2011-09-01 02:23:46 +0000 2011-09-01 02:23:46 +0000
17
17

Jak wrzątek usuwa witaminę C z żywności?

Ogólnie wiadomo, że wrzące warzywa usuwają dużą część witaminy C, ale w jaki sposób?

Wysoka temperatura niszczy ją?

Czy jest ona tylko wchłaniana przez wrzącą wodę?

Odpowiedzi (4)

18
18
18
2011-09-01 18:26:12 +0000

Nie jest on tak naprawdę “wchłaniany” przez wrzącą wodę; dokładniej mówiąc, jest wymywany do wody. Jak powiedział kiamlaluno, witamina C jest rozpuszczalna w wodzie . Ważną rzeczą jest zauważyć, że ługowanie witaminy C do wody, sama w sobie, nie zniszczy witaminy C. To nadal tam jest; to po prostu w wodzie, a nie warzyw. Jeśli spożyjesz płyn, w którym gotowałeś, odzyskasz niektóre z “utraconych” witamin.

Wysokie ciepło może zmniejszyć zawartość witaminy C w warzywach, a gdy ciepło i woda są połączone, jak są we wrzątku, można zobaczyć znaczne zmniejszenie zawartości witaminy C. (Jedno z badań wykazało, że wrzenia zmniejsza zawartość witaminy C w brokułach o 45 do 64 procent ). To dlatego, że witamina jest najpierw wymywany z żywności do wody, a następnie zdegradowane przez ciepło. Samo ciepło spowoduje pewne zmniejszenie zawartości witaminy C, ale nie tak bardzo, jak w połączeniu z utratą składników odżywczych poprzez wymywanie. Gotowanie na parze i mikrofalówce są zalecane metody gotowania dla zachowania jak największej ilości składników odżywczych, ponieważ wiążą się one z minimalną ekspozycją żywności zarówno na wodę jak i na wysokie temperatury.

10
10
10
2012-11-04 08:58:54 +0000

Właściwie, witamina C rozkłada się z gorąca. Przez dietetyczkę Jill Irvin mówi to wszystko:

Witamina C jest jedną z najmniej stabilnych ze wszystkich witamin w roztworze i jest łatwo utleniana w świetle, powietrzu i po podgrzaniu. Jest również rozpuszczalna w wodzie. Oznacza to, że ogrzewanie w wodzie, (jak gotowanie brokułów we wrzącej wodzie) powoduje, że witamina wypłukuje z żywności do wody, a także być utlenione, najpierw do kwasu dehydroaskorbinowego, a następnie do kwasu diketogulonowego. Ten ostatni związek nie ma żadnej aktywności Vit[amin] C w ogóle i jest nieodwracalny.

Ona idzie dalej powiedzieć, że normalne gotowanie nie wpływa na poziom witaminy zbyt wiele, ale głównym problemem jest zapytany tutaj jest jak wrzenia usuwa witaminę C z żywności, i ten cytat mówi, jak to się dzieje.

6
6
6
2011-09-01 02:32:01 +0000

Witamina C, jak większość witamin, jest rozpuszczalna w wodzie; jedną z niewielu witamin, która nie jest rozpuszczalna w wodzie jest witamina D, która jest rozpuszczalna w tłuszczach.

Temperatura topnienia witaminy C wynosi 190 °C (374 °F), co oznacza temperaturę, w której gotujesz warzywa nie może zniszczyć witaminy C.

0
0
0
2012-06-13 05:46:01 +0000

Ponieważ witamina C jest witaminą rozpuszczalną w wodzie, gotowanie warzyw powoduje, że witaminy rozpuszczają się w wodzie.