Próbuję ugotować trochę suszonej kukurydzy, która normalnie jest przeznaczona do popcornu.
Namoczyłem ją na 36 godzin w wodzie butelkowanej, a następnie wielokrotnie przepłukałem wodą z kranu.
Następnie gotowałem ją przez około 1 godzinę, ale kukurydza nadal jest twarda? Co mam zrobić?
Popcorn nie mięknie.
Istnieje pięć głównych rodzajów kukurydzy : dent, słodka, mączna i popcorn. Rodzaje te różnią się nieznacznie składem, ale mają podobną strukturę podstawową:
Kukurydza dent jest używana prawie wyłącznie jako pasza dla zwierząt. Nawiasem mówiąc, jest to jedyny rodzaj kukurydzy, jaki kiedykolwiek widziałem w sprzedaży w Niemczech, co może wyjaśniać, dlaczego wszyscy Niemcy, których spotkałem, uważali nas za wariatów jedzących kukurydzę na kolbie.
Słodka kukurydza ma miękką łuskę i znacznie więcej cukru w bielmie - spożywa się ją w postaci całych ziaren.
Kukurydza na mąkę ma kilka pysznych skrobi w bielmie i poręczną łuskę. W tym sensie, że można ją zmielić, aby uwolnić skrobię.
Popcorn jest wyjątkowy, ponieważ łuska jest dziwnie gruba i nieporowata. Kiedy popcorn jest podgrzewany, para wodna wewnątrz ziarna zmusza łuskę do rozpadu - uwalniając skrobię, która natychmiast zestala się w powietrzu.
Łuska jest zrobiona z celulozy i jest niestrawna dla ludzi i nierozpuszczalna w wodzie, chyba że zostanie potraktowana niejadalnymi ilościami kwasu (lub acetonu). Gotowanie popcornu może częściowo uwodnić wewnętrzną skrobię, ale nie zmiękczy ani nie usunie łuski.
Popcorn może być zmielony na mączkę kukurydzianą. W tym przypadku skrobia zostaje mechanicznie uwolniona dla naszej przyjemności z polenty lub chleba kukurydzianego.
Nigdy nie słyszałem o gotowaniu popcornu i byłem zaintrygowany, że @rumtscho powiedziała, że to widziała. Jedyne pojedyncze odniesienie, jakie udało mi się znaleźć w sieci na temat gotowania popcornu dotyczyło przyrządzania jedzenia dla papug . Ta strona przynajmniej zaleca gotowanie kukurydzy w wolnowarze przez 10 godzin. Jest to zgodne z czasem gotowania całych jagód pszenicy. Możesz dać temu próbę.
Twarda kukurydza może być gotowana w sposób, w jaki gotowali ją tubylcy. Jeśli jest ona sucha, należy ją najpierw “ługować”. Robi się to poprzez umieszczenie popiołu drzewnego (około 2 filiżanki) z całkowicie spalonego twardego drewna w dużym wiadrze wody. Odcedzić wodę z ługu do garnka do gotowania. Gotować ziarna kukurydzy delikatnie przez około godzinę. Dokładnie wypłukać kukurydzę z wody ługowej. Teraz możesz przygotować kukurydzę w dowolny sposób.
Kukurydza musi być świeżo zebrana i nie wysuszona, aby można było ją ugotować bez uprzedniego ługowania.
Możesz to zrobić. Moja rodzina robiła to już wcześniej i podoba mi się rezultat. Tekstura nie jest taka sama jak w przypadku kukurydzy roślinnej, jest bardziej mączysta, a zewnętrzne skórki są znacznie twardsze. To zależy od Ciebie, czy Ci się to podoba.
A jeśli chodzi o zamienniki, nie wiem, co jest dostępne w Twoim miejscu zamieszkania, ale tutaj ziarna kukurydzy w puszce są naprawdę tanie i dostępne przez cały rok. Są to po prostu ugotowane ziarna, może trochę soli, nic więcej. Wsyp z puszki do zapiekanki (może najpierw odcedź) i gotowe.
Nie do końca: popcorn jest produkowany ze specjalnej odmiany kukurydzy, która ma bardzo niską wilgotność, jest bardzo sucha i twarda. Kukurydza przeznaczona do spożycia w postaci całych ziaren (w przeciwieństwie do zmielonych na mączkę lub jako popcorn) pochodzi ze słodkich odmian kukurydzy, które, co nie jest zaskakujące, zawierają więcej cukru i są zbierane przed wysuszeniem.
Zamiast tego chcesz mieć ziarna kukurydzy z puszki lub mrożone.
Znalazłem to tutaj https://forums.egullet.org/topic/34584-any-substitutions-for-slaked-lime/?do=findComment&comment=1982183
Ludzie, ludzie, ludzie! Jeśli nie masz wapna gaszonego, lub nie chcesz spalić sobie rąk wapnem gaszonym, to po prostu zastąp je SODĄ PIEKARNĄ.
Wszystko, czego potrzebujesz do zrobienia hominy to roztwór alkaliczny, który możesz zrobić mieszając dowolny proszek alkaliczny (jak soda oczyszczona, wapno palone lub wapno gaszone - po hiszpańsku “cal”) we wrzącej wodzie. Efektem działania roztworu alkalicznego jest rozbicie ściany komórkowej w komórkach suszonej kukurydzy (ponieważ ściany komórkowe komórek roślinnych są rozpuszczalne w roztworze alkalicznym), co sprawia, że ziarna kukurydzy stają się miękkie, a łuski luźne, dzięki czemu można je usunąć.
Aby zrobić hominy z sodą oczyszczoną, użyj proporcji 2 do 1 wody do suszonej kukurydzy, i użyj 2 łyżek sody oczyszczonej na każdą kwartę wody. Ja gotuję i płuczę dwa razy, żeby mieć pewność, że są dobre i miękkie, a wszystkie kawałki łuski są usunięte. Nie zapomnij przygotować suszonej kukurydzy przed tym procesem, mocząc ją w wodzie przez noc.
Gotuję suszoną kukurydzę z popiołem drzewnym w proporcji 1:3 (jedna część popiołu i 3 części kukurydzy) w szybkowarze przez około 40 minut. To działa świetnie. Następnie dokładnie wypłukać.
Gotuję również suszoną kukurydzę z popiołem drzewnym, gotując ją przez minutę, a następnie trzymając w izolowanym pudełku przez 12 godzin. Zwykle jest ona ugotowana na miękko. Jeśli nie, gotuję ją jeszcze raz przez minutę i wkładam z powrotem do izolowanego pudełka na kilka godzin.
Jeżeli próbujesz przygotować Pennsylvania Dutch style suszoną kukurydzę , pamiętaj, że jest to suszona słodka kukurydza, a nie twarda kukurydza jak kukurydza, dent czy popcorn. Była to popularna metoda konserwowania słodkiej kukurydzy przed pojawieniem się mrożenia i puszkowania, a danie pozostaje popularne do dziś, ponieważ odtworzona kukurydza ma znacznie inny smak, solidny i orzechowy, który sprawia, że nadaje się jako danie zimowe.
Kukurydzę cukrową można suszyć samodzielnie w dehydratorze, w ciepłym piekarniku , na słońcu (pdf) lub w wędzarni (dla nowomeksykańskiej odmiany potrawy), można też kupić ją online od John Copes , który zajmuje się suszeniem kukurydzy cukrowej od ponad wieku.