dni od momentu wyjęcia jej z wody? Ponadto, jakie warunki muszą być spełnione, aby ryba została uznana za naprawdę świeżą?

O ile mi wiadomo, nawet “świeża” ryba zakupiona w sklepach rybnych jest już od kilku dni poza wodą.

Odpowiedzi (3)

2
2
2
2017-02-17 16:29:56 +0000

Moim zdaniem 2-3 dni to naprawdę tylko przewodnik przypominający, że ryby są bardzo łatwo psujące się, bardziej niż większość białek zwierzęcych. Nie wyrzucaj jej do lodówki i oczekuj, że poczeka tydzień na jej ugotowanie i spodziewaj się, że nadal będzie jadalna.

Od czasu wyjścia z wody do gotowania, będzie bardzo zależała od odmiany, wielkości, itp. Ale im dłużej jest od połowu do czyszczenia, czas się skraca, to znaczy podroby psują się szybciej niż miąższ, ale uszkodzą miąższ, jeśli nie zostaną szybko usunięte. Słabe oczyszczenie pogarsza jakość mięsa. Każdy czas poza optymalną temperaturą przechowywania, skraca czas przydatności do spożycia. Nie masz pojęcia, jak długi jest ten czas, chyba że złowiłeś rybę sam, więc zakładasz, że jest to rozsądne, a od momentu udostępnienia jej przez kupca, prawdopodobnie masz 2-3 dni zanim zepsujesz się i staraj się być na tyle zaznajomiony z kupcem, że nie ma go już od 2-3 dni.

Wszystko to jest jednak nieoptymalne. Ryby, i wszystkie owoce morza pogarszają się szybko. To nie jest jak wołowina, która często korzysta z starzenia się. Jakość owoców morza obniża się o godzinę po zbiorze. Jeśli jakiekolwiek owoce morza, które zaczynają pachnieć jak cokolwiek innego, co jest świeże, to w najlepszym przypadku są już nieaktualne. Smukłość, tępota powierzchni, utrata jędrności, płacz płynów, są to prawie zawsze oznaki, że ryba jest albo po prostu poza swoim szczytem albo po prostu poza przydatnością. Niektóre ryby są miękkie na początku, takie jak łosoś, ale porównując dwie ryby tej samej odmiany, twardsza ryba prawie zawsze będzie świeższa lub lepiej traktowana.

1
1
1
2017-02-17 06:59:12 +0000

Świeżość nie jest definiowana przez czas, lecz przez to, jak dobra jest ryba.

Istnieją sposoby, by stwierdzić, że nie trzeba jej oczywiście gotować i jeść. Jeśli jest naprawdę świeża, nie powinno być rybiego zapachu i nie powinno być widocznych oznak jej zepsucia. Dla całych ryb, zobacz Jak mogę stwierdzić, czy ryba jest świeża? - świeża cała ryba ma jasną skórę/skóry i jest jędrna. Dla filetów, znowu powinna być bardziej jędrna, pulchna i nie powinna wyglądać na wysuszoną, i nie powinna zaczynać się rozpadać. W obu przypadkach przebarwienie jest złym znakiem.

Tak więc 2-3 dni to tylko bardzo szorstka wskazówka. Szczerze mówiąc, jest on zauważalnie mniej świeży nawet po 1 dniu w lodówce, i zazwyczaj należy po prostu kupić i gotować tego samego dnia, ale 2-3 dni jest zwykle akceptowalne. To wszystko przy założeniu, że jest świeże, gdy go kupić. (Jak wspomniałeś, nie musi to oznaczać, że został złapany zaledwie kilka godzin przed zakupem, tylko, że był właściwie traktowany między połowem a sprzedażą). Jeśli spędził więcej czasu w tranzycie i nie był dobrze zachowany, to może nie być dobry tak długo.

0
0
0
2017-02-18 05:17:31 +0000

Znaleźliśmy tę świeżo złowioną rybę. Wypatroszone, rzucone na lód w łodzi. Umieszczone w lekko osolonej wodzie w zamkniętym plastikowym pojemniku wystarczą na 3 dni w 7-dniowym pojemniku z mięsem ustawionym na 32f. Albo po prostu w stanie zamrożenia. Często lepiej niż świeżo zamarznięte, ponieważ kryształki lodu niszczą tkankę w mięsie. Albo jeśli zawinięty w szczelny pojemnik z wodą bawół będzie bardziej delikatny po 7 dniach do jedzenia.