Jak mogę walnąć kurczaka (lub inne mięso) bez robienia bałaganu?

Clingwrap działa dla mnie dobrze - ale nie używam zmiękczacza mięsa - używam tylko małej, ale dość ciężkiej patelni (ale nie mojego żeliwa, bo nie jest gładkie na dnie).

Kiedy byłem na studiach, spróbowałem kilku rzeczy. Mogę uzyskać całkiem przyzwoite rezultaty po prostu uderzając w nią moją deską do krojenia.

Częścią tego może być technika - jeśli robię piersi z kurczaka, pierwszy plaster podąża za stożkiem piersi, więc nie jest ani z ziarnem, ani w poprzek, ale trochę po przekątnej. Nie chcesz też uderzyć prosto w dół - chcesz ustawić ciosy pod kątem, więc tak naprawdę wypychasz mięso, a nie tylko próbujesz wepchnąć je przez ladę.

I powinienem wspomnieć, że kiedykolwiek wybijałem tylko drób i wieprzowinę - zakładam, że wołowina byłaby taka sama, ale nie mam doświadczenia, by to potwierdzić lub zaprzeczyć.

Zawsze wkładam kurczaka do torby z zamkiem błyskawicznym i wbijam go w ten sposób.

I używam płaski zmiękczacz mięsa , który nie rozrywa torby.

Używam mojej deski do krojenia i nakładam na nią warstwę folii plastikowej (“saran wrap”). Może to jednak spowodować pewien bałagan, więc torba na zamek błyskawiczny może działać lepiej, aczkolwiek drożej.

Używam bardzo długiego kawałka folii spożywczej, układam mięso około ¼ drogi i składam je. Ze względu na powietrze nie jest uwięziony, nie rozrywa się. W takim razie uderzam zwijanym kołkiem. Nie wydaje się być zbyt nieporządny (może nie uderzyłem go wystarczająco mocno!).

Ominęłam inne odpowiedzi i nie widzę tego, co uważam za jedną z najważniejszych wskazówek, jak próbować wybijać piersi z kurczaka: temperatura.

Zimny kurczak po prostu odmawia miłej zabawy.

Poważnie. Różnica między wybijaniem piersi świeżo z lodówki a pracą z kurczakiem, który został dopuszczony do temperatury, to noc i dzień. Pamiętaj, aby zacząć od całkowicie rozmrożonego kurczaka.

Oczywiście nie chcesz zostawiać surowego kurczaka siedzącego na stole przez dłuższy okres czasu, więc weź pod uwagę najlepsze praktyki w zakresie bezpieczeństwa żywności, ale masz trochę wiggle pokój, podczas którego możesz pozwolić swojemu kurczakowi siedzieć w strefie zagrożenia. Ustaw zegar, jeśli się martwisz, możesz o tym zapomnieć.

Dla wielu zastosowań pokroję piersi kurczaka o połowę na cieńsze kotlety. Jeśli zrobisz podłużne cięcie środkowej masy piersi, skończysz z dwoma mniejszymi, cieńszymi kawałkami piersi. Można je łatwo wyjąć i wrzucić na grilla lub na patelnię.

Do szybkiego i łatwego smażenia kurczaka na patelni lubię używać polędwicy. Kiedy trochę się rozgrzeją z lodówki, można je rozbić dłonią. Zwykle robię to podczas ich parzenia. Doskonałe na łatwy kurczak parmeński. Nie musisz nawet robić zamieszania z żadnym młotkiem.

Umieścić kurczaka między 2 arkuszami papieru woskowego lub folii samoprzylepnej, a następnie przewrócić go mocno z wałkiem lub nieotwartej puszki (jak puszka zupy lub warzyw). Brak gwałtownego uderzenia zmniejsza bałagan.

YMMV, ale oto co robię:

1. Znajdź płaską, solidną powierzchnię wystarczająco dużą, aby pomieścić całe mięso z miejscem na zapas. Możesz użyć do tego deski do krojenia, jeśli chcesz, ale nie musisz - walisz, a nie kroisz. Ponadto, jeśli masz dużo mięsa, nie musisz pracować w partiach lub znaleźć dużej deski do krojenia.

