2010-11-08 19:57:16 +0000 2010-11-08 19:57:16 +0000
16
16

Jak mam radzić sobie z krwią uwolnioną podczas rozmrażania mięsa w lodówce?

W sobotę wyciągnąłem paczkę dziczyzny z zamrażarki do rozmrożenia i mam nadzieję, że dziś wieczorem zrobię z niej stroganoff. Jednak dziś rano zauważyłem, że opakowanie (w misce) naprawdę uwolniło dużo krwi. Mam tutaj kilka pytań:

  1. Nie było to dużo powyżej 40° F (4.4° C), ale czy mam zamiar natknąć się na moisture czy consistency problem ? Jeśli tak, to czy mogę zrobić coś w stroganoffie, aby to zrównoważyć?

  2. Ponadto, zakładając, że mięso jest bezpieczne i wciąż warte ugotowania, czy powinienem próbować wykorzystać krew w budowaniu sosu; jeśli tak, to jak? (Prawdopodobnie będę przygotowywał sos używając [kroplówek/krwi(?)], funta lub więcej grzybów i śmietany/kwaśnej śmietany).
Źródło

Odpowiedzi (1)

20
20
20
2010-11-09 03:17:54 +0000

Po pierwsze, czerwony lub ciemny sok z czerwonego mięsa nie jest w rzeczywistości krwią, co jest powszechnym błędem. Większość krwi jest odsączana z czerwonego mięsa, gdy jest ono masowane. Jest to raczej białko mioglobina ) i dużo wody.

To poziom (lub jego brak) mioglobiny, który decyduje o tym, czy jest to mięso “czerwone” czy białe.

Jeśli chodzi o jego bezpieczeństwo po zamrożeniu, jest to omówione dalej tutaj .

Wołowina przechowywana w lodówce dłużej niż 5 dni zacznie brązowieć z powodu zmian chemicznych w mioglobinie. Niekoniecznie oznacza to, że jest źle przechowywana, choć przy takiej długości przechowywania może być źle przechowywana. Najlepiej użyć nosa, aby powiedzieć na pewno, nie oczy

Ponieważ dziczyzna została zamrożona, a nie tylko w lodówce, jak wspomniano powyżej, powiedziałbym, że jesteś więcej niż bezpieczne, aby zrobić test nosa, jak zalecono powyżej.
Źródło