Mam przepis na stek z miecznika, który wykorzystuje następujące składniki do makaronu: oliwa z oliwek, masło, musztarda Dijon, ocet z białego wina i czarny pieprz.
Mam tylko ocet z czerwonego wina o smaku czosnkowym (bez cytryny też). Czy mogę go użyć, czy też lepiej byłoby pominąć ocet całkowicie?
Ocet na ogół ma wyraźne kwaśne właściwości, które wpływają na recepturę; często jest z tego powodu używany. Na przykład, w marynatach, kwas jest używany do rozbijania włókien mięśniowych i wspomagania przenikania aromatu. W Cevice, składnik kwasowy jest używany do “gotowania” ryb.
Dodatkowo, różne rodzaje octu mają różne właściwości smakowe. Ja osobiście nie lubię octu z czerwonego wina, ponieważ uważam go za nijaki. Zdecydowanie wolę balsamiczny lub szampanowy. Więc pytanie, które naprawdę musisz sobie zadać brzmi: “czy smak czerwonego wina nad białym wpłynie negatywnie na moje danie?” Możesz zadać to samo pytanie o czosnek.
Więc podawanie jednego rodzaju octu na inny jest w porządku, jeśli chcesz zastąpić rolę kwasu w przepisie (również dlaczego możesz podawać sok z cytryny). To, czy czujesz, że smak może być zastąpiony, czy też nie, jest naprawdę tylko kwestią osobistych preferencji. Jeśli nie wiesz z wyprzedzeniem o smaku, spróbuj i dowiedz się na pewno.
Aby odpowiedzieć konkretnie na smak charakterystyczny dla Twojego pytania, powiedziałbym, że tak. Czerwone wino jest w porządku. Jak zaznaczono, miecznik jest obfitą rybą i powinien się dobrze trzymać. Prawdopodobnie nie byłbym subbalsamiczny, użyłbym szampana jako priorytetu, długo i mocno zastanawiałby się nad cydrem jabłkowym. Gdyby to była lżejsza ryba, byłbym o wiele bardziej ostrożny w kwestii czerwonego wina.
Obie odpowiedzi pokazują jak subiektywne może być gotowanie (zgadzam się z częściami obu).
W tym konkretnym przypadku (musztarda + ocet), upewniłbym się, że kombinacja musztardy + czerwonego octu nie spowoduje brzydkiego brązu. Ponieważ musztarda dodaje również swój smak, wolę ocet “o smaku czystym” (lub sok z cytryny).
Zgadzam się, że sok z cytryny mógłby być lepszy od octu z czerwonego wina, esp gdybyś nie szukał czosnku. Jeśli i tak czosnek jest częścią tego równania, to proszę bardzo. Miecznik może wyschnąć, więc nie zostawiaj płynów, które mogą walczyć z suchością, i uważaj, aby nie zagotować.