Widzę oba te terminy używane w restauracjach, które zdają się specjalizować w mięsie na pionowej rotisserie podawanym w kanapce pita. Nie jestem pewna, czy istnieje między nimi różnica, czy też są to tylko potoczne nazwy dla tej samej rzeczy.
Są raczej inne.
Gyros są greckiego pochodzenia. Są to po prostu mięso, pomidory, cebula i sos tzatziki na picie. W Grecji mięso jest typowo wieprzowe (nigdy go nie było). W Ameryce, szczególnie tutaj w Chicago (ich lokalne pochodzenie), mięso jest połączeniem wołowiny i jagnięciny.
Shwawarma jest pochodzenia bliskowschodniego. Możliwe polewy są znacznie bardziej zróżnicowane i mogą zawierać: tahini, tabouli, fattoush, ogórek i hummus. Tzatziki nie są typowo używane, przynajmniej nie w Ameryce. Mięso jest również kiedykolwiek wieprzowe, może to być jagnięcina, wołowina lub kurczak.
Zawdzięczają swoje podobieństwa do wspólnego tureckiego przodka doner kebab .
Patrz również:
Jak podpowiedział sierżant w swoim komentarzu do Hobodave'a, przynajmniej z gyros i shwarmas, które miałem.
Kiedy kroi się mięso szawarmy ze stożka, kroi się je w poprzek ułożonych w stosy plastrów, więc w końcu wpadnie w wiele mniejszych kawałków, podczas gdy mięso żyroskopowe jest większe, ale wciąż kruche, ponieważ jest to mięso mielone.
Nie wiem, ile z tego jest regionalnego (myślę, że tylko dwa razy jadłem szałamarnię w USA), ale kiedy mieliśmy szałamarnię w Holandii, podawano ją z czosnkowym sosem jogurtowym, który był podobny do tzatziki, ale nie zawierał ogórka ani ziół. Podawano je również w kieszeniach pita (z rozdrobnioną marchewką, sałatą i pomidorami), w przeciwieństwie do tych zawijanych w płaskim chlebie.
Wiele razy byłem w Grecji i miałem tam gyrosy, które nie są mielonym mięsem, ale tak jak szawarma, są to kawałki mięsa ułożone i pieczone. Różnica jest taka, jak inne mówią o przyprawach i polewach, które trafiają do pity. Również gyros w Grecji są prawie zawsze mięsem wieprzowym.
Grecki gyros jest zawsze kawałki mięsa, nie homogenizowane z ziołami itp. jak donner kebab, i pochodzi albo wieprzowiny, lub rzadziej, kurczaka. W Wielkiej Brytanii to, co jest opisane jako “chicken donner” lub “chicken shawarma” jest prawie zawsze bardzo podobne do tego, co jest nazywane “chicken gyros” w Grecji pod względem mięsa i jego wygląd, choć przyprawy itp. są różne i prawdopodobnie będzie podawany z różnymi sałatkami.
Jestem szefem kuchni, szkolonym przez Greków “z łodzi”, a żyro to jagnięcina/wołowina, a nie wieprzowina, i trudno mi uwierzyć, że grecka rodzina, pod którą zostałem przeszkolony, zrobiłaby żyro w błędzie… Amerykański styl jest typowo w formie “stożka” mięsa, a grecki styl jest ułożone / wielowarstwowe mięso, a następnie pokrojone jak inni powiedzieli… souvlaki jest typowo wieprzowina, która jest inna niż gyro…