2011-06-19 21:36:39 +0000 2011-06-19 21:36:39 +0000
6
6

Jak ugotować zieloną fasolę, aby była chrupiąca?

Właśnie wyciągnęłam z mojego ogrodu świeżą zieloną fasolę Blue Lake Bush, zatrzasnęłam jej końce i chciałam ją ugotować, zachowując jednocześnie chrupiącą. Jak mam je ugotować, aby się ugotowały, ale nie kuleją?

Odpowiedzi (5)

12
12
12
2011-06-20 00:40:36 +0000

Nie powinno się gotować dłużej niż kilka minut, a po tym czasie powinno się je jak najszybciej schłodzić. Idealnie byłoby, gdybyś je blanszował, a oto jak:

  1. Przynieś garnek wody ze szczyptą soli do wrzenia
  2. Wrzuć fasolę i gotuj przez kilka minut
  3. Sprawdź, czy fasola jest w pełni ugotowana (czas zależy od jej odmiany i stopnia dojrzałości)
  4. Przecedzić fasolę i NATYCHMIAST przenieść do przygotowanej kąpieli w lodowej wodzie, aby jak najszybciej ostygła

Dzięki temu fasola jest dokładnie ugotowana, ale nie ma szans na nadmierne ugotowanie, a użycie wody lodowej pomaga jej zachować kolor i smak.

W restauracji, w której pracuję, otrzymujemy pysznie chrupiącą fasolę haricot vert (francuską zieloną fasolę). Zwróć uwagę, że czas gotowania i chrupkość będą się również różnić w zależności od odmiany i wieku, w którym fasola została zebrana.

5
5
5
2014-10-13 21:29:16 +0000

Odpowiedź BobMcgee'a (ta zaakceptowana) jest świetna (jeśli o nią chodzi), podobnie jak wszystkie komentarze. Absolutnie posól wodę, użyj wywaru lub dodaj aromaty, jeśli chcesz.

Możesz zblanszować fasolę way przed posiłkiem, nawet poprzedniego dnia.

Wyjmij fasolę z wody z lodem, potrząśnij, aby usunąć nadmiar wody, zwinąć ją w papierowy ręcznik i umieścić w szufladzie na warzywa w lodówce (lub w plastikowej torbie, NIE zapieczętowanej).

Kiedy nadejdzie czas jedzenia, podaj teraz suchą fasolę szybko i gorąco podsmażoną w cokolwiek zechcesz!Olej z oliwek, masło, olej sezamowy, czosnek, szalotka - cokolwiek unoszącego się na łodzi.

Ta metoda świetnie sprawdza się w przypadku wielu warzyw.

1
1
1
2011-09-18 16:03:08 +0000

Nie wiem, czy fasola zielona Blue Lake Bush jest inna, ale brytyjska fasola zielona niezawodnie zajmuje tylko 8 minut na parze.

0
0
0
2011-06-20 01:09:46 +0000

Każda zielona fasola jest inna. Czasami nawet z tego samego pnącza zebranego w różnym czasie fasola będzie bardziej delikatna i słodka niż w innych czasach wymagających mniej czasu gotowania.

Ziarna fasoli uwolnią pewne substancje chemiczne do wody, która zmieni je w ciemnozielone, więc użyj bardzo wysokiego stosunku wody do ziaren i solonej wody również pomaga utrzymać fasolę jasnozieloną.

Ponieważ każda partia fasoli jest inna, trudno jest powiedzieć, jak długo to potrwa, ale jeśli gotowane zbyt długo, stają się one papkowate i trochę zbyt woskowate. Ogólna zasada jest taka, że fasola nie piszczy już na zębach, gdy się ją ugryzie. Przeżuwaj częściowo ugotowaną zieloną fasolę, a zrozumiesz.

Niebieskie jezioro wymaga znacznie więcej gotowania niż groszek zwyczajny czy groszek śnieżny i nie należy oczekiwać, że będzie miało takie samo chrupanie po odpowiednim ugotowaniu. Skrzypienie musi zniknąć.

0
0
0
2011-06-19 21:57:07 +0000

Czas gotowania zielonej fasoli może być bardzo różny. Będzie on wynosił co najmniej 10-15 minut, czasami może trwać nawet do 30 minut.

Radzę gotować je przez około 10 minut i spróbować jednego. Czyńcie to co dwie-trzy minuty, aż będziecie mieli je trochę za twarde dla waszego smaku. Po tym czasie usmażysz fasolę (na przykład z olejem/masłem i cebulą), co sprawi, że będzie ona nieco delikatniejsza, tak jak lubisz.