Jak mogę uzyskać bardziej aromatyczny ryż jaśminowy?

Nie wiadomo, ile ryżu robisz, ale jeśli zrobisz około 2 filiżanek ryżu, najpierw podgrzej 3 łyżki oleju arachidowego na średnim ogniu. Dodaj ryż i opiekaj go w oleju, aż uwolni orzechowy zapach - około 1-2 minut. Następnie lubię używać wywaru z kurczaka (3 filiżanki), aby go dokończyć. Osobiście lubię dodawać skaliony (zieloną cebulę) i kolendrę do ryżu, gdy jest gotowy. Gotując go w ten sposób nie zauważyłam ogromnej różnicy w smaku od różnych marek Jasmine Rice.

Kilka rzeczy przychodzi na myśl:

Przed gotowaniem:

Ugotuj ryż w mleku kokosowym, może z kawałkiem imbiru

lub

Włóż łyżeczkę lub dwa ziarna kminku do wody do gotowania

Po gotowaniu:

Wymieszaj ze smażonym skallionem, imbirem i gorczycą lub ziarnem kminku

Wymień wodę ryżową na wywar.

Wegetariańska/ wegańska? Użyj zamiast tego wywaru warzywnego. Inne płyny wzmacniające smak - wino ryżowe, ocet ryżowy, sos sojowy. Jestem pewna, że możesz użyć także win/ocegarów w stylu zachodnim, chociaż nie próbowałam ich specjalnie.

Odpowiedzi Allnet pokrywają resztę tego, co bym powiedziała: w zasadzie tostowanie ryżu i używanie ziół/ przypraw.

Jasmina jest specyficzna, ponieważ ma wysoki indeks GI. Jeśli chodzi o smak, jest nieco nijaka na wierzchu, ale powinna mieć kwiatowy zapach, więc jest idealna do potraw tajskich, indonezyjskich, malajskich i innych dalekowschodnich, w których ma się bardzo mocne sosy lub smaki z dania głównego (gdzie basmati byłoby najlepsze do potraw indyjskich i środkowo-wschodnich).

UWAGA: Nie nazwałbym siebie kucharzem, ale mój tajski przyjaciel, którego używałem, używał mieszanki trzech rodzajów ryżu, niektóre dla tekstury, a niektóre dla smaku (dania SEA). Muszę też powiedzieć, że subtelności w smaku ryżu uświadomiłam sobie dopiero po kilku miesiącach ciężkiej diety ryżowej.

Chociaż nie próbowałem tego z ryżem jaśminowym, myślę, że można spróbować gotować go jak indyjskie pulao . W łyżce lub dwóch łyżkach neutralnego oleju roślinnego usmażyć 2-3 goździki, 1-2 cale cynamonu i 4-5 całych strąków kardamonu. Kiedy przyprawy uwolnią swój smak, dodaj jaśminowy ryż namoczony przez około pół godziny i odsączony. Smażyć ryż przez kilka minut, a następnie gotować go w wodzie, jak zwykle. Aromatyczne przyprawy nadadzą ryżowi przyjemny smak. Możesz też dodać anyż gwiazdkowaty lub smażoną cebulę.

*Co w końcu zrobiłem, co się udało: *

• Toast ryżem przed gotowaniem, aż pojawi się odrobina złocistego brązu i powstanie orzechowy zapach (zgodnie z sugestiami Allnet i avinasha, dlatego odpowiedź Allnet została przyjęta)
• Dodaj zmielony czosnek i pokrojonego w kostkę pomidora romskiego do ryżu tuż przed zrobieniem tosta (na 2 filiżanki suchego ryżu użyłam 3 ząbki czosnku, 1 średni romskiego)
• Dodaj karmelizowaną cebulę zarówno przed jak i po ugotowaniu ryżu. Jest to podobne do sugestii “smażonej cebuli”.
• Dodaj dodatkowego pokrojonego w kostkę pomidora po ugotowaniu ryżu
• Zakończ smak ugotowanego ryżu octem z wina ryżowego, miodem i odrobiną soku z limonki

Moja dziewczyna nazwała ostateczny rezultat najlepszym z moich eksperymentów kulinarnych, po kurczaku zapieczonym ciastem pakora. Dziękuję wszystkim, którzy mieli sugestie!

Myślę, że tostowanie ryżu zrobiło największą różnicę w stosunku do poprzednich wersji. Ryż ten wydał bardzo smaczny smak i zapach. Mogłam użyć jeszcze więcej cebuli i czosnku; chociaż wydawało mi się, że ich ilość jest zbyt duża w zależności od zapachu podczas gotowania, rzeczywisty smak był później dość łagodny.

Będę eksperymentować z dodaniem do mojego obecnego wyniku tostów kminku, nasion gorczycy i imbiru. Nie mam teraz dobrych (czytaj: domowej roboty, a nie gównianego sklepu spożywczego) zapasów ani skalionów do zabawy.

Z mojego doświadczenia wynika, że przynajmniej częściowo zależy to od tego, gdzie kupujesz swój jaśminowy ryż. Jeśli kupisz go w dużej amerykańskiej sieci sklepów spożywczych, dostaniesz coś nijakiego. Nie wiem, skąd go biorą ani co z nim robią, ale nie ma żadnego zapachu ani smaku. Jeśli kupisz go w małym azjatyckim sklepie spożywczym, będzie bardzo dobrze smakował i pachniał oraz uzupełniał dania, którymi go serwujesz.