2013-03-19 16:00:01 +0000 2013-03-19 16:00:01 +0000
8
8

Jaka jest podstawowa technika robienia herbaty z torebek i kubka?

Jestem dość stara, nie mam żadnej wiedzy kulinarnej, ale w zeszłym tygodniu nauczyłam się robić moją pierwszą filiżankę herbaty! Od tamtej pory ćwiczę ją od zawsze i za każdym razem dokonuję niewielkich zmian w technice z coraz lepszymi rezultatami.

Moje konkretne pytanie dotyczy tego, jaki zdaniem ekspertów z tego forum byłby idealny przepis na herbatę. Mam trochę kostek cukru, mleko, torebkę herbaty, gorącą wodę w kuchence mikrofalowej i potrzebuję szklankę herbaty. Jaki jest stosunek mleka do gorącej wody? Czy mam zrobić wywar przed dodaniem mleka? Kiedy należy dodać cukier? Jak długo należy wstawiać do piekarnika, aby jak najlepiej wymieszać?

Byłbym bardzo wdzięczny, gdybyście podali mi naukowe uzasadnienie sugerowanej kolejności (pod względem rozpuszczalności, dyfuzji, konwekcji, itp.).

Odpowiedzi (9)

8
8
8
2013-03-19 17:03:13 +0000

Nigdy nie znałem nauki, która za tym stoi, ale woda podgrzana w kuchence mikrofalowej robi straszną herbatę i kawę. Potrzebujesz czajnika.

Standardowa brytyjska technika “teabag-and-mug” (w przeciwieństwie do techniki “luzem-tea-and-teapot”) jest:

  • włóż zimną wodę z kranu do czajnika
  • włącz czajnik
  • włóż torebkę do kubka
  • pozwól, aby czajnik osiągnął pełny wrzód
  • napełnij kubek świeżo zagotowaną wodą
  • pozostaw na około 30 sekund
  • wyjmij torebkę z herbatą za pomocą łyżeczki; wyciśnij trochę, aby nadać jej dodatkowy smak
  • wymieszaj z cukrem (opcjonalnie)
  • dodaj mleko (opcjonalnie)

Uzasadnienie naukowe:

  • Woda musi być jak najbardziej gorąca, aby wydobyć cały smak: Wrząca woda nie może być gorętsza
  • Usuń torebkę przed dodaniem mleka lub cukru, ponieważ w przeciwnym razie część mleka/cukru zostanie usunięta razem z torebką
  • Wymieszaj cukier przed mlekiem, ponieważ rozpuści się skuteczniej w gorętszej cieczy
  • Mleko trwa, ponieważ łatwiej można ocenić kolor

Jednak

Widziałem ludzi, którzy twierdzili, że woda powinna być chłodniejsza niż wrząca, ponieważ wrząca woda niszczy subtelne smaki w herbacie. Być może to prawda, ale podejrzewam, że herbata z torebki nie jest tak dobra; w każdym razie konwencjonalną mądrością jest wrzenie wody do herbaty, a poniżej wrzenia do kawy.

Adnotacja o sile i czasie

Im dłużej zostawia się torebkę, tym oczywiście silniejsza jest uzyskana herbata. Poeksperymentuj i znajdź swoje preferencje. 30 sekund wydaje się właściwe dla typowego brytyjskiego pijącego herbatę i typowego brytyjskiego worka na herbatę.

Należy jednak zauważyć, że typowy brytyjski worek na herbatę nie jest tak naprawdę przeznaczony do metody “one-mug” - jest to rozmiar oryginalnie przeznaczony do dzbanków, a z jednego worka na herbatę otrzymasz prawdopodobnie co najmniej dwa kubki, jeśli zrobisz herbatę w dzbanku i po nalaniu dolejesz wrzątku.

Teoretycznie można ponownie użyć torebki, aby zrobić drugi kubek herbaty, ale torebki są tak tanie, że prawie nikt nie przeszkadza.

Torebki znalezione w niektórych kawiarniach, mniejsze i z sznurem do wyciągania ich z filiżanek, potrzebują dłuższej stromej, ponieważ zawierają mniej herbaty.

