Właśnie wyciągnęłam z mojego ogrodu świeżą zieloną fasolę Blue Lake Bush, zatrzasnęłam jej końce i chciałam ją ugotować, zachowując jednocześnie chrupiącą. Jak mam je ugotować, aby się ugotowały, ale nie kuleją?
Nie powinno się gotować dłużej niż kilka minut, a po tym czasie powinno się je jak najszybciej schłodzić. Idealnie byłoby, gdybyś je blanszował, a oto jak:
Dzięki temu fasola jest dokładnie ugotowana, ale nie ma szans na nadmierne ugotowanie, a użycie wody lodowej pomaga jej zachować kolor i smak.
W restauracji, w której pracuję, otrzymujemy pysznie chrupiącą fasolę haricot vert (francuską zieloną fasolę). Zwróć uwagę, że czas gotowania i chrupkość będą się również różnić w zależności od odmiany i wieku, w którym fasola została zebrana.
Odpowiedź BobMcgee'a (ta zaakceptowana) jest świetna (jeśli o nią chodzi), podobnie jak wszystkie komentarze. Absolutnie posól wodę, użyj wywaru lub dodaj aromaty, jeśli chcesz.
Możesz zblanszować fasolę way przed posiłkiem, nawet poprzedniego dnia.
Wyjmij fasolę z wody z lodem, potrząśnij, aby usunąć nadmiar wody, zwinąć ją w papierowy ręcznik i umieścić w szufladzie na warzywa w lodówce (lub w plastikowej torbie, NIE zapieczętowanej).
Kiedy nadejdzie czas jedzenia, podaj teraz suchą fasolę szybko i gorąco podsmażoną w cokolwiek zechcesz!Olej z oliwek, masło, olej sezamowy, czosnek, szalotka - cokolwiek unoszącego się na łodzi.
Ta metoda świetnie sprawdza się w przypadku wielu warzyw.
Każda zielona fasola jest inna. Czasami nawet z tego samego pnącza zebranego w różnym czasie fasola będzie bardziej delikatna i słodka niż w innych czasach wymagających mniej czasu gotowania.
Ziarna fasoli uwolnią pewne substancje chemiczne do wody, która zmieni je w ciemnozielone, więc użyj bardzo wysokiego stosunku wody do ziaren i solonej wody również pomaga utrzymać fasolę jasnozieloną.
Ponieważ każda partia fasoli jest inna, trudno jest powiedzieć, jak długo to potrwa, ale jeśli gotowane zbyt długo, stają się one papkowate i trochę zbyt woskowate. Ogólna zasada jest taka, że fasola nie piszczy już na zębach, gdy się ją ugryzie. Przeżuwaj częściowo ugotowaną zieloną fasolę, a zrozumiesz.
Niebieskie jezioro wymaga znacznie więcej gotowania niż groszek zwyczajny czy groszek śnieżny i nie należy oczekiwać, że będzie miało takie samo chrupanie po odpowiednim ugotowaniu. Skrzypienie musi zniknąć.
Czas gotowania zielonej fasoli może być bardzo różny. Będzie on wynosił co najmniej 10-15 minut, czasami może trwać nawet do 30 minut.
Radzę gotować je przez około 10 minut i spróbować jednego. Czyńcie to co dwie-trzy minuty, aż będziecie mieli je trochę za twarde dla waszego smaku. Po tym czasie usmażysz fasolę (na przykład z olejem/masłem i cebulą), co sprawi, że będzie ona nieco delikatniejsza, tak jak lubisz.