Tag: food-science x20

Jaki jest efekt dodawania soli do wody podczas gotowania makaronu?...

• 162
• pasta
• food-science
• salt
• boiling

Kiedy gotuje się z winem lub spirytusem, kiedy alkohol się gotuje? Oczywiście zrobią to wysokie temperatury, ale jak niskie temperatury będą działać? P...

• 74
• alcohol
• food-science

Każdy przepis mówi, że powinienem moczyć fasolę w wodzie na noc przed gotowaniem. Dlaczego? Przeprowadziłem kilka eksperymentów. Próbowałem moczyć i n...

• 55
• food-science
• beans
• soaking

W wielu przepisach, głównie deserowych, sugeruje się zastąpienie oleju sosem jabłkowym w celu zmniejszenia zawartości tłuszczu. Ale dlaczego sok jabłko...

• 54
• substitutions
• baking
• food-science
• oil
• fats

Często widzę tę technikę jako sposób na przyspieszenie procesu dojrzewania. Dlaczego tak się dzieje? Czy są dostępne jakieś dane na temat szybkości do...

• 41
• storage-method
• food-science
• ripe

Cudowne Odwilże to narzędzia do szybkiego rozmrażania żywności. Na jednym z nich kładzie się kostkę lodu i topi się ona na twoich oczach, a mimo to cał...

• 30
• food-science
• utensils
• thawing

W Internecie są dość mylące artykuły na ten temat. Niektóre sugerują, że powinniśmy je myć, aby usunąć skrobię, talk, itp. Niektórzy sugerują, że nie p...

• 29
• food-safety
• food-science
• rice
• nutrient-composition

Dziwne pytanie, ale powiedz, że coś się zepsuło, tzn. źle pachnie, źle smakuje itp. Czy rzeczywiście zawsze wywoła u ciebie chorobę? Jak na przykład z...

• 27
• food-safety
• food-science

Co robi rozbryzganie w odrobinie białego octu do gotującej się wody, gdy kłusownictwo jajek (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11/how-shoul...

• 26
• eggs
• food-science
• vinegar
• poaching

Moczenie wątroby w mleku jest podobno powszechną techniką (https://cooking.sta ckexchange.com/a/129 06/17968), która podobno pomaga usuwać zanieczyszcz...

• 25
• food-science
• marinade
• liver