5
5
5
2013-03-26 14:52:02 +0000

George Orwell napisał A Nice Cup of Tea, krótki esej o tym, jak zrobić właściwą filiżankę herbaty (według brytyjskich standardów).

Jest to pouczająca i zabawna lektura, choć w niektórych częściach jest zbyt przewrotna, a w innych nieco przestarzała.

Możesz ją znaleźć tutaj .

4
4
4
2013-07-03 14:21:00 +0000

Jest tu wiele dobrych odpowiedzi, więc zajmę się tylko jednym obszarem: Jak długo “mieszać” wszystko razem.

  • Zdecydowanie zagotuj wodę przed dodaniem torebki z herbatą (chociaż, jak już wspomniano, luźne liście herbaty będą smakować lepiej).
  • Stromo (pozwól torebce siedzieć) w herbacie przez 1-2 minuty. Jak długo zależy od Twoich preferencji. Czy lubią Państwo mocniejszą herbatę? Pozwól jej dłużej parzyć. Po kilku próbach należy dojść do stromej pory, która będzie dobrze smakować i pozostanie spójna tak długo, jak długo będziemy używać tej samej marki herbaty. Przejście na nową markę herbaty może oznaczać dodatkowe zmiany w stromym czasie.
  • Ważnym czynnikiem w smaku Twojej herbaty jest tanina . Kiedy garbnik jest uwalniany w herbacie, może szybko stać się ściągający lub gorzki w smaku. Wiele osób, które twierdzą, że nie lubią herbaty, robi to dlatego, że kiedykolwiek doświadczyły tylko nieprawidłowo przygotowanej herbaty. Jest kilka rzeczy, które mogą powodować nadmierne stężenie garbnika w herbacie:
  • Zbyt długie parzenie herbaty
  • Wyciskanie lub wyciskanie torebki z herbatą w celu uzyskania wody
  • Potrząsanie torebką lub mieszanie wody podczas parzenia herbaty. Najlepiej jest po prostu pozwolić gorącej wody do pracy infuzji (mieszanie) herbaty.
  • Ponowne użycie liści herbaty lub torebki (w zależności od rodzaju herbaty. Generalnie, zielone i białe liście herbaty mogą być używane poprzez wielokrotne infuzje, czarne herbaty nie powinny).
3
3
3
2015-10-28 12:03:02 +0000

Zrobiłem małe badania i stwierdziłem, że herbata to nie wszystko, za co ją uważamy.

Po pierwsze, torebki z herbatą nie zawierają liści herbaty, ale pył herbaciany. Jest to bardzo ważne, tak, są one wygodne, ale jest cały świat problemów w radzeniu sobie z tymi rzeczami. Otwórz dowolną torebkę herbaty, a znajdziesz w niej mikroskopijne motywy brązowego pyłu, które powstają w wyniku transportu herbaty w skrzyniach z całego świata do Wielkiej Brytanii, ponieważ herbata osiadła i zapukała, wytworzyła ten pył i została wyrzucona przed laty, ponieważ sitka do herbaty nie obciążyły by jej, większość producentów zawarłaby w niej również pył, ponieważ jest on częścią procesu produkcji liści herbaty przy cięciu i suszeniu. Ale ktoś wpadł na genialny pomysł z torebkami, więc jesteśmy tu dziś i pijemy herbatę z pyłu, który normalnie zostałby wrzucony do rzeki.

Po drugie, powinniśmy być świadomi technicznych przejawów pyłu w porównaniu z liśćmi. Powierzchnia z pyłem herbacianym jest znaczna w porównaniu z liśćmi, o wiele większa, a efekt namaczania pyłu herbacianego pozwoli na znacznie szybsze i pełniejsze uwolnienie jego zawartości. Krzew herbaciany w stanie naturalnym magazynuje w liściach fluor i oczywiście w trakcie wzrostu i zbiorów jest opryskiwany insektycydami, herbicydami, fungicydami i pestycydami.

Po trzecie, robienie herbaty w kubku z torebką jest delikatnym zabiegiem czasowym, nie ma tu małych marginesów błędu, jeśli zostawisz ją zbyt długo, staje się duszona, do wczesnego i prawie bez smaku.

Oto, co robię, i to w oparciu o chiński sposób robienia herbaty.

