Kiedy gotujesz wodę bez żadnych innych składników, dlaczego zaczynasz od zimnej?

Istniały systemy hydrauliczne, w których gorąca woda prawdopodobnie rozpuszczała więcej [toksycznego|niepozornego|nieprzyjemnego zapachu] materiału ze ścianek rur lub połączeń niż zimna. W szczególności każdy system, który używa lutu na bazie ołowiu, może wypłukać minutę {\i0}, ale wykrywalne ilości ołowiu do wody pitnej, a ciepła woda _jest w tym przypadku bardziej wydajna.

W tym przypadku rada sprowadza się do “użycia czystej wody”.

{\i1} Naprawdę minutę. Jak “Używaj tej wody przez całe życie i nie odczuwaj żadnych skutków ubocznych” minutę. Ale można go wykryć, a kto chce wyłuskać szklankę roztworu ołowiu…

Niektórzy mówią, że zimna woda gotuje się szybciej niż ciepła, to jest fałszywe, znaleziono tutaj i tutaj .

Jednym z powodów może być (z pierwszego linku): “Niektóre podgrzewacze wody mogą wprowadzać dodatkowe osady do wody, dając ci inny powód do rozważenia zaczynając od zimnej - przynajmniej, jeżeli czas nie jest istotny.”

Mój kran z ciepłą wodą jest dostarczany przez kocioł kombi, który podgrzewa wodę na żądanie, dostarczany przez to samo źródło zimnej wody, co mój kran z zimną wodą. W rezultacie jestem pewien, że woda jest dość świeża i czysta. Nie używam jej do parzenia herbaty czy kawy, ale chętnie gotuję w niej warzywa i ryż. Oszczędza to kilka minut doprowadzania wody do wrzenia.

Gorący kran moich rodziców jest dostarczany z izolowanego zbiornika z grzałką zanurzeniową. Ta sama woda może w nim siedzieć przez kilka dni, a w tym czasie może się nagrzewać i chłodzić kilka razy. Zasilana jest przez cysternę czołową na strychu. Kiedy ostatni raz patrzyłem na cysternę czołową, na jej powierzchni unosił się plon martwych much, a na dnie osiadła jakaś niezidentyfikowana strzelba.

Jeśli nie znasz szczegółów swojej hydrauliki, a nie jesteś pewien, czy jest bezpieczna, nie gotuj z wodą z gorącego kranu.

Nie, nie ma różnych procesów fizycznych. Jedyną rzeczą, której należy się wystrzegać jest to, że podgrzewacze wody mogą być bardzo niebezpieczne, więc, w zależności od systemu, można uniknąć picia tej wody. Z drugiej strony, jeśli posiadasz czajnik elektryczny, użyj go do podgrzewania wody: jest czysty i, podobnie jak Twój podgrzewacz, znacznie bardziej wydajny niż podgrzewanie wody na piecu.

Pomysł, że zimna woda gotuje się szybciej niż gorąca, jest kompletny i kompletny nonsens. Załóżmy, że masz patelnię zawierającą litr wody o temperaturze 40°C. Zagotowanie tej patelni zajmie trochę czasu - powiedzmy pięć minut. Woda nie ma “pamięci” o swojej przeszłości. Nie wie, jak doszła do 40°C, więc to, jak doszła do 40°C, nie ma wpływu na to, ile czasu zajmie jej zagotowanie od tego momentu. Innymi słowy, każdy litr wody w temperaturze 40°C potrzebuje pięciu minut, aby zagotować się w tej patelni. W szczególności, jeśli włożysz do patelni litr wody o temperaturze 20°C i zaczniesz ją podgrzewać, potrzeba będzie trochę czasu, aby zagotować ją do temperatury 40°C. Po tym czasie zagotowanie wody zajmie standardowe pięć minut. Innymi słowy, niespodzianka!, zagotowanie zimnej wody trwa dłużej niż gorącej, ponieważ najpierw zimna woda musi być zamieniona na gorącą, a następnie gorąca woda musi być zagotowana.

Przez lata w kręgach kulinarnych toczyło się wiele dyskusji na temat tego, czy zimna czy ciepła woda szybciej się gotuje, a ludzie, którzy napisali te przepisy, przekazują wam swoją determinację. Nie ma żadnej funkcjonalnej różnicy między jednym garnkiem z wrzącą wodą a drugim. Po osiągnięciu wrzenia, woda zawsze będzie miała dokładnie taką samą temperaturę. Jest to jeden z powodów, dla których używamy wody jako środka do gotowania.

Pojemność cieplna właściwa (SHC) wody wynosi 4,184, co jest miarą tego, ile energii (w kilodżulach) potrzeba, aby podnieść 1 litr wody o 1 stopień Celsjusza. Twój piec kuchenny stale wytwarza energię cieplną i przekazuje ją przez garnek i do wody, która ją pochłania i podnosi jej temperaturę. Gdy temperatura osiągnie 100 stopni Celsjusza (212f), woda zaczyna wchłaniać tę energię cieplną i zamienia się w parę wodną, która zamienia się w gaz na dnie garnka i wznosi się na powierzchnię, powodując wrzenie.

Zatem powiedzmy, że przeciętny przepis zużywa 4L wody. Woda z kranu wychodzi około 4 stopni C, a Twój podgrzewacz wody ma wodę o temperaturze około 60 stopni C. W obu przypadkach temperatura będzie musiała być podniesiona do 100 stopni C, i choć nie wiemy ile ciepła wytwarza nasz piec, wiemy, że będzie taki sam.

Ilość ciepła potrzebna do podniesienia ilości wody o określoną temperaturę może być pokazana za pomocą wzoru:

Q = mc(T2-T1)

Gdzie Q to całkowita potrzebna energia, m to masa(4L wody = 4kg), c to SHC wody (4,184), a T2 i T1 to różnica temperatur. Jeśli więc podłączymy nasze odpowiednie liczby:

Q = (4kg)(4.184)(100-60) = 669.44 kJ

Q = (4kg)(4.184)(100-4) = 1606.656 kJ

Tak więc jak widać, zimna woda wymaga 2,5x więcej energii niż ciepła woda. Twój piec będzie wydawał określoną ilość kilodżuli na sekundę energii cieplnej, a po włożeniu wymaganej ilości, woda osiągnie 100 i zacznie się gotować. Te liczby mogą się różnić w zależności od różnych temperatur ciepłej i zimnej wody, ale cieplejsza woda zawsze będzie się szybciej gotować.

Mój nauczyciel chemii z liceum twierdził, że gorąca woda jest gorsza w przechowywaniu rozpuszczonych gazów, i że gorąca woda prawdopodobnie siedzi w instalacji wodno-kanalizacyjnej od jakiegoś czasu, więc duża część rozpuszczonego gazu tlenowego została wydalona. Z drugiej strony, zimna woda z kranów jest bardziej “świeża” i wzbogacona gazem tlenowym. Nawet po wrzeniu wody, uwięzione gazy potrzebują trochę czasu, zanim się wydostaną. Jeśli więc zaczniemy od zimnej wody, cokolwiek będziemy gotować z wodą, stanie się ona bardziej wzbogacona gazem tlenowym, niż gdybyśmy zaczęli z ciepłą wodą.

Rozpuszczony gaz tlenowy = smaczny?