Dlaczego czerwona cebula zmienia kolor na niebieski lub zielony podczas gotowania?

Question

2010-11-26 17:34:57 +0000 2010-11-26 17:34:57 +0000

20

Dlaczego czerwona cebula zmienia kolor na niebieski lub zielony podczas gotowania?

Ugotowałam wczoraj wieczorem garnek fasoli z czerwoną cebulą. Dzisiaj na lunch, kiedy wyciągałam je z lodówki, wszystkie cebule zmieniły kolor na niebieski/zielony!

Nadal taste ok, ale na pewno wyglądają niezbyt apetycznie!

Masz jakiś pomysł, co tu się dzieje?

Źródło

Chris AtLee http://cooking.stackexchange.com/users/3541

Odpowiedzi (2)

2

2012-10-13 02:18:41 +0000

Ugotowana czerwona cebula zmienia kolor na ciemnoniebiesko-zielony w lodówce, ale po podgrzaniu ponownie nabiera czerwonawego koloru.

Źródło

cfb http://cooking.stackexchange.com/users/3541

Pytania pokrewne

11

Po co dodawać sól do wody podczas gotowania makaronu? 162

7

Gotowanie z dala od alkoholu 74

18

Dlaczego powinienem moczyć fasolę przed gotowaniem? 55

2

Dlaczego sos jabłkowy może być stosowany zamiast oleju? 54

2

Czy to bezpieczne, że mój średni stek jest zimny w środku? 5

talon8 http://cooking.stackexchange.com/users/3541 · Accepted Answer · 2010-11-26 19:12:38 +0000

22

2010-11-26 19:12:38 +0000

Pigmenty, które nadają cebuli kolor, zachowują się jak test lakmusowy. Są one czerwone w naturalnie kwaśnej cebuli. W środowisku alkalicznym zmieniają kolor na zielono-niebieski. Brzmi to tak, jakby podczas gotowania fasoli stworzyło to alkaliczne środowisko, które powoduje zmianę koloru. Zobacz tutaj.

Źródło

talon8 http://cooking.stackexchange.com/users/3541