Po pierwsze, musisz obudzić herbatę, a następnie umyć ją, to znaczy zanim jeszcze ją zaparzysz. Po zrobieniu jej w ten sposób można mieć kilka garnków herbaty przy użyciu tego samego naparu. Ale my nie robimy chińskiej zielonej herbaty, więc aby pozbyć się szybkiego uwalniania garbników, fluorków, ++icydów z torebek z herbatą, wystarczy włożyć niewielką ilość wrzącej wody do kubka z torebką, zawirować ją przez 3-4 sekundy i wyrzucić wodę, tak, _wyrzucić ją , nie jest dla ciebie przydatna i zawiera większość strasznych rzeczy, których nie chcesz pić. Nalej więcej wrzącej wody i możesz teraz zostawić ją tak długo, jak chcesz, nie skończysz z duszoną herbatą, ale z kubkiem herbaty, który smakuje bardziej łagodnie ze wszystkimi smakami, które były obecne, gdy była to herbata z liści.

Spróbuj, to nie potrwa długo, będziesz zaskoczony, jak bardzo różnią się one w smaku herbaty i będziesz miał więcej czasu, aby zaparzyć ją bez małych marginesów błędu, zwykle związanych z torebkami herbaty.

Jeśli używasz torebek w dzbanku, zrób to samo, niezależnie od tego, ile ich używasz, wyrzuć początkową wodę po ¾ sekundy i kontynuuj parzenie jak zwykle, ale jeśli jesteś jak moja żona i używasz tylko jednej torebki na dzbanek, to możesz stracić trochę smaku, ponieważ potrzebuje więcej czasu na zaparzenie i jest już wystarczająco rozcieńczona. Zawsze używam co najmniej dwóch torebek minimum przy użyciu powyższego przepisu.

PS, widziałem przez wiele lat, że torebki z herbatą stały się “trochę” kurzu do “więcej” kurzu do teraz “wszystkie” kurz. Kiedyś zawierały one dość dużo małych pociętych liści i trochę pyłu, ale teraz to tylko zwykły pył, więc w rzeczywistości pijemy ogromne ilości herbaty, która zawiera wiele niepożądanych dodatków. Jeśli wyjdziemy na zewnątrz i kupimy dużą, luźną herbatę w liściach, od razu zauważymy, jak duża jest różnica, jej smak jest dużo bardziej intensywny i ekspansywny, ale obawiam się, że zostaliśmy wychowani na tej gorszej herbacie tak bardzo, że niektórzy nie lubią już prawdziwej herbaty, co jest wstydem.

1
1
1
2013-03-19 22:11:49 +0000

Najpierw zdecyduj, jaką herbatę zamierzasz pić. Jeśli jest to coś takiego jak Jasmine, to po prostu pij ją taką, jaka jest; jeśli jest to Earl Grey lub podobna, to radziłbym wypić ją z kawałkiem cytryny; jeśli jest to tradycyjna herbata śniadaniowa (znana w Wielkiej Brytanii jako “herbata budująca”), to cytryna lub mleko są w porządku.

Pobierz luźne liście herbaty, jeśli możesz, a nie torebki z herbatą. Jeśli używasz herbaty liściastej, potrzebujesz dzbanka z wbudowanym sitkiem lub osobnego sitka (jak w przypadku bardzo małego sitka). Należy używać świeżo pobranej wody: przegotowana woda traci większość rozpuszczonego tlenu. Ponieważ woda w czajniku jest gorąca, użyj odrobiny jej do ogrzania garnka. Po podgrzaniu wyrzuć wodę, którą podgrzałeś garnek. Do dzbanka należy dodać żądaną ilość herbaty. Zależy to oczywiście od tego, jak bardzo lubisz swoją herbatę. Stwierdzam, że dwie lub trzy łyżeczki przyzwoitej herbaty liściastej dadzą 0,5 l (niewiele mniej niż kwartę) przyzwoitej mocy herbaty. Jeśli używasz torebek, jedna lub dwie z nich przygotują 0,5 l herbaty.

Dodaj wodę BOILING do herbaty w dzbanku. Jeśli używasz torebek, to zazwyczaj dobrze jest je zamieszać, aby wspomóc proces naparu. Nałóż pokrywkę na dzbanek i pozostaw do zacierania na około pięć minut.

