Po co dodawać sól do wody podczas gotowania ryżu?

W przypadku ryżu to zależy.  Gotowanie jakiejkolwiek skrobi w wodzie spowoduje najpierw pęcznienie granulek skrobi i w końcu ich splątanie (żelatynizacja).  Rozpuszczenie cukrów lub soli w wodzie spowalnia ten proces poprzez podniesienie temperatury, w której zaczyna się pęcznienie.  Podczas gdy niewielu preferuje makaron w postaci sklejonego kleksa nitek, nie jest tak samo w przypadku ryżu.  Lubię moje Basmati luźne, ale moje risotto i sushi lepkie, więc sól może być wymagana dla Basmati i opcjonalna dla Arborio.

Istnieje wiele technik kontrolowania skrobi w ryżu.  Aby kontrolować żelatynizację skrobi w ryżu:

1. ugotuj go jak makaron z dużą ilością wody, następnie odcedź ; lub 
2. Metoda 1 nie zapobiegnie żelatynizacji skrobi na powierzchni ziaren, ale pomoże na kleistość (możesz posmarować go olejem po odcedzeniu). Metoda 2 opóźnia uwalnianie skrobi, dzięki czemu risotto można przygotować w siedem minut. Świetnie nadaje się na przyjęcia lub do restauracji.

Ryż bez soli, to jak gotowanie makaronu bez soli. Ryż trzeba doprawić, więc TAK trzeba dodać sól do wody podczas gotowania ryżu.

Sól nie jest konieczna przy gotowaniu ryżu, ale można ją dodać. Jeśli nie dodasz absurdalnej ilości soli, nie zmieni to znacząco temperatury i czasu gotowania.

Jestem Azjatką i perfekcjonistką w kwestii ryżu. Uważam, że używając soli do mycia ryżu i pozwalając, aby część soli pozostała w końcowej wodzie do ryżu, uzyskuje się ogólnie lepszą jakość ryżu w gotowym produkcie.