Zgodnie z moimi zaleceniami dotyczącymi przygotowania herbaty, czajnik elektryczny ma przygotowywać ją przy użyciu wody podgrzanej do 96 stopni Celsjusza.
Kiedy woda podgrzana w czajniku elektrycznym osiąga tę temperaturę?
Czy jest (zawsze?) zaraz po wyłączeniu? A może jest to 100 stopni Celsjusza i muszę odczekać ok. 3-5 minut, aby ostygnąć do 96?
Sekundy, nie minuty. Tylko akt wlewania wody lekko go ochłodzi. Na poziomie morza czysta woda będzie miała 100C przy pełnym wrzeniu, temperatura spadnie natychmiast, gdy przestanie się nagrzewać.
To w najlepszym razie nienaukowe, ale tylko dla chichotów włożyłam do kubka z temperaturą pokojową dokładny termometr cyfrowy i przyniosłam kilka filiżanek przefiltrowanej (nie destylowanej) wody do wrzenia w rondlu. Wlałam wodę do kubka i trzymałam termometr w środku masy wody. W czasie, gdy termometr się ustabilizował na odczytach (30 sekund), woda była w 92C.
Powtórzyłam mini-eksperyment używając gorącego kubka, który podgrzałam gotując wodę w mikrofalówce i wylewając go tuż przed wlaniem wrzącej wody z rondla. Tym razem po 30 sekundach, kiedy mój termometr się ustabilizował, dostałem 96C.
Powiedziałbym, że właśnie to (z podgrzanym ceramicznym czajniczkiem), miałbyś 96C, gdybyś szybko się ruszał.
Zdjęcie z Instrukcje
Podstawowe elektryczne czajniki do herbaty działają przede wszystkim poprzez wyłączenie, gdy przełącznik bimetalowy w rączce (prawdopodobnie na dole, gdzie będzie wymagał pewnego ciśnienia pary, aby zejść w dół) czajnika jest wystarczająco podgrzany, aby zdeformować jeden z metali, wyłączając czajnik. Przełącznik ten jest podgrzewany przez parę, a sam element jest zazwyczaj wyłączany znacznie poniżej 100°C (być może bliżej 85°), aby zapewnić, że nie będzie się nagrzewał przez cały czas, szczególnie dobrze nad poziomem morza. To gwarantuje, że czajnik się gotuje, ponieważ ciśnienie pary potrzebne do ogrzania elementu nie istnieje, dopóki woda nie zagotuje się w pełni.
Jako takie, nie można założyć określonej temperatury z czajnika, nie znając wysokości nad poziomem morza, a najdokładniej biorąc temperaturę samodzielnie. Nie nagrzewa się do określonej temperatury niezależnej od wysokości/ciśnienia i zatrzymuje, jeśli używasz jednego z tańszych modeli; jeśli masz model, który ma cyfrową kontrolę temperatury, to oczywiście możesz to po prostu ustawić.
Teraz temperatura, która zatrzymuje się na jest dość stabilna, jak na Twoją wysokość, więc jeśli ustalisz tę temperaturę (albo za pomocą dokładnego termometru, albo przeszukując internet i/lub wykonując matematykę, aby dowiedzieć się, jaka temperatura wody gotuje się w miejscu, w którym mieszkasz), prawdopodobnie będzie ona bardzo spójna. Jeśli więc szukasz 96°C, a woda w miejscu, gdzie mieszkasz, gotuje się w temperaturze 98°C, możesz całkiem łatwo opracować, jak ją zrzucić te dwa stopnie.
Przykładowa informacja UK Museum of Science and Industry article about Kettles John Taylor , jeden z wczesnych wynalazców tego typu przełączników Russell Hobbs , inna brytyjska firma, która była pionierem tego procesu, i zawiera kilka informacji jak to działa na stronie:
Automatyczny czajnik elektryczny K1 (pierwszy na świecie), zaprojektowany w październiku 1955 roku, używał bimetalicznej taśmy z tyłu czajnika: para wodna została przepuszczona przez otwór w pokrywie taśmy i to spowodowało stuknięcie włącznikiem, wyłączając czajnik. [3]
(Nie mogę znaleźć tego stwierdzenia, ponieważ [3] nie przechodzi na stronę która używa tego języka, ale jest w granicach rozsądku w porównaniu z innymi podobnymi stronami).
Zakładając, że czajnik powoduje zagotowanie wody (gwałtowny ulatnianie się gazu/bąbelków) i że woda, której używamy pochodzi z kranu (nie jest destylowana), to bardzo trudno jest określić dokładną temperaturę wrzenia wody, ale będzie to niewielka ilość powyżej 100 stopni Celsjusza (ponieważ woda nieczysta ma wyższą temperaturę wrzenia).
Aby wiedzieć, kiedy woda osiągnęła 96 stopni Celsjusza, trzeba będzie użyć termometru, aby sprawdzić dokładną temperaturę, którą można osiągnąć szybciej, wlewając ją do chłodnego pojemnika lub wlewając między pojemniki.
Czysta woda gotuje się, gdy jej ciśnienie pary jest równe ciśnieniu atmosferycznemu. Czysta woda będzie się gotować w temperaturze 100 stopni na poziomie morza tylko wtedy, gdy ciśnienie atmosferyczne będzie wynosić 1 atmosfera (760mm Hg)
Temperatura wrzenia wody zależy więc od dwóch rzeczy. 1. Jaka jest jej czystość. 2. Jakie jest ciśnienie atmosferyczne w miejscu wrzenia wody.
Ogólnie rzecz biorąc, im wyżej znajdujemy się nad poziomem morza, tym niższe jest ciśnienie atmosferyczne. Ciśnienie atmosferyczne zmienia się również codziennie wraz z przechodzącymi przez nie systemami pogodowymi.
Jest bardzo mało prawdopodobne, abyś kiedykolwiek dostał wodę, która zagotuje się w temperaturze 100 stopni Celsjusza.
Jeśli mieszkasz 4000 stóp w górach i jest to dzień niskiego ciśnienia, twoja woda zagotuje się poniżej 96C.
Czajniki elektryczne regulują zadaną temperaturę za pomocą termopary lub zresetowanego bezpiecznika termicznego. Oba urządzenia są prawdopodobnie dobre w granicach 10% swojej wartości nominalnej, a na ich działanie wpływa ilość kamienia wapiennego na dnie naczynia. Oznacza to, że jedyną pewną rzeczą jest użycie termometru; nie tylko raz, ale co tydzień lub dwa.