Wojny religijne toczą się o to, czy najpierw włożyć mleko do filiżanki. Robię to, jak nalewanie herbaty do mleka miesza je równomiernie i oznacza, że nie muszę go mieszać. Jeśli używasz herbaty śniadaniowej/budowlanej, prawdopodobnie potrzebujesz mleka lub cytryny, ponieważ w przeciwnym razie garbniki nadadzą jej cierpki smak.

Raz nalaną herbatę należy pić jeszcze gorącą (>45C). Bawcie się dobrze.

1
1
1
2014-10-13 00:24:22 +0000

Przepraszam, chciałem to tylko powiedzieć. Anyway, is I get:

  • Lemon juice 100% cytryny
  • Boiled water
  • My kubek, oczywiście
  • Tea bag
  • Milk
  • Sugar

  • Cukier więc chcesz, aby woda przyszła do gorącego wrzenia. Kiedy mówię “gorąca”, mam na myśli hot!Dostajesz co najmniej ćwierć filiżanki soku z cytryny, wlewasz ją i dodajesz gorącą wodę. Potem wkładasz torebkę herbaty, potem dodajesz cukier, mleko i cukier do kubka. Kolor może się zmienić, ale to nic nie znaczy. Uwielbiam moją herbatę tak, jak ją opisałem. I może dostanę ciastko lub dwa ciastka, z którymi będę mogła się delektować moją herbatą. Nie musisz mi dziękować. Nie ma za co.

1
1
1
2014-05-27 01:38:26 +0000

Dodałabym mleko po wrzącej wodzie, a następnie wyjąłabym torebkę po uprzednim parzeniu, dając więcej herbaty, większą objętość płynu do wlania.

Stwierdziłam, że po dodaniu najpierw mleka filiżanka herbaty jest słabsza i nie tak gorąca, jak liście herbaty siadałyby w zimnym mleku przed dodaniem wrzącej wody, a mleko obniża maksymalną temperaturę, jaką osiągnęłyby liście herbaty, co jest kluczowe dla naparu.

Na osobności powinienem wyjaśnić, że piję bardzo mocną herbatę Yorkshire moczoną przez minimum 2 minuty (zazwyczaj dłużej), która jest gorzka. Dodaję dwie 5ml łyżeczki cukru. Po tym, jak wcześniej pracowałem jako najmłodszy pracownik na wielu budowach, mogę powiedzieć, że nie ma czegoś takiego jak idealna (lub nawet standardowa) filiżanka herbaty, ponieważ wszystko sprowadza się do osobistych preferencji, zrobiłem filiżanki z pozostawionymi dwoma workami, a filiżanki ze zużytymi workami herbaty zanurzone tylko na kilka sekund.

1
1
1
2013-03-19 20:43:31 +0000

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy zapewnić dopływ wody filtrowanej lub destylowanej. Przechowywana butelkowana woda pitna będzie działać. Woda z kranu często zawiera chlor i minerały, które mogą niekorzystnie wpływać na smak i wygląd kawy lub herbaty.

Podgrzewaj wodę do wrzenia w czajniku na kuchence, w samonagrzewającym się czajniku elektrycznym lub w kubku na kamionkę w kuchence mikrofalowej. (W przypadku ogrzewania w kuchence mikrofalowej, upewnij się, że pojemnik nie zawiera metalowych lub metalowych elementów wykończeniowych. Ostrożnie wyjmij gorący pojemnik, ponieważ woda może być _ przegrzana_ i może gwałtownie wybuchnąć, powodując obrażenia lub ślepotę, jeśli uderzy cię w twarz. Jest to szczególnie ważne, gdy zbiornik jest bardzo czysty i gładki, a woda jest bardzo czysta. Niebezpieczeństwo przegrzania wody można złagodzić, ostrożnie wkładając łyżkę do pojemnika na wysokości ramienia przed wyjęciem go z kuchenki mikrofalowej)

Zalecam unikanie stosowania szkła do przygotowania gorącej wody, chyba że jest to szkło borokrzemianowe dopuszczone do użytku w kuchence, ponieważ naprężenia termiczne lub wstrząsy mogą spowodować pęknięcie szkła. Kamionka i porcelana są bezpieczniejsze.

