2010-10-14 20:22:15 +0000 2010-10-14 20:22:15 +0000
20
20

Jak długo sery twarde mogą wytrzymać w lodówce?

Miałem w lodówce kawałki różnych serów twardych, głównie parmezanu, przez różne okresy czasu. Niektóre nawet ponad 3 miesiące.

Nigdy nie widziałam żadnych widocznych oznak zepsucia i nigdy nie zostałam uderzona przez zatrucie pokarmowe po użyciu tego sera. Ale moja żona jest bardzo podejrzliwa, kiedy używa jakiegokolwiek jedzenia, które było w lodówce dłużej niż tydzień.

Czy istnieje ogólnie przyjęty czas przechowywania tego typu twardych serów?
Źródło

Odpowiedzi (3)

15
15
15
2010-10-14 21:05:57 +0000

Sery twarde (np. parmezan) po wyjęciu z opakowania trwają zazwyczaj kilka miesięcy w lodówce. Im większy kawałek, tym dłużej będzie trwał. Jeśli forma formuje się na zewnątrz, wystarczy ją po prostu odciąć i kontynuować używanie. Nie ma powodu, aby wyrzucać dobry parmezan.
Źródło
5
5
5
2010-10-14 20:40:44 +0000

Źródła są różne. Niektórzy mówią, że masz do sześciu miesięcy nieotwarte, 3-4 miesiące otwarte. Inne mówią, że zaledwie kilka tygodni po otwarciu.

Możesz powiedzieć, czy twój ser poszedł źle, szukając formy. Możesz stwierdzić, czy ser wysycha z powodu obecności ciemnych plam. źródło ).

Jednym ze sposobów na uspokojenie żony jest zamrożenie twardych serów. Sery twarde tracą najmniejszy smak i konsystencję po zamrożeniu, a więc są lepszymi kandydatami od innych serów.
Źródło
4
4
4
2010-10-14 21:08:40 +0000

Różni się to w zależności od osoby i od lodówki do lodówki. Zależy to od wielu czynników, takich jak:

  • wiek sera w momencie zakupu;
  • czy został on otwarty (okres trwałości spada drastycznie po otwarciu);
  • ilość wilgoci w serze;
  • ilość wilgoci w lodówce;
  • ilość czasu wystawienia na działanie otwartego powietrza (jeśli została otwarta);
  • jakość uszczelnienia (jeśli została zamknięta).

I tak dalej. Mogę osobiście zaświadczyć, że zarówno Reggiano jak i Grana Padano uprawiają pleśń już po dwóch tygodniach w mojej szufladzie na ser (tak, mam całą szufladę na ser) po jej otwarciu, i co najmniej 3 miesiącach bez otwierania. Może trwać ponad 3 miesiące bez otwierania, ale ser nigdy nie siedzi w moim miejscu tak długo bez otwierania…

Jednak, ponieważ to pytanie dotyczy twardych serów, warto wiedzieć, że folda nie jest zabójcą. W przeciwieństwie do serów miękkich, gdzie pleśń może zapuścić korzenie i rozprzestrzenić się po całym wnętrzu (nawet jeśli jej nie widać), pleśń może na ogół rosnąć tylko na powierzchni twardego sera. Więc jeśli trzymasz ją w lodówce i zaczniesz widzieć pleśń po kilku tygodniach - nie martw się o nią! Po prostu odetnij pleśń i przechowuj ją ponownie.

Zrobiłam ser otwarty na 2 miesiące w ten sposób, po prostu odcinając zewnętrzne warstwy, które zaczynają rozwijać się na pleśń. Jeśli jesteś sumienny, nie będziesz musiał niczego wyrzucać.
Źródło