Lepsze sposoby na odsączenie tofu w pośpiechu?

Moją metodą odsączania tofu jest mikrofalówka.

Kroisz je na kawałki o takiej wielkości, jaką chcesz, a potem są dwa różne sposoby, których używałam:

1) Mikrofalówka przez około dwie minuty. Woda wycieka na talerz, który odcedzasz, a następnie mikrofalujesz jeszcze przez kilka minut. Rób to tak długo, aż przestanie wyciekać woda.

2) Mikrofalówka raz przez trzy minuty, a następnie umieścić nad durszlakiem do deszczu.

Metoda wielokrotna działa nieco lepiej (więcej przez odsączanie), ale raz plus odsączanie jest łatwiejsze.

Nie jestem pewien, czy rozumiem twoje ograniczenia przestrzenne. Robimy to, co początkowo zasugerowałaś z niewielką modyfikacją. Bierzemy tofu i zawijamy w papierowe ręczniki, a następnie obciążamy je (używamy naszego kuchennego pojemnika na kompost, ale garnek też by się nadał). Co 5 minut odwijamy tofu, wyciskamy ręczniki kuchenne, ponownie zawijamy, a następnie ponownie obciążamy. Potrzeba około 15-20 minut, aby uzyskać całkiem suche tofu, a w tym czasie przygotowujemy inne rzeczy.

Zajmuje to bardzo mało miejsca w kuchni (w naszym przypadku używamy wagi, która już stała na blacie kuchennym, więc nie zajmuje dodatkowego miejsca w kuchni). Prawdopodobnie mogłabyś również zrobić to na desce do krojenia na górze lodówki lub innej przestrzeni w kuchni. A jak duży jest twój maluch, że może dostać się do tyłu twojej lady?

Wydaje mi się, że powinnaś dać tej metodzie kolejny strzał, ponieważ jest łatwa, skuteczna i nie wymaga wstępnego planowania.

Zazwyczaj odsączamy w zlewie, stosując technikę zawijania w ręczniki i odciskania. Zazwyczaj kroimy w plastry (na pół lub na cztery części bloku), aby uzyskać większą powierzchnię i szybciej wyschnąć, a następnie umieszczamy zawinięte w ręcznik tofu między dwoma arkuszami do pieczenia lub deskami do krojenia, z kilkoma puszkami sosu spaghetti lub fasoli na wierzchu dla zwiększenia wagi. Czasami, kiedy mamy mało miejsca (np. zlew jest pełny), trzymamy tofu na blacie i używamy górnej deski do krojenia…

To powiedziawszy, wycisnąłem tofu w akademiku w college'u, który miał bardzo mało miejsca i w zasadzie żadnej kuchni; myślę, że zawinąłem go w ręcznik i położyłem na wierzchu podręcznik. Zajęło tylko tyle miejsca, ile blok tofu i podręcznik. Nie musi nawet koniecznie znajdować się w twojej kuchni, żeby się wycisnęło…

Osobiście staram się znaleźć świeższe tofu, ponieważ dobre tofu smakuje dobrze z niewielką ilością sosu sojowego, imbiru i cebuli, podawane na zimno jako “hiyayakko”.

Jednak to, co opisujesz, jest w zasadzie domowym odpowiednikiem Koyadoufu, japońskiej nazwy liofilizowanego tofu. Możesz kupić koyadoufu na japońskich rynkach w USA i po prostu dodać do niego wrzącej wody, aby ponownie je uwodnić przed włączeniem do swojego dania. Alternatywnie, możesz dodać wrzącej wody do zamrożonego tofu, które przechowujesz (ja najpierw usuwam wodę z pojemnika i zamrażam go). Po dodaniu wrzątku, pozostaw na kilka minut, odlej wodę, a następnie wyciśnij tofu, aby usunąć ostatnią odrobinę wody. Ja używam do tego po prostu rąk, ale najpierw musisz pozwolić mu ostygnąć. Najlepiej jest to zrobić z tofu pokrojonym w plastry lub kostkę, ponieważ cały blok nie rozmrozi się łatwo we wrzątku.

