2013-08-10 03:24:54 +0000 2013-08-10 03:24:54 +0000
3
3

Uncovered Raw Meat or Milk w lodówce

Uważam, że szkoda w pozostawieniu surowego mięsa odkrytego w lodówce jest to, że więcej bakterii dostanie się do środka, więcej tlenu dostanie się do środka (powodując szybsze namnażanie się bakterii), a więcej wody ucieknie (powodując suchość, która prawdopodobnie spowalnia namnażanie się bakterii, ale utwardza mięso, więc uważajmy suchość za złą; nie robię wołowiny szarpiącej). Proszę nie zwracać uwagi na śmierdzące zapachy, które ulatniają się z jedzenia; po prostu zastanówmy się nad jakością tego jednego odkrytego kawałka mięsa po tym, jak w końcu je ugotujemy.

O ile szybciej zepsuje się jedzenie (procent, w porównaniu do tego samego mięsa zawiniętego w folię)? Wyobrażam sobie, że mięso ze skórą, jak cały kurczak, nie jest tak samo skuteczne jak mięso bez skóry, jak goła pierś kurczaka, i że mięso mielone byłoby najbardziej skuteczne. Chciałbym mieć jakieś dane, które przekonałyby mojego współlokatora do pokrycia jego mięsa; czy są jakieś badania na ten temat? Proszę odpowiedzieć na to pytanie w przypadku mleka, jeśli będzie więcej badań w tym zakresie.

Odpowiedzi (3)

6
6
6
2013-08-10 13:38:36 +0000

Nie ma praktycznej różnicy w czasie psucia się owiniętego materiału w stosunku do nieowiniętego. Zepsucie jest czynnikiem w dużej mierze zależnym od temperatury, ponieważ w praktyce wszystkie pokarmy posiadają patogeny, które mogą się rozmnażać.

Zakładając, że Twoja lodówka jest wolna od owadów, psów i podobnych makrofauny, owijanie ma na celu zapobieganie przenikaniu zapachów z jednego pokarmu do drugiego, wysychaniu lub wzajemnemu zanieczyszczaniu się jednego pokarmu przez drugi poprzez krople lub rozpryskiwanie. Teraz, na zewnątrz lodówki, gdzie mrówki, muchy, i tak dalej są obfite, owijanie również stanowi fizyczną barierę zapobiegającą infekcji, ale ciało lodówki już to robi.

W rzeczywistości, w niektórych rzadkich przypadkach, możesz chcieć specjalnie schłodzić swoje mięso bez opakowania: na przykład, po soleniu indyka, chłodzenie go przez 24 godziny bez opakowania pozwoli skórze wyschnąć i pozwoli na bardziej chrupki wynik.

3
3
3
2013-08-10 04:36:45 +0000

Tylko połowa odpowiedzi, ale szczególnie w przypadku mięsa, naprawdę ryzykujesz zanieczyszczenie innych rzeczy w lodówce. Tylko z tego powodu jest to niebezpieczne, więc nie martwiłbym się nawet o to, czy samo mięso szybciej się psuje, bo martwiłbym się o wszystko inne w lodówce.

-2
-2
-2
2013-11-24 18:09:35 +0000

Twoja wstępna ocena brzmi całkiem nieźle. ZABEZPIECZENIAJĄCE jedzenie będzie powoli psuło się. Twoja troska o bakterie i takie zapotrzebowanie na tlen do rozmnażania jest z pewnością słuszna - w przypadku wszystkich mikroorganizmów, ale większości.

O ile argumentujesz, że bakterie są zawsze obecne wewnątrz mięsa, to tylko część prawdy. Oznacza to, że aby mogło się zepsuć, musi być wystawione na działanie bakterii ze środowiska zewnętrznego. Istnieje wiele źródeł, z których można to zrobić, takich jak: manipulowanie nim, oddychanie na nim, narażenie silivy na zanieczyszczenia w powietrzu w ogóle, narażenie na inne produkty żywnościowe, itp.

więc jest całkiem jasne, że właściwe przechowywanie, które nie jest otwarte i narażone będzie powoli psuć się, zwłaszcza gdy dodasz do tego efekt dotlenienia. to powiedziawszy, jeśli umyjesz żywność przed jej uszczelnieniem na pewno chcesz spróbować, ponieważ wilgoć jest dość katalizatorem dla powstawania mikroorganizmów.

w przypadku surowego mięsa, które potencjalnie zawiera żywe bakterie i pasożyty, rodzaj mięsa robi dość dużą różnicę. dlatego dokładnie gotujemy drób i wieprzowinę, ale niekoniecznie wołowinę.

zamiast mi wierzyć, ponieważ inni wydają się nie zgadzać z tym, co właśnie powiedziałem, oto całkiem dobre połączenie z profesjonalną radą w tej sprawie. http://www.foodsafetysite.com/educators/competencies/general/spoilage/spg1.html