Na przykład, mam kilka batonów Valrhona, których używam na tarty czekoladowe i ciastka, ale od jakiegoś czasu nie robiłam czegoś deserowego. Jak długo trwa czekolada, zanim straci smak (czy też traci)? A jak już dostanie tę białą rzecz na zewnątrz, to czy jest zrobiona? Jaki jest najlepszy sposób na przechowywanie jej tak długo, jak to możliwe? Dziękuję.
Niezależnie od rodzaju, cała czekolada powinna być przechowywana w miejscu chłodnym i o niskiej wilgotności (suchym), z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Najlepiej uszczelnić ją w hermetycznym pojemniku, ponieważ, jak powiedziała ElendiTheTall, zawarte w niej masło kakaowe będzie wchłaniało smaki.
Ciemna czekolada będzie służyć przez lata. Mleko i biała czekolada wystarczą na znacznie krótszy czas (kilka miesięcy), ze względu na zawartość mleka.
Niewłaściwie przechowywana czekolada zacznie kwitnąć, co objawia się białymi lub szarymi smugami lub plamami na powierzchni. Splamienia lub smugi to oddzielenie się tłuszczu z masła kakaowego i jest oznaką, że czekolada straciła swój temperament. Ten rodzaj czekolady nadaje się do wszelkich zastosowań, w których czekolada zostanie całkowicie stopiona (większość pieczenia). Może być nawet stosowana jako podstawowa (nieziarnista) czekolada do temperowania metodą nasienną, ale nie powinna być wykorzystywana do innych wyrobów cukierniczych.
Podczas rozmrażania mrożonej czekolady należy ją szczelnie owinąć, aby uniknąć tworzenia się na niej kondensatu. Ponadto, pomaga to w przeniesieniu jej z zamrażarki do lodówki na 24 godziny, a następnie do szafki, utrzymując ją całkowicie przykrytą, aż do uzyskania temperatury pokojowej.
Prawidłowo przechowywana czekolada może trwać bardzo długo, ze względu na jej wyjątkowo niską wilgotność. Chłodne i suche są kluczowe. Ciasno zawinięta, może być zamrożona, ale to wydaje się niepotrzebne.
4 miesiące, 6 miesięcy to żaden problem. Lata mogą zacząć być zbyt długie, ale w końcu czekolada nadal będzie nadawać się do użytku.
Prawdziwy termin przydatności do spożycia czekolady zależy w dużej mierze od sposobu jej przechowywania i rodzaju czekolady, o której mówimy. Na przykład, jeśli baton czekoladowy jest przechowywany w spiżarni, to będzie trwał 2-4 miesiące - ale jeśli jest przechowywany w lodówce, to będzie trwał 4-6 miesięcy PRZED jego wydrukowaną datą. Najlepiej przechowywać ją w chłodnym i suchym miejscu, takim jak lodówka. Ponieważ czekolada ma niską temperaturę topnienia, nie należy jej pozostawiać w ciepłych miejscach ani na słońcu zbyt długo. Można ją zamrozić, to trwa najdłużej!
Źródło: http://www.eatbydate.com/other/sweets/chocolate-shelf-life-expiration-date/
Najlepiej przechowywać go w chłodnym, ciemnym miejscu o niskiej wilgotności. Nie należy go przechowywać w lodówce. Czekolada wchłania inne smaki jak gąbka, więc trzymaj ją z dala od wszystkiego o silnym zapachu.
Biały “kwiat” na czekoladzie to masło kakaowe wydostające się z powierzchni. Jest nieszkodliwe i zniknie, gdy czekolada zostanie stopiona.