2. Połóż jedną lub dwie warstwy gazety. Jest tania i zamierzasz ją po prostu wyrzucić.

3. Połóż warstwę woskowanego papieru. Nie idź aż do krawędzi gazety, wystarczy miejsce do pracy. Będzie się ładnie przesuwać i pomoże zmniejszyć przyklejanie się / rozrywanie.

4. Połóż swoje mięso, ułożone z miejscem na spłaszczenie.

5. Połóż kolejną warstwę woskowanego papieru.

6. Na koniec połóż kolejną warstwę gazety.

7. Chwyć gumowy młotek i wbijaj na żądaną grubość. Czasami używam młotka kowalskim, ale młotek jest łagodniejszy i bardziej precyzyjny. Idź przez czucie, nie przez wygląd - gazeta powinna pomóc w tym…

8. Zdejmij górny papier i wyrzuć.

9. Przenieś mięso na talerz.

10. Odrzuć dolny papier i wytrzyj krew, która uciekła.

Za samo zmiękczenie, wolę metodę “widelca” do steków. Więc, aby zamienić to na mniej pracochłonne, użyj produktu z wieloma ostrymi zębami . Bez odprysków, i prawdopodobnie bardziej pożądany efekt netto. Następnie, faktyczne spłaszczenie dla smażonego steku lub czegokolwiek, co będzie o wiele łatwiejsze/ szybsze, powodując tym samym mniej bałaganu.

Używaj tego typu urządzenia na powierzchni, która jest zbędna, ale porowata… może prowadzić do uszkodzenia kamienia, itp. lub końcówek wtyków. Starsza plastikowa deska do krojenia działa dobrze i może być dość mała, pod warunkiem, że pasuje do cięcia mięsa, z którym pracujesz.

Nie trzeba mówić, że trzeba uważać, aby nie zrobić sobie krzywdy… Quake automatyczny “NIN” paznokieć przychodzi na myśl :)

Kiedy muszę uderzyć kurczaka, kładę plastikowy okład, umieszczam piersi na okładu z odstępem między każdą piersią a brzegami okładu. Następnie lekko uderzam w kurczaka, nie uderzam go zbyt mocno - wolałbym uderzyć go 3 lub 4 razy, niż przewracać i rozpryskiwać wszędzie. Jeśli nie używasz kurczaka od razu, możesz zawinąć go w plastikową folię do momentu, gdy będzie to konieczne. Użyj drewnianego młotka, to działa najlepiej i możesz zobaczyć i kontrolować co robisz. Ponownie przeczytałam moją odpowiedź, oops, pamiętaj, aby przed uderzeniem zakryć piersi większą ilością plastikowego okładu.

Plastikowe worki ze skrzynek po płatkach zbożowych działają dobrze, nie rozdrabniają się nawet młotkiem.

Używam dwóch niedrogich papierowych płyt na sobie, działa świetnie

Szklana popielniczka o grubości 4 cali działa dobrze i jest przydatna, jeśli nie palisz. Użyj zamka błyskawicznego, połóż go na desce do krojenia i zgnieć krawędzią popielnika.

Używam 2 bardzo cienkich plastikowych arkuszy tnących z kurczakiem pomiędzy nimi, to działa świetnie! Nie ma bałaganu.

Wszystko, co musisz zrobić, to

Umieścić Saran Rap na desce do krojenia

Umieścić mięso na Saran Rap

Dodać wszelkie napady lub cokolwiek, czego potrzebujesz

Złożyć Saran Rap i żebrać, aby walnąć mięso z młotek

Otwórz Saran Rap i usuń zmiękczone mięso

Wyrzuć Saran Rap, gdy skończysz

Teraz skończysz zmiękczać mięso, a młotek lub cokolwiek, czego użyłeś do zmiękczenia mięsa, zostanie oczyszczone.

To proste

Pokryć mięso Saran Wrapem. Następnie uderzyć daniem Pyrexa.