Jak mam radzić sobie z krwią uwolnioną podczas rozmrażania mięsa w lodówce?

Question

2010-11-08 19:57:16 +0000 2010-11-08 19:57:16 +0000

16

Jak mam radzić sobie z krwią uwolnioną podczas rozmrażania mięsa w lodówce?

W sobotę wyciągnąłem paczkę dziczyzny z zamrażarki do rozmrożenia i mam nadzieję, że dziś wieczorem zrobię z niej stroganoff. Jednak dziś rano zauważyłem, że opakowanie (w misce) naprawdę uwolniło dużo krwi. Mam tutaj kilka pytań:

Nie było to dużo powyżej 40° F (4.4° C), ale czy mam zamiar natknąć się na moisture czy consistency problem ? Jeśli tak, to czy mogę zrobić coś w stroganoffie, aby to zrównoważyć?
Ponadto, zakładając, że mięso jest bezpieczne i wciąż warte ugotowania, czy powinienem próbować wykorzystać krew w budowaniu sosu; jeśli tak, to jak? (Prawdopodobnie będę przygotowywał sos używając [kroplówek/krwi(?)], funta lub więcej grzybów i śmietany/kwaśnej śmietany).

Źródło

mfg http://cooking.stackexchange.com/users/15

Odpowiedzi (1)

Pytania pokrewne

12

Czy pozostawienie masła w temperaturze pokojowej jest bezpieczne? 111

15

Czy można bezpiecznie jeść ziemniaki, które wyrosły? 100

10

Czy można bezpiecznie włożyć gorące jedzenie do lodówki? 88

12

Czy rzadkie hamburgery są bezpieczne? 83

3

Czy bezpiecznie jest zjeść schab, który był chłodzony przez 6 dni? 6

johnc http://cooking.stackexchange.com/users/15 · Accepted Answer · 2010-11-09 03:17:54 +0000

Po pierwsze, czerwony lub ciemny sok z czerwonego mięsa nie jest w rzeczywistości krwią, co jest powszechnym błędem. Większość krwi jest odsączana z czerwonego mięsa, gdy jest ono masowane. Jest to raczej białko mioglobina ) i dużo wody.

To poziom (lub jego brak) mioglobiny, który decyduje o tym, czy jest to mięso “czerwone” czy białe.

Jeśli chodzi o jego bezpieczeństwo po zamrożeniu, jest to omówione dalej tutaj .

Wołowina przechowywana w lodówce dłużej niż 5 dni zacznie brązowieć z powodu zmian chemicznych w mioglobinie. Niekoniecznie oznacza to, że jest źle przechowywana, choć przy takiej długości przechowywania może być źle przechowywana. Najlepiej użyć nosa, aby powiedzieć na pewno, nie oczy

Ponieważ dziczyzna została zamrożona, a nie tylko w lodówce, jak wspomniano powyżej, powiedziałbym, że jesteś więcej niż bezpieczne, aby zrobić test nosa, jak zalecono powyżej.