Zdaję sobie sprawę, że może być zła po długim czasie, ale dlaczego trwa to o wiele dłużej niż inne produkty mleczne? Czy ma to związek z zawartością alkoholu? Jeśli tak, to jaki jest proces, który ma miejsce?
Oto cytat z firmy produkującej zastrzeżony znak towarowy Baileys Irish Cream:
Baileys® jest jedynym likierem śmietankowym, który gwarantuje swój smak przez 2 lata od dnia, w którym został wyprodukowany, otwarty lub nie, przechowywany w lodówce lub nie, gdy jest przechowywany z dala od bezpośredniego światła słonecznego w zakresie temperatur od 0-25 stopni Celsjusza.
Jednym z kluczy do osiągnięcia tego 2-letniego okresu przydatności do spożycia jest nasz opatentowany proces mieszania świeżej śmietany irlandzkiej z alkoholem i whiskey bez użycia konserwantów. Alkohol działa jako naturalny środek konserwujący produkt.
W normalnych warunkach przechowywania Baileys ma 30-miesięczny okres przydatności do spożycia.
Jeśli martwisz się o butelkę Baileys®, sprawdź na niej, ile najlepiej spożywać przed terminem - wszystkie butelki mają teraz datę przydatności do spożycia. Numer ten znajduje się na dole po lewej stronie tylnej etykiety. Przykład : Kod 11 20XY oznacza, że gwarantujemy doskonały smak produktu do tej daty (XY to rok 2 lata od daty produkcji)
źródło ).
Zawartość alkoholu jest jedynym wymienionym konserwantem.
Składniki: likier, regulator kwasowości (E331), emulgator (E471), aromaty (kofeina), barwnik (karmel (E150b).
Źródło: Baza danych inwentaryzacji produktów spożywczych
Alkohol chroni produkt przed zepsuciem mikrobiologicznym, E331 (cytrynian sodu) buforuje produkt przed uszkodzeniem przez kwasy produkowane w wyniku jakiegokolwiek zepsucia, a E471 (mono i diglicerydy kwasów tłuszczowych) utrzymuje tłuszcz ze śmietanki na stabilnym poziomie w emulsji.
Źródło: moja opinia naukowca z dziedziny żywności
Na zdrowie!
baileys używa proszku białkowego, który pokrywa śmietanę, aby nie dopuścić do jej oddzielenia, a następnie poddaje wszystko procesowi rozbijania śmietany na mniejsze kawałki, aby jeszcze lepiej pozostała zawieszona w alkoholu. Te 2 kroki łącznie powstrzymują go przed oddzieleniem i utrzymują krem w alkoholu, gdzie jest lepiej zachowany.