Nalewanie zimnej wody na makaron po ugotowaniu go

Zdecydowanie proponuję nie polewać makaronu zimną lub jakąkolwiek inną wodą; spłucze on pyszne skrobaki z jego powierzchni, co w przeciwnym razie pomogłoby sosowi się do niego przylgnąć.

Aby przeciwdziałać negatywnym skutkom nadmiernego gotowania z powodu pozostałego ciepła (co, jak sugeruje Belisarius w swojej odpowiedzi, jest powodem, dla którego inne rzeczy są często spłukiwane zimną wodą), wystarczy podać go natychmiast. Chcesz mieć sos (gorący i) gotowy tuż przed makaronem, więc możesz go odsączyć, wymieszać z sosem i położyć na stole.

Wlewać zimną wodę na zagotowane rzeczy, gdy chcesz zatrzymać proces gotowania. Po etapie “al dente” makaron szybko przejdzie, więc schłodzenie go zimną wodą pomaga w osiągnięciu stanu końcowego.

Bądź świadomy, że makaron straci temperaturę, która zostanie ponownie uzyskana, gdy będziesz go potem energicznie sadzić (z odrobiną salsy, miejmy nadzieję).

PS: dla warzyw, szybkie zanurzenie ich w lodowatej wodzie po ugotowaniu pomaga zachować jasny kolor (choć nie wiem dlaczego).

Jeśli nie chcesz, aby kluski się później skleiły, wlej zimną wodę do makaronu. Jeśli robisz wystarczająco dużo porcji - że zjesz od razu - to dobrze jest tego nie robić. Jak wskazała odpowiedź Erika, sos lepiej przyklei się do makaronu.

Tak więc gotujesz makaron luzem, a część schłodzisz do późniejszego spożycia, lepiej wylać na niego zimną wodę. W przeciwnym razie skończysz z globusem makaronu, którego nie będziesz mógł później uporać się z nim.

Alternatywnie, używam odrobiny oleju do pokrywania makaronu, a następnie mieszam go. W ten sposób mogę przygotować lub wykończyć to, co robię, zanim przyprawię kluski sosem. Ta metoda jest również idealna, jeśli robisz skomplikowane danie z makaronem, takie jak ramen (prawdziwy ramen, nie instant) lub pho, gdzie składniki są warstwowe lub zaprojektowane w określony sposób, co może zająć trochę czasu. Ty wtedy właśnie nalewa bardzo gorącą polewkę bazę i kluski natychmiast luzować up. ja także używam ten metodę jeżeli zrobiłem zbyt dużo pho i potrzebujemy save je. Oleisty makaron nie będzie się kleił, rozluźni się w płynach i może być przechowywany w lodówce.

Mimo, że makaron, który zamierzasz później podać na ciepło z sosem, może być opłukany, to nigdy nie jest idealny. Opłukanie w zimnej wodzie, a następnie podrzucenie odrobiny oleju działa odpowiednio, aby makaron nie przywierał, jeśli musisz podać go już dawno po ugotowaniu, ale nawet w tych okolicznościach, rozważ wcześniejsze podrzucenie z sosem zamiast płukania.

Jeśli robisz zimną sałatkę z makaronem, then opłukanie zimną wodą może być najlepszym, idealnym wyborem. Zależy to od sosu, ale skrobia, która sprawia, że makaron przykleja się tak ładnie do ciepłych sosów, może sprawić, że zimne sałatki będą nieporęczne.

Tak, lepiej zmyć makaron zimną wodą (aby zmyć niepotrzebną skrobię, która przykleja się na zewnątrz) bardzo szybko… inaczej makaron się przeziębi. Następnie można zmieszać makaron z sosem i doprowadzić go do wrzenia przez około 30 sekund. Jeśli go nie umyjesz, makaron przyklei się do siebie i trudno będzie go później zjeść. Jeśli go umyjesz, możesz go zjeść nawet po 2 do 3 godzin.

Erik P. ma całkowitą rację, spłukiwanie makaronu to zły pomysł, a wielu Włochów uważa to za herezję. Płukanie usuwa resztki wody do gotowania, która zawiera znaczne ilości aromatu, składników odżywczych i konsystencji. Woda ta jest często używana w przepisach jako podstawowa baza do sosów. Płukanie obniża również temperaturę makaronu. To zatrzyma gotowanie w makaronie, ale trzeba będzie dodać ciepło, aby doprowadzić go z powrotem do temperatury, co doprowadzi do dalszego gotowania. Naprawdę, makaron jest dość odporny na ciepło, a czas gotowania makaronu al dente i makaronu overcooked nie są tak blisko siebie. Aby zapobiec zbrylaniu się makaronu, przed pierwszym gotowaniem należy dodać sól i olej do wody do gotowania. Jeśli ugotowany makaron przechowywany jest bez sosu, należy go podrzucić z odrobiną oliwy z oliwek. Tak właśnie robi się w restauracjach.