Wrzuć torebkę z herbatą do kubka z gorącą wodą i pozwól jej namoczyć się przez około 4 minuty, aby uzyskać maksymalną wytrzymałość. W przypadku słabszej herbaty, użyj krótszego czasu parzenia. Wyjmij torebkę z herbatą i wyrzuć ją. Zamiast torebki z herbatą można użyć również herbaty liściowej i infusera do herbaty.

Dodaj mleko, mleko skondensowane, śmietanę lub sproszkowaną śmietankę niemleczną i/lub cukier do smaku. Jeśli kubek jest bardzo pełny, może być konieczne wyrzucenie części herbaty przed dodaniem mleka lub śmietanki. Jeśli chcesz, możesz zostawić torebkę w kubku, ponieważ jest ona już nasycona wodą i nie wchłania w znacznym stopniu mleka lub cukru. Najpierw wyjmuję torebkę, ponieważ napełniam kubek prawie po brzegi, a wyjęcie torebki z herbatą obniża poziom płynu na tyle, by zrobić miejsce na mleko.

Jeśli zdecydujesz się zaparzyć herbatę w dzbanku, który mieści więcej niż filiżankę płynu, może być konieczne użycie dwóch lub więcej torebek herbaty lub dużego wkładu do herbaty. Niektóre dzbanki z porcelany mają wbudowane sitka, dzięki którym można wrzucić luźne liście herbaty bezpośrednio do dzbanka przed dodaniem wrzątku.

Herbatę można również zaparzyć z wodą o temperaturze pokojowej lub w szklanym słoiku lub butelce ustawionej na słońcu, ale ze względu na niższą temperaturę wody będzie to trwało nieco dłużej, od pół godziny do kilku godzin. Zaletą używania wrzącej wody jest to, że można używać wody z wątpliwych źródeł, ponieważ wrzenie zabija patogeny.

1
1
1
2013-11-16 00:08:36 +0000

na czarne herbaty, woda musi się “zagotować”. Innymi słowy, nie wtedy, gdy po prostu zaczyna się gotować, ale wtedy, gdy naprawdę buduje dobrą parę. W tym momencie czajniki elektryczne wyłączą się, więc bądźcie gotowi do zalania liści herbaty lub torebki (torebek) natychmiast. Nie pozwól, aby się uspokoiła, bo stracimy szczyt wrzenia, który jest tym, czego potrzebujemy, aby odpowiednio namoczyć herbatę. Jeśli chcesz używać czajnika z daszkiem, kup go z gwizdkiem. Gdy woda się odpowiednio zagotuje, gwizdek będzie dawał Ci znać. Znowu - użyj go natychmiast. Jak stwierdzili inni, jak długo parzyć herbatę, zależy od tego, jak bardzo ją lubisz, i musisz na tym samemu eksperymentować. Uwielbiam herbatę STRONG. Sztuczka, której używam, aby skrócić czas parzenia herbaty, polega na podwojeniu ilości herbaty, której używam. Na pewno chcesz pić herbatę natychmiast. Jeśli zrobisz dzbanek, chcesz go skończyć w ciągu 20 minut. Po tym czasie staje się gorzka. Używam izolowanego dzbanka do napojów - sprzedawanego jako “Coffee Butlers” zamiast porcelanowego dzbanka do herbaty, dzięki temu herbata jest gorąca przez pełne 20 minut, więc mogę zrobić dzbanek z 4 filiżankami herbaty. Moja brytyjska babcia powiedziała mi, że dodawanie cukru i mleka po nalaniu herbaty było częścią etykiety “Upper Crust” (lub Landed Gentry) Towarzystwa Brytyjskiego we wczesnych latach Imperium Brytyjskiego. Powodem, dla którego dodawanie mleka i cukru przed nalaniem herbaty było uważane za “złą formę”, jest fakt, że tylko osoby, których nie było stać na łyżki, robiły to w ten sposób. Gentry'ego" stać było na łyżki, więc oczywiście, jeśli cię na nie stać, musisz się tym pochwalić.

Pytania pokrewne

4
8
7
8
2