2010-11-26 17:34:57 +0000 2010-11-26 17:34:57 +0000
20
20

Dlaczego czerwona cebula zmienia kolor na niebieski lub zielony podczas gotowania?

Ugotowałam wczoraj wieczorem garnek fasoli z czerwoną cebulą. Dzisiaj na lunch, kiedy wyciągałam je z lodówki, wszystkie cebule zmieniły kolor na niebieski/zielony!

Nadal taste ok, ale na pewno wyglądają niezbyt apetycznie!

Masz jakiś pomysł, co tu się dzieje?
Źródło

Odpowiedzi (2)

22
22
22
2010-11-26 19:12:38 +0000

Pigmenty, które nadają cebuli kolor, zachowują się jak test lakmusowy. Są one czerwone w naturalnie kwaśnej cebuli. W środowisku alkalicznym zmieniają kolor na zielono-niebieski. Brzmi to tak, jakby podczas gotowania fasoli stworzyło to alkaliczne środowisko, które powoduje zmianę koloru. Zobacz tutaj.

Źródło
2
2
2
2012-10-13 02:18:41 +0000

Ugotowana czerwona cebula zmienia kolor na ciemnoniebiesko-zielony w lodówce, ale po podgrzaniu ponownie nabiera czerwonawego koloru.
Źródło