Podczas przygotowywania kuchni lankijskiej (zwłaszcza curry) jednym z kluczowych składników jest Liście Pandańskie (znane również jako Liście Pandańskie).
Nie są one łatwo dostępne tam, gdzie mieszkam, więc zastanawiałam się, czy ktoś mógłby zaproponować alternatywę?
Jeśli masz w pobliżu indyjski rynek, możesz dostać kewra ekstrakt/esencję. Kewra to indyjska nazwa rośliny pandanus, a esencja kewra występuje w wielu indyjskich deserach. Nie przypominam sobie, żebym widział kewrę leaves na moim lokalnym targu indyjskim, ale regularnie używam esencji kewry. (Ostrożnie, czasami jest sprzedawany jako bardzo skoncentrowany ekstrakt olejowy, a czasami jako bardziej rozcieńczony kewra water; więc ile potrzebujesz dodać, zależy od tego, jaką formę kewry kupujesz).
Nie tak dawno temu zrobiłam tajski krem (zwykle podawany z lepkim ryżem), który wymagał ekstraktu z pandanusu. Badałam, gdzie go kupić, kiedy odkryłam, że mam go już w szafce. Wspaniałe rzeczy.
Jeśli planujesz więcej tego gotowania w przyszłości, możesz zamówić wyciąg . Aromat jest subtelny i pikantny. Jest on podobny do jaśminowego ryżu lub świeżo upieczonego białego chleba. Liść ten jest często używany w połączeniu z mlekiem kokosowym do słodkich curry i deserów.
Liść Pandan ( Pandanus amaryllifolius _) jest rzeczywiście używany w szerokiej gamie kuchni południowo-wschodniej i południowej Azji. Smak wydaje się pochodzić z jednego specyficznego związku zapachowego (ok. 2AP). Co ciekawe, reakcja Maillarda, która jest odpowiedzialna za brązowienie podczas pieczenia, daje analogię do tego związku.
Część wywaru w moim przepisie zastąpiłam herbatą jaśminową i odrobiną esencji waniliowej. Wydawało się, że działa - nadał lekki kwiatowy smak, co chyba właśnie robią liście pandan.
spróbował kilku prób użycia herbaty jaśminowej i waniliowej, ale to po prostu nie działa.- Pierwszy raz. - Nie. Drugi raz. - Nie. Trzeci raz. - Więcej głupot, zgadłeś. - Nie! Zamiast tego użyłem z wielkim sukcesem herbaty Rooibos z wanilią. Jest to już zbalansowany dodatek do gorącej wody do picia, a ponieważ stosunek liści do wanilii jest zrobione, smak po prostu działa. Dziwne, wiem, ale po prostu spróbuj - staniesz się nawrócony jak ja. Również jest łatwo dostępny w większości supermarketów i zgadnij co? Możesz użyć reszty paczki do picia jako herbaty! Zwycięzca.
Listek pandanu jest czasem sprzedawany w postaci suszonej, jako herbata. Nie wiem, czy jest dostępny w Twojej okolicy jako taki, ale może być w stanie kupić go w Internecie łatwiej - ponieważ jest zarówno półka stabilny i lekki, może wysyłać i przechowywać łatwiej niż, powiedzmy, kupując świeże liście lub ekstrakt. I’ve purchased the tea relatively cheaply, even including overseas shipping, and gotten a fair quantity as well.
You may be able to add the leaves as a garnish, soak them and some water to balance moisture, or else make a tea and just add that, to get the flavour into your final dish.