Koyadoufu jest często gotowane na wolnym ogniu z dashijiru (japoński wywar na zupę, zazwyczaj z suszonych kelp i bonito lub małych suszonych ryb, czasami z suszonych kelp i grzybów), solą, sosem sojowym, cukrem i mirin (słodzone shochu lub słodzone wino ryżowe) i kilkoma innymi warzywami lub shiitake dla kontrastu kolorystycznego. Ale używałem koyadoufu również do mniej mainstreamowych celów, w tym do tacos, i naprawdę ładnie współgra z mole poblano.

Zwykłe tofu powinno mieć prawie kremową konsystencję i łagodny, ale przyjemny sojowy smak. W wielu supermarketach daty ważności tofu są bardzo obficie oznaczone, przez co zdążyło już nabrać kwaśnego posmaku. Zazwyczaj nawet dobrze zapakowane tofu, które widziałem w Japonii, ma datę ważności nie dłuższą niż około 2-3 tygodnie po wyprodukowaniu, góra; w USA widziałem takie, które miały datę kilka miesięcy w przyszłości, i tak, to było niezawodnie przeszacowane, jak często odkrywałem po otwarciu opakowania.

Świeże tofu nie jest przeznaczone do wchłaniania innych smaków; nie jest aż tak porowate, chyba że jest liofilizowane (lub zamrożone). Ma za zadanie uzupełniać inne smaki i wnosić do dania swoją własną teksturę i aromat. Jeśli zauważysz, że musisz ukryć smak tofu, to znaczy, że kupowane tofu nie jest dobrej jakości lub jest już po prostu nieświeże. Możesz sprawdzić, czy są lokalni producenci tofu, którzy mają dostęp do świeższych produktów. W Seattle są trzy miejsca na małą skalę, o których wiem.

przygotuj się na to, że twój świat się zmieni. po dwóch dekadach wyciskania i odsączania tofu mniej więcej w taki sposób, w jaki robiłeś to do tej pory, znalazłem to ostatniego lata: http://www.tofuxpress.com/

twoje wyciskanie tofu już nigdy nie będzie takie samo. działa również na mrożony szpinak itp : )

Uważam, że powszechna metoda działa wystarczająco dobrze:

• Odsącz tofu
• Odciśnij ręcznie w kilku ręcznikach
• Dodaj ciężar (duży garnek działa ładnie) i nowe ręczniki
• Ponownie odciśnij ręcznie (w nowych ręcznikach)

Zajmuje 10-20 minut (tylko kilka minut prawdziwego wysiłku), z czego większość jest pod ciężarem.

Oto co wymyśliłem, ponieważ nienawidzę marnować tych wszystkich papierowych ręczników, a nie mam miejsca na kolejny gadżet:

Potrzebne przedmioty

• Jeden czysty pusty plastikowy pojemnik na tofu
• Jeden plastikowy pojemnik zawierający tofu, zdjęta pokrywa, oryginalna woda odsączona
• Jedna opaska uciskowa
• Miejsce, gdzie można umieścić wynik, aby odsączyć płyn

Proces

1. Umieść pojemnik zawierający tofu na ladzie
2. Umieść pusty pojemnik na świeżym tofu (otwartą stroną do góry)
3. Owiń wieżę z tofu opaską uciskową
4. Umieść wieżę z tofu otwartą stroną do dołu w obszarze drenażu
5. Co jakiś czas zaciskaj opaskę uciskową, aż do wystarczającego odsączenia
6. Smacznego!

Mikrofaluj cały blok tofu przez jakieś 10-15, może nawet 20 minut. Ujędrnia się bardzo dobrze. Woda po prostu się wygotowuje, a tofu nigdy się nie przypala.

Idealne.