2010-07-14 00:36:45 +0000 2010-07-14 00:36:45 +0000
35
35

Jak zapobiec pęknięciu jajka podczas gotowania na twardo?

Czasami, gdy gotuję jajka na twardo, pękają one w rondlu, a część jajka przesącza się do wody.

Czy gotuję wodę zbyt energicznie, czy mogę dodać coś do wody, aby temu zapobiec?

Odpowiedzi (13)

27
27
27
2010-07-14 00:50:16 +0000

Stosowałem tę metodę tutaj wcześniej z dobrym skutkiem: [ http://simplyrecipes.com/recipes/how _to _make\perfect_hard\u003

Zasadniczo zaczynasz z jajkami w garnku z zimną wodą i doprowadzić wodę do temperatury, zaraz po wrzeniu odciągasz ciepło i niech jajka gotują się przez 10 minut.

Nie potrzebujesz pełnego na wrzucie, aby jajka ugotować na twardo.

26
26
26
2010-07-14 01:18:02 +0000

Zanim zanurzysz jajko, ukłuj duży koniec skorupki (czystym!) kciukiem lub agrafką. Pozwoli to na ucieczkę uwięzionym pęcherzykom powietrza - które normalnie są odpowiedzialne za pękanie - podczas procesu gotowania.

  • Nie przepełniaj garnka - jajka powinny tworzyć pojedynczą warstwę sparse;

  • Za pomocą szczypiec lub łyżki opuść jajka do wrzącej wody - lub zacznij od zimnej wody z jajkami już w garnku.

  • Upewnij się, że używasz wystarczającej ilości wody - przykryj jajka co najmniej jednym calem.

P.S. Mimo, że powyższe powinno _ zawsze_ zapobiegać pękaniu, jeśli nadal masz problemy, możesz dodać do wody trochę octu. To nie pomoże w popękaniu, ale sprawi, że jajka szybciej się ułożą, jeśli nie popękają i złagodzą ten paskudny bałagan. Ja już tego nie robię, ale coś do zapamiętania, jeśli jesteś zdesperowany (tzn. jeśli jajka są bardzo stare).

4
4
4
2010-07-14 07:53:05 +0000

W miarę jak jaja rozwijają się z wiekiem (dlatego złe jaja pływają, świeże jaja toną, a stare stoją w wodzie), istnieje większe prawdopodobieństwo, że jaja stłucze się ze starszymi jajami, a jeśli zanurzysz je w gorącej wodzie.

Jeśli robisz to do gotowania na twardo, możesz lepiej użyć techniki takiej jak ManiacZX, która opisuje, gdzie doprowadzić jaja do wrzenia w zimnej wodzie, a następnie wyłączyć ciepło i pozostawić je z założoną pokrywą na 10-12 minut.

3
3
3
2015-01-02 22:00:29 +0000

Po raz pierwszy użyłam specjalnego stojaka, aby zawiesić jajko w wodzie, nie opierając się przy tym o dno rondla i po raz pierwszy w życiu nie pękło.

Innym razem spróbowałam tego wszystkiego i to nie pomogło.

Jestem teraz pewna, że to z powodu kontaktu z gorącą powierzchnią patelni, zanim woda będzie miała szansę rozproszyć ciepło, aby nie wzrosło drastycznie powyżej 100 stopni c

3
3
3
2010-07-27 18:55:54 +0000

Zamierzam dodać ostrzeżenie o zwykłym nadgotowywaniu. Sam jestem fanem gotowania na miękko, ale generalnie myślę, że ryzyko pęknięcia jest tym większe, im bardziej jaja grzechotają we wrzącej wodzie z ich płynnym parzeniem wewnątrz. Niskie i powolne robią wielkie jajka.

