Przechowywanie po powolnym gotowaniu

Cóż, ekspert od bezpieczeństwa żywności powiedziałby ci, że twój obecny plan to straszny pomysł. Chcesz zminimalizować ilość czasu, w którym jedzenie wynosi od 40 do 140 F, a restauracje mają bardzo surowe przepisy w tym zakresie. Właściwym sposobem na to jest umieszczenie jedzenia w stosunkowo małych pojemnikach, nie większych niż kwarta, i natychmiastowe włożenie go do lodówki. Zapobiega to ewentualnemu rozwojowi bakterii.

Z drugiej strony, z wolną kuchenką, twoje jedzenie siedzi na poziomie około 170 przez wiele godzin i prawdopodobnie jest całkowicie sterylne. Bakterie, które żyją w powietrzu, prawdopodobnie nie będą dla Ciebie w żaden sposób szkodliwe, jeśli je zjesz i nie będą rosły tak szybko na większości rzeczy, które byś gotował. (To, według toksykologa, którego kiedyś znałem, który zostawiłby upieczonego kurczaka na wierzchu kuchenki na noc!)

Krótka odpowiedź brzmi, że jeśli jeszcze nie umarłeś, prawdopodobnie nie umrzesz, ale nie mów nikomu, że ci to powiedziałem! I nigdy nie rób tego na czymś, co nie jest wystarczająco gorące, aby mogło być wysterylizowane!

Osobiście włożyłabym jedzenie do plastikowych pojemników i wrzuciłabym je do lodówki. Nie podgrzeje to wnętrza lodówki na tyle, by cokolwiek zranić.

Używam wykładzin crockpot (plastikowe torby przeznaczone do długiego / wysokiego narażenia na ciepło), aby ułatwić sprzątanie. Robi także łatwiejsze przechowywanie resztek, ponieważ mogę po prostu podnieść plastikową torbę i umieścić ją w misce. Moje kupuję luzem w hurtowni, ale można je dostać w większości sklepów spożywczych lub online http://www.reynoldspkg.com/reynoldskitchens/en/product.asp?prod\_id=3200

Jedna z metod, która nie została jeszcze wymieniona.

Dla tych z nas, którzy trzymają butelki z wodą w lodówce lub zamrażarce (dobry pomysł, jeśli nie trzymasz pełnej lodówki, a mieszkasz w obszarze, który regularnie traci moc), możesz je wyjąć i wrzucić z gulaszami, zapasami lub tym podobne, aby pomóc szybko je schłodzić. (z wolniejszej kuchenki będzie działać… jeśli ostatnio się gotowało, możesz najpierw pozwolić mu ostygnąć, aby nie roztopić pojemników)

Możesz również użyć worka z lodem lub nawet napełnić mały garnek lodem lub zimną wodą i umieścić go w gorącej cieczy, a następnie schłodzić od środka.

To oczywiście nie zadziała w przypadku pieczeni lub innych dużych przedmiotów stałych, niestety. W tym celu możesz czasami wyciągnąć duży kawałek mięsa, pozostawić je do ostygnięcia na zewnątrz, a płyn schłodzić oddzielnie.

Kiedy robię chili w garnku z crockiem, można go schłodzić w ~45min przez wyjęcie crocka z metalowej obudowy grzewczej. Następnie należy umieścić nad nim wentylator. Potem mieszaj dalej. Pracochłonne, ale bardzo skuteczne.

Jeśli nie byłbym tak leniwy z mieszania, można to zrobić w połowie czasu.

Jeśli chcesz szybciej, przenieść do stali nierdzewnej i umieścić w wannie z lodem. I mieszać. Prawdopodobnie przeziębisz się w ciągu 5 minut.

Zgadzam się, że prawdopodobnie nie zamierzasz kogoś zabić, próba zastosowania standardów restauracyjnych w środowisku domowym jest dość trudna, ponieważ są one bardzo różne w skali, ale oczywiście obowiązują podstawowe zasady.

Umieszczenie jedzenia w innym pojemniku, a następnie w wannie z lodem jest rozsądne, jeśli martwisz się o kondensację lub ogrzewanie lodówki. Darin (patrz komentarze poniżej) radzi, że kąpiele w metalowym pojemniku są najlepszym sposobem na szybkie schłodzenie jedzenia. To podejście LUB umieszczenie gorącego jedzenia prosto w lodówce jest poparte następującymi radami: http://www.fsis.usda.gov/factsheets/refrigeration\_&_food_safety/index.asp

Nigdy nie wkładam gorącego jedzenia bezpośrednio do lodówki, ponieważ powoduje to kondensację i podnosi temperaturę w lodówce (choć nieznacznie).

Na pewno zamieniłabym pojemniki, a następnie zostawiłabym je na ladzie, aż znajdą się w zakresie 100-140. Korzystanie z lodowej łaźni jest najbezpieczniejszym sposobem, ale szczerze mówiąc nie jest to zbyt powszechne poza restauracjami (lub nawet w niektórych z nich).