Potrzebujesz 1.1x więcej wody niż makaronu dla al dente! Zmierzyłam to sama, gotując penne rigate (w wodzie, nie w sosie) - 200g makaronu ważyło 420g po ugotowaniu i dokładnym odsączeniu.
Poniższy szacunek z faktów żywieniowych to 1,4x, co prawdopodobnie odpowiada typowemu amerykańskiemu makaronowi overcooked - zaskakująco duża różnica w stosunku do mojego. Zgaduję, że znajdziesz się gdzieś pomiędzy, być może 1.25x.
Możesz również odróżnić to od faktów żywieniowych. Gotowane spaghetti ma 31g węglowodanów na 100g makaronu, a suche spaghetti ma 75g węglowodanów na 100g makaronu. Tak więc 100g suchego makaronu zmienia się w 100g*75/31 = 242g ugotowanego makaronu, co oznacza, że dodana woda była ~1,4x większa od masy makaronu. Więc za funt makaronu, to 1,4 funta lub około 2 2/3 filiżanki wody. Biorąc pod uwagę gusta ludzi, może to być trochę przeszłość al dente, więc osobiście zacząłbym od może 1,25 filiżanki wody, a następnie dodać trochę więcej, jeśli to konieczne. (Spróbuję też normalnie ugotować makaron i zważyć go, jeśli będę miał okazję.)
Uwaga: jeśli masz znacznie inną odmianę makaronu, to oczywiście będzie on zachowywał się inaczej. W przypadku makaronu jest to 13% białka i 75% węglowodanów. W przypadku standardowej porcji 2oz/56g (suchej) na opakowaniu, będzie to 7g białka i 41-42g węglowodanów. Sprawdziłem Barillę, De Cecco, Ronzonni, Garofalo, markę sklepu Safeway, markę sklepu Trader Joe’s, i te fakty żywieniowe, i wszystkie się zgadzały. Jeśli rozgałęziasz się na inne style, takie jak pełnoziarniste lub jajeczne kluski, rzeczy oczywiście się zmienią, ale w Stanach Zjednoczonych rzeczy są bardzo jednolite.