Chcę zrobić trochę serowego steku w domu. Zastanawiałam się, jaki rodzaj mięsa powinnam kupić. Jaką część?
Nie ma jednego kawałka mięsa, który byłby powszechnie stosowany w Filadelfii. Górna runda jest powszechna i może być w rzeczywistości najbardziej tradycyjna, biorąc pod uwagę włoskie pochodzenie kanapki (górna runda jest tym, czego używa się w braciole i kanapki z wołowiną włoską ). Coraz częściej jednak używa się rib-eye , co jest używane w niektórych z najbardziej popularnych filadelfijskich lokali (_e.g. John’s Roast Pork i Tony Luke ), co ma sens biorąc pod uwagę jego wyższą zawartość tłuszczu.
Jak wspomniał lazoDev , powinieneś być w stanie skłonić swojego rzeźnika do pokrojenia mięsa na cienkie (~1mm) kawałki. Jeśli jednak nie jest to możliwe, możesz włożyć całą pieczeń żeberkową do zamrażarki na około pół godziny. To utwardzi mięso, nie zamrażając go na stałe, a także znacznie ułatwi ręczne krojenie na cienkie kawałki.
Jako osoba, która faktycznie sprzedaje mięso stekowe z Filadelfii wielu narodowym rachunkom sieciowym i większości rachunków serników na całym obszarze Filadelfii, surowcem używanym do produkcji prawdziwego steku z Filadelfii jest mięso z golonki lub mięso z krawężnika. Obydwóch tych kawałków mięsa nie znajdziecie w waszym lokalnym sklepie spożywczym.
Tysiące kont sernika twierdzi, że używa tylko żeberek, ale bardzo niewielu może sobie pozwolić na wysokie koszty żeberek i reklamowanie ich w menu, ale podawanie czegoś w miejsce żeberek jest w rzeczywistości przestępstwem, ale kto je wyda? Szanse są takie, że nikt nie będzie walczył w tej legalnej walce i dlatego uchodzi im na sucho łamanie prawdy w przepisach dotyczących menu.
Runda górna z łojem do smarowania kratki. Użycie ribeye do tej aplikacji jest stratą drogiego cięcia, ale dodatkowy tłuszcz jest wymagany w 100%.