Jak przekonwertować przepis wzywający do aktywnych drożdży suchych na drożdże szybko rosnące?

Po pierwsze, dobrze jest zrozumieć różnicę między aktywnymi suchymi drożdżami a drożdżami szybko rosnącymi. Drożdże aktywne suche to większa granulka drożdży, w której zewnętrzna powłoka składa się w większości z martwych komórek, które uśpione, nugatytywne dobroci wewnątrz. Drożdże szybkorosnące to typowa kombinacja 2 różnych szczepów drożdży (więc ci z bardzo wymagającym podniebieniem mogą być w stanie odróżnić je od siebie, ja nigdy tak naprawdę nie próbowałem). Granulki drożdży są mniejsze i suszone wolniej, aby zachować więcej komórek drożdży. Dodaje się również kwas askorbinowy, aby nieco szybciej wepchnąć drożdże w przestarzałe.

Świetny film, który bardzo mi pomógł to http://how2heroes.com/videos/dessert-and-baked-goods/yeast-101 Zauważyłem wcześniej problemy z drożdżami Rapid Rise, które nie sprawdzały się zbyt dobrze za drugim razem. Najwyraźniej jest zaprojektowany tak, aby dać ci jeden naprawdę dobry dowód, a potem wymrzeć (zagrać twardo i umrzeć młodo). Drożdże Instant to jednak drożdże Rapid Rise bez hardcorowej postawy partyjnej. To jest to, czego używają w kuchni testowej piekarni King Arthur, więc to jest dla mnie wystarczająco dobre! Mówią, żeby używać ich zamiennie, ale wiele innych stron, które widzę, pokazuje różnicę około 20%.

2 Tbsp Active Dry drożdże ≈ 1.6 Tbsp Instant Yeast

W przypadku stosowania drożdży błyskawicznych (szybki wzrost), można pominąć etap garowania. Do wlewania należy użyć ciepłej (około 110 stopni) wody, ale drożdże powinny być dodane wraz z suchymi składnikami.

Masło dodaje się do garowni nie do niczego związanego z drożdżami, ale prawdopodobnie do zmiękczenia masła. Dodałabym je do Twojej ciepłej wody. W dalszym ciągu zostawiam masło, ponieważ w przeciwnym razie będziesz miał do czynienia z ciastem nieulepszonym, które ma inną konsystencję i smak.

Według każdego źródła, które widziałam (moim głównym źródłem jest książka kucharska America’s Test Kitchen Family Cookbook), używaj 25% bez drożdży błyskawicznych niż aktywne drożdże suszone. Jeśli użyjesz tej samej ilości, będziesz chciał użyć więcej soli, aby przeciwdziałać niektórym mocniejszym drożdżom.

Zazwyczaj, gdy używasz żywych drożdży, musisz użyć trochę więcej niż suchych drożdży, zazwyczaj jest to około 4/3 ilości.

Masło nie ma nic wspólnego z odżywianiem drożdżowym, prawdopodobnie jest już częścią przepisu, więc nie ma znaczenia, których drożdży używasz do tego celu. Różnica będzie taka, że Twoje drożdże nie będą musiały być aktywowane, a Ty możesz pominąć część z cukrem i ciepłą wodą.