2
2
2
2014-01-21 08:22:04 +0000

Będziesz chciał napełnić garnek, w którym gotujesz jajko, co najmniej o cal wyżej niż warstwa jajka. Dzięki temu jajko nie będzie odbijać się za bardzo. Używam rzeczy napisanych tutaj w gotujących się jajkach: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html

1
1
1
2017-04-15 02:26:38 +0000

Nie zgadzam się z uwagami Jefromi, na przykład. Wszystko powinno mieć logiczne wytłumaczenie i pierwotne przyczyny. Procedura gotowania do 30 jaj wygląda interesująco. Podobny jest proces Jeffa Bullasa…

Moja ocena - To wzrost ciśnienia wewnątrz skorupki powoduje pęknięcia. Jeśli powoli gotuję jajka, widzę maleńkie bąbelki wydobywające się ze skorupki w kilku miejscach, jest to proces naturalnego odciążania.

Moje własne doświadczenie: Jeśli gotuję zimne jajka prosto z chłodni i bardzo szybko podnoszę temperaturę wody na wysokim ogniu, prawie zawsze pękają. Jeśli gotuję powoli po podgrzaniu jaja w temperaturze 40 stopni C, rezultaty są dużo lepsze. Otwór na szpilkę na końcu bańki również pomaga, ale można go określić jako niehigieniczny? Teraz-a-dni rozgrzewam jajko do ~40 stopni C w podgrzanej wodzie, następnie wkładam jajko do innej patelni, wlewam do połowy wrzątku, czekam 30 sekund, wlewam więcej tej samej wody, aż się zanurzy, gotuję przez 3 minuty na małym ogniu, wyłączam, a jajka są gotowe w ciągu kolejnych 12 minut (może być krótszy czas jest możliwy, nie sprawdzam. Wyniki są dość dobre, prawie nie ma pęknięć na wielu próbach.

1
1
1
2014-12-14 09:47:19 +0000

Szkoliłem się na szefa kuchni; sposób na to jest następujący.

Jajko pęka z wielu powodów, które wynikają głównie ze zmiany ciśnienia w samym jajku. Nigdy nie chce się włożyć dziury do skorupki, posolić wody, ani też szczerze mówiąc żadnej z innych sugestii na tej stronie powyżej, a nie jest to spowodowane uderzeniem jajka w patelnię (to mnie rozbawiło).

  1. Wszystko co robisz, to wkładasz jajko lub jajka (kiedyś robiłem to w pracy na dużej patelni 30 jajek).
  2. Wlej wrzącą wodę do połowy jajka.
  3. Usłyszysz syczący dźwięk, gdy zmieni się ciśnienie w jajku.
  4. Po zatrzymaniu (po około 15 do 30 sekundach) połóż patelnię na ogniu i gotuj jak zwykle.

Czasami jajko i tak pęknie z powodu nierównej grubości skorupki, ale niewiele możesz z tym zrobić. Najlepiej wyjmij jajko z lodówki (jeśli tam je trzymasz, ale to wszystko, co możesz zrobić).

1
1
1
2011-05-16 08:49:31 +0000

U podstawy jajka znajduje się bańka powietrzna, jak pokazano poniżej. Podczas gotowania jajka pęcherzyk powietrza rozszerza się i pęka skorupkę. Aby zapobiec pęknięciu skorupki, delikatnie przebijamy bańkę powietrzną ostrym, spiczastym nożem. Pozwoli to na ucieczkę rozszerzającemu się powietrzu.

0
0
0
2015-02-19 09:04:03 +0000

W misce z gorącą wodą z kranu wstępnie podgrzać jajka i włożyć je prosto do gotującej się wody. Nigdy nie pękaj!

0
0
0
2016-02-16 07:06:01 +0000

W większości przypadków jest to rezultat ekstremalnych zmian temperatury tj. lodówka na wrzącą wodę lub gorzej wrząca woda + sól (wyższa temperatura). Wyjmij jajka z lodówki i ogrzej je pod gorącym kranem. Zanurzamy jajka co najmniej o 1 cal niżej w niesolonej wrzącej wodzie. Viola bez pęknięć.

0
0
0
2016-06-11 04:53:34 +0000

Zgadzam się z kłującymi się jajkami na zaokrąglonym końcu, a także zostawiając na wierzchu garnka. Nigdy nie rozbijałem jajek.

-2
-2
-2
2014-09-29 18:15:05 +0000

Dodaj sól, zanim woda stanie się gorąca