2010-08-26 09:13:10 +0000 2010-08-26 09:13:10 +0000
13
13

Po co dodawać sól do wody podczas gotowania ryżu?

Biorąc pod uwagę świetną odpowiedź na pytanie o dodawanie soli do wody przy gotowaniu makaronu , jestem ciekawa, czy to samo wyjaśnienie dotyczy ryżu, co makaronu (smak i żelowanie skrobi)? Czy jest w tym coś więcej?

Smak jest prawdziwy w moim doświadczeniu, ale co jeszcze?

Odpowiedzi (4)

9
9
9
2010-08-26 12:44:11 +0000

W przypadku ryżu to zależy.  Gotowanie jakiejkolwiek skrobi w wodzie spowoduje najpierw pęcznienie granulek skrobi i w końcu ich splątanie (żelatynizacja).  Rozpuszczenie cukrów lub soli w wodzie spowalnia ten proces poprzez podniesienie temperatury, w której zaczyna się pęcznienie.  Podczas gdy niewielu preferuje makaron w postaci sklejonego kleksa nitek, nie jest tak samo w przypadku ryżu.  Lubię moje Basmati luźne, ale moje risotto i sushi lepkie, więc sól może być wymagana dla Basmati i opcjonalna dla Arborio.

Istnieje wiele technik kontrolowania skrobi w ryżu.  Aby kontrolować żelatynizację skrobi w ryżu:

  1. ugotuj go jak makaron z dużą ilością wody, następnie odcedź ; lub 
  2. Metoda 1 nie zapobiegnie żelatynizacji skrobi na powierzchni ziaren, ale pomoże na kleistość (możesz posmarować go olejem po odcedzeniu). Metoda 2 opóźnia uwalnianie skrobi, dzięki czemu risotto można przygotować w siedem minut. Świetnie nadaje się na przyjęcia lub do restauracji.
1
1
1
2014-01-18 16:20:13 +0000

Ryż bez soli, to jak gotowanie makaronu bez soli. Ryż trzeba doprawić, więc TAK trzeba dodać sól do wody podczas gotowania ryżu.

1
1
1
2010-08-26 10:32:00 +0000

Sól nie jest konieczna przy gotowaniu ryżu, ale można ją dodać. Jeśli nie dodasz absurdalnej ilości soli, nie zmieni to znacząco temperatury i czasu gotowania.

0
0
0
2012-12-30 23:34:51 +0000

Jestem Azjatką i perfekcjonistką w kwestii ryżu. Uważam, że używając soli do mycia ryżu i pozwalając, aby część soli pozostała w końcowej wodzie do ryżu, uzyskuje się ogólnie lepszą jakość ryżu w gotowym produkcie.