Istnieją komercyjne popcorn o smaku (tj. BetterMade), które nie są topped ze smakiem, ale pokryte jak chipsy ziemniaczane. Jak mogę odtworzyć tę powłokę w domu? Konkretnie, jestem fanem lub “gorącą” powłoką w stylu (bbq, bawoły kurczak, jalapeno, płomień). Próbowałem olejów, wrzucać do miski, rozpylać z butelki, ale bez powodzenia - to tylko zwykły popcorn z odrobiną proszku chili przyklejonego do każdego ziarenka.
Sposób, w jaki poppingujesz swoją kukurydzę ma znaczenie.
Kukurydza wysuszona na powietrzu z dodatkiem aromatu może być zdrowsza, ale trudno jest sprawić, aby aromaty przylegały.
Użycie mieszadła do oleju i umieszczenie aromatu w oleju zrobi różnicę. Aromaty będą częścią jądra, a nie tylko przyklejone na zewnątrz.
Ostatnio widziałem kilka stołowych, mieszanych olejowych popperów w miejscach takich jak Costco za rozsądne ceny.
Anyone kiedykolwiek spróbować po prostu popping z regularnych oleju, ale 50/50 mieszane z Indii olej musztardowy, a następnie przed dumpingiem popcorn do oleju, dodać 1 łyżkę Kurkuma w proszku, i 1 łyżka Reshampatti chilly w proszku ( gorące Indie mielone chili ) w z poppingu kukurydzy?
Kiedy wyskoczy, uzyskasz ostry smak curry i atomowo żółty kolor kukurydzy. Posolić niearomatyzowaną zwykłą solą do popcornu, lub sproszkowaną indyjską “Czarną solą” dla niezwykłych doznań smakowych.
Dave
Metoda, którą lubię stosować, polega na wrzucaniu kukurydzy na dużą stalową patelnię i dodawaniu przypraw do oleju tuż przed rozpoczęciem wrzucania ziaren. Moje proporcje na patelni to 1TB oliwy z oliwek na ¼ filiżanki popcornu, a także do 1 łyżeczki przypraw, czasami trochę więcej na popcorn po jego wysypaniu. Użyj lżejszej oliwy z oliwek, jeśli chcesz mniej tego wyrazistego smaku, ale oliwa z oliwek jest zdecydowanie dobra ze względu na a) smak i b) dobrze znosi ciepło, a tym samym szybko wyskakuje z kukurydzy.
Podstawowy proces zaczyna się od rozgrzania patelni, następnie dodajemy olej, potem ziarna, a na koniec przyprawy. Przyprawa jest trudniejsza, ponieważ nie chcemy, aby zbyt długo pozostawała w oleju, ponieważ może nabrać zbyt ciemnego, zwęglonego smaku, jeśli dodamy ją zbyt wcześnie. Niektóre przyprawy cierpią bardziej z powodu zbyt długiego przebywania w oleju (jak czosnek), a niektóre w ogóle nie działają dobrze w tej metodzie (jak ser Nacho). Jeśli możesz mieć już gotowy aromat, poczekaj aż pierwsze ziarno wyskoczy, a następnie wrzuć przyprawy i energicznie wymieszaj je z olejem - szybko załóż pokrywkę, aby nie stracić popcornu w trakcie wysypywania się ziaren.
Ze względu na wymienione przez Ciebie smaki, gorąco polecam Ci wypróbowanie przyprawy Kernel Seasons Cajun . Co jest miłe w ich wszystkich smakach, to drobny przemiał pomaga zmaksymalizować powłokę, co jest głównym problemem, choć nadal nie wszystko się trzyma. Mój ulubiony jest pop z Cajun i posypać na jakimś Nacho Cheese potem - yum. Inny ulubiony w naszym domu jest domowej roboty sproszkowana sól rozmarynu.
Aby rozpocząć, posmaruj dno średniej wielkości garnka olejem rzepakowym.
-Przykryj garnek i podgrzej kukurydzę na średnim ogniu
-Dodaj ~4 łyżki sosu sojowego (ja polewam nim popcorn w dużej misce, starając się zebrać jak najwięcej kawałków, ale nie chcesz go zanurzyć)!
-Wziąć garść drożdży piekarskich i posypać nimi popcorn polany sosem sojowym
et voila!
Poszukiwanie “popcorn coating” w urzędzie patentowym dało kilka możliwości. Ten (# 4,767,635 - 1988) wydaje się, że może być przystosowany do użytku domowego:
Wolno płynąca jednolicie pokryta aromatem nierozdrobniona kukurydza i sposób jej przygotowania, w którym nierozdrobniona kukurydza jest zasadniczo wolna od oleju i tłuszczu i zachowuje znaczną ilość dodanej soli i aromatu po wyskoczeniu w urządzeniu do poppingu gorącym powietrzem, składająca się z nierozdrobnionej kukurydzy pokrytej przylegającym aromatem składającym się zasadniczo z jadalnego kleju, np. żelatyny, jadalnej soli i opcjonalnych barwników i aromatów.