2011-08-04 15:11:19 +0000 2011-08-04 15:11:19 +0000
7
7

Jakiego rodzaju mięso jest używane w serowym steku?

Chcę zrobić trochę serowego steku w domu. Zastanawiałam się, jaki rodzaj mięsa powinnam kupić. Jaką część?

Odpowiedzi (5)

14
14
14
2011-08-04 15:23:05 +0000

Nie ma jednego kawałka mięsa, który byłby powszechnie stosowany w Filadelfii. Górna runda jest powszechna i może być w rzeczywistości najbardziej tradycyjna, biorąc pod uwagę włoskie pochodzenie kanapki (górna runda jest tym, czego używa się w braciole i kanapki z wołowiną włoską ). Coraz częściej jednak używa się rib-eye , co jest używane w niektórych z najbardziej popularnych filadelfijskich lokali (_e.g. John’s Roast Pork i Tony Luke ), co ma sens biorąc pod uwagę jego wyższą zawartość tłuszczu.

Jak wspomniał lazoDev , powinieneś być w stanie skłonić swojego rzeźnika do pokrojenia mięsa na cienkie (~1mm) kawałki. Jeśli jednak nie jest to możliwe, możesz włożyć całą pieczeń żeberkową do zamrażarki na około pół godziny. To utwardzi mięso, nie zamrażając go na stałe, a także znacznie ułatwi ręczne krojenie na cienkie kawałki.

5
5
5
2015-07-22 01:34:12 +0000

Jako osoba, która faktycznie sprzedaje mięso stekowe z Filadelfii wielu narodowym rachunkom sieciowym i większości rachunków serników na całym obszarze Filadelfii, surowcem używanym do produkcji prawdziwego steku z Filadelfii jest mięso z golonki lub mięso z krawężnika. Obydwóch tych kawałków mięsa nie znajdziecie w waszym lokalnym sklepie spożywczym.

Tysiące kont sernika twierdzi, że używa tylko żeberek, ale bardzo niewielu może sobie pozwolić na wysokie koszty żeberek i reklamowanie ich w menu, ale podawanie czegoś w miejsce żeberek jest w rzeczywistości przestępstwem, ale kto je wyda? Szanse są takie, że nikt nie będzie walczył w tej legalnej walce i dlatego uchodzi im na sucho łamanie prawdy w przepisach dotyczących menu.

2
2
2
2015-05-15 18:14:27 +0000

Runda górna z łojem do smarowania kratki. Użycie ribeye do tej aplikacji jest stratą drogiego cięcia, ale dodatkowy tłuszcz jest wymagany w 100%.

2
2
2
2011-08-04 15:21:02 +0000

Myślę, że najlepsze mięso do kanapki ze stekiem to bardzo cienko pokrojone ribeye. Tłustość steku jest moim zdaniem najlepszym smakiem na kanapki. Można go dostać w cienkich plasterkach w każdym sklepie mięsnym lub spożywczym, który ma dobry dział mięsny.

1
1
1
2011-08-04 17:04:28 +0000

Bardzo popularnym wyborem jest również stek z wieszakiem. Płaskie żelazko też